Nếu bạn là một người đam mê làm bánh, bạn sẽ biết rằng trên thị trường có rất nhiều loại bột khác nhau. Bột mì số 8, 11 và 13 là những loại bột phổ biến nhất được sử dụng hiện nay, nhưng chính xác giữa các loại bột này sẽ có điểm khác biệt gì? Sử dụng từng loại sao cho đúng cách? Hãy cùng Gabi tìm hiều trong bài viết này nhé!
Phân biệt những loại bột mì 8 11 13 chính là hàm lượng protein và gluten .
Gabi đã nhắc đến proten và gluten trong bài viết Phân biệt các loại bột trong làm bánh
Nói chung, các loại bột có hàm lượng protein càng nhiều thì trong quá trình nhồi bánh sẽ tạo ra nhiều gluten có thớ dẻo và cứng. Ngược lại, với những loại bột chứa hàm lượng protein thấp sẽ tạo ít sợi gluten yếu lúc đó các chiếc bánh làm ra sẽ mềm mịn hơn.
Mỗi loại bột sẽ có hàm lượng protein khác nhau nhờ đó mà sẽ tạo thành phẩm những loại bánh cũng khác nhau. Để những loại bánh tuyệt vời và tuyệt vời nhất thì điều thiết yếu nhất là sử dụng những loại bột tương thích với từng loại bánh .
1. Bột bánh mì số 8 (Pastry flour)
Bột bánh mì số 8 (Pastry flour) hay còn gọi là bột bánh ngọt: là loại bột được trộn từ lúa mì cứng và lúa mì mềm – không chứa thành phần bột nổi, có độ ẩm cao với hàm lượng protein trong khoảng 8 – 9%.
Thường được sử dụng cho những loại bánh có cấu trúc chắc hơn và muốn giữ cấu trúc lâu, không xẹp như foam cake, gato, muffin, … làm cốt bánh cho những chiếc bánh kem xinh xắn chính bới chúng vừa mềm mịn giữ được hình dáng chắc như đinh mà sẽ không bị xẹp trang trí kem tươi .
>>>Mua bột Baker’s Choice số 8
Là nguyên vật liệu chính để làm những loại bánh cần có cấu trúc bánh chắc như : bánh bông lan, bánh su kem, cupcake, muffin, waffle, …
Muffin nho làm từ bột số 8
Bánh su kem
Bánh waffle
Bột mì số 8 cũng thường được dùng để xoa vào tay và cây cán bột để quy trình nhào – cán bột thuận tiện hơn, bột không bị dính ; hay hoàn toàn có thể chống dính cho khuôn bánh trước khi nướng .
Ngoài ra, bột mì số 8 còn được dùng để pha nấu những loại nước sốt, soup cần có độ sệt .
Có thể sử dụng bột mì số 8 để làm bánh mì, tuy nhiên bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn suôn sẻ vì bánh mì cần loại bột có hàm lượng protein / gluten cao để tạo độ đàn hồi – dai – giòn nhất định cho cấu trúc bánh .
2. Bột bánh mì số 11 (Bread flour)
Bột mì số 11 (Bread flour) hay còn được gọi là bột mì đa dụng: là loại bột mì có hàm lượng Gluten cao trong khoảng 11,5 – 13%, được sử dụng chủ yếu để làm các loại bánh cần kết cấu chắc – dai – giòn, nhờ khả năng tương tác tốt với men nở trong quá trình ủ bột.
>>>Mua bột Baker’s Choice số 11
Với hàm lượng gluten chứa trong thành phần, bột mì số 11 được dùng sẽ mang lại cấu trúc tuyệt vời cho những loại bánh mì, bánh mì sandwich, bánh rán, bánh tart, pizza, bánh su kem, bánh donut … Nhờ khí CO2 được sản sinh ra nhiều trong quy trình lên men và giữ lại trong bột nhào mà sau khi nướng xong, bánh có thể tích lớn, nở xốp .
Bánh pizza
Bánh tart
/https://www.thedailymeal.com/sites/default/files/2018/01/05/copy/Hero_Donuts_edit.jpg)
Bánh donut
Có thể dùng bột mì số 11 thay thế sửa chữa cho bột số 8 để làm những loại bánh ngọt khác như bánh su kem, bánh bông lan, cupcake, … tuy nhiên cấu trúc bánh thành phẩm sẽ không đạt chuẩn nhu yếu như mong ước .
3. Bột mì số 13 (Bread flour)
Bột mì số 13 (Bread flour) hay còn gọi là bột bánh mì: là loại bột được xay mịn từ lúa mì có hàm lượng protein cao lên đến hơn 13%, tỷ lệ hút nước từ 65 – 67% giúp món bánh thành phẩm có độ dai, kết cấu chắc và vỏ bánh cứng giòn.
>>>Mua bột Baker’s Choice số 13
Bột mì số 13 thích hợp làm những loại bánh dai và có cấu trúc chắc như bánh mì, đế bánh pizza, …
Artisan breads – Bánh mì thủ công bằng tay
Yeast breads – Bánh mì men
Pretzels – Bánh quy xoắn
Làm đế bánh pizza
Trong quy trình sử dụng bột mì số 13 làm bánh cần quan tâm một số ít yếu tố sau để bảo vệ hình thức và chất lượng bánh đạt nhu yếu :
– Cách trộn bột: nên trộn bột vừa phải tùy theo công thức của từng loại bánh, không nên trộn bột quá kỹ
– Thời gian ủ bột : chỉ nên ủ bột trong 1 khoảng chừng thời hạn nhất định, không nên ủ quá nhanh hoặc quá lâu .
Nếu nghĩ rằng ủ bột càng lâu sẽ càng tốt thì đó là một sai lầm đáng tiếc vì thời hạn ủ lâu sẽ sinh ra men rượu ép chế hết mùi thơm của bột mì cũng như những nguyên vật liệu đi kèm .
Tóm lại, để có được một chiếc bánh ngon và có cấu trúc tuyệt vời thì việc lựa chọn loại bột sao cho tương thích là vô cùng quan trọng. Hy vọng bài viết này sẽ cung ứng cho bạn một vài kỹ năng và kiến thức để việc làm bánh và nấu ăn trở nên nhanh gọn và hiệu suất cao hơn .
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
