Chỗ tớ đang vào mùa mưa gió, cuối tuần nào trời cũng ẩm lạnh sướt mướt. Mà khổ cái, cứ vào tiết trời này là những chiếc bụng đói réo gọi liên miên. Mấy món ăn chơi no thật như bánh xèo, bánh tôm, bánh tiêu, bánh chuối chiên … cứ như bỏ bùa nhà tớ luôn ấy .
Nhưng ăn đồ chiên rán mãi cũng không ổn, thế là tuần này tớ đổi sang menu thanh đạm – bánh đúc lạc. Món này trông đơn thuần thế thôi, chứ để ra được một mẻ bánh đạt chuẩn vừa giòn dẻo lại không nồng vôi là cả một quy trình mướt mồ hôi đấy ạ !
Dạo mới làm, để quấy xong mẹt bánh con con tớ phải hì hục mất cả nửa ngày. Sau này quen tay, học lỏm thêm ít tuyệt kỹ của bà thì hiệu suất tớ lên hẳn. Thế nên, tớ phải nhân ngày san sẻ “ bí kíp luyện rồng ” lại với mọi người ngay thôi !
Bạn đang đọc: Cách Làm Bánh Đúc Truyền Thống – Thật Là Ngon
In Công Thức
No ratings yet
Mục lục nội dung
Cách Làm Bánh Đúc Truyền Thống
Bánh đúc mướt mềm, cắn đến đâu trôi đến đấy ! Nhưng có làm mới biết món càng đơn thuần càng phải dụng công .
Chuẩn bị
1 giờ
Nấu
3 giờ
Tổng thời hạn
4 giờ
Khẩu phần :
4 người
Calories :
270kcal
Nguyên Liệu
- 300 g bột gạo tẻ
- 2 lít nước tro hoặc nước vôi trong
- 200 g lạc hoặc vừng
- 2 thìa canh nước mỡ thắng hoặc dầu ăn
- 1/4 thìa cafe muối
- Nước chấm / đồ ăn kèm tương bần, tương Cự Đà, mắm nêm, ớt chưng, đậu rán, riêu cua …
Dụng Cụ
- Nồi sâu lòng, đế dầy
- Đũa cả
- Khuôn / lá chuối
Hướng dẫn
Bước 1: Chuẩn bị
-
Gạo đãi sạch, ngâm qua đêm rồi mang đi xay bột .
-
Lạc bóc vỏ, giữ lại vỏ lụa, rửa sạch, luộc chín, vớt ra để ráo .
Bước 2: Quấy bánh đúc
-
Bột gạo thêm tí muối, khuấy tan .
-
Đun nước tro, chờ nước sôi thì đổ từ từ vào bột gạo và khuấy đều .
-
Bắc nồi lên nhà bếp, phết một lớp dầu / mỡ mỏng dính và đổ bột vào đun trên lửa vừa. Khuấy đều tay liên tục .
-
Khi bột mở màn sôi, hạ lửa nhỏ nhất, liên tục khuấy .
-
Đến khi bột đặc lại, nâng lửa lên mức trung bình và khuấy đến khi bột chín, cho đậu vào trộn đều .
-
Đổ bột ra khuôn khi còn nóng .
Bước 3: Cách làm bánh đúc – Hoàn thành
-
Chờ bánh đúc nguội, cắt miếng vừaăn và dọn kèm nước chấm .
Nutrition
Khẩu phần :100g
|
Calories :270kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Cách làm bánh đúc chi tiết
Bước 1: Chuẩn bị
Gạo bạn nhặt đãi sạch, ngâm với nước tro qua đêm rồi mang đi xay bột. Bạn nào tính thích tự làm mọi thứ ở nhà thì nên góp vốn đầu tư hẳn em máy xay khỏe một tí về để “ xay cả quốc tế ” như tớ. 😛
Về phần lạc, bạn hoàn toàn có thể tùy chọn nấu 1 trong 2 cách như này :
Thứ nhất, bạn hấp / luộc nguyên củ lạc cho chín rồi tách hạt sau. Với cách này, tớ thấy hạt lạc sẽ giữ được vị ngọt và hạt không bị khô. Bạn hoàn toàn có thể luộc lạc ăn và tách một chút ít để quấy bánh đúc .
Cách thứ hai là bạn tách hạt trước rồi mới đem đi nấu chín .
Củ lạc sống mua về bạn ngâm với nước nóng 1-2 giờ cho vỏ cứng mềm ra cho dễ tách. Hạt lạc tách xong, bạn thả vào chần qua với nước sôi già chừng 2 phút rồi vớt ra cho sạch bụi bẩn còn bám trên vỏ lụa. Sau đấy bạn cho lạc vừa chần vào nồi, thêm ½ thìa cafe muối rồi đổ nước vào nấu mềm .
Bạn chú ý quan tâm là đậu đã chần qua nước nóng thì nước thêm vào để hầm đậu cũng phải là nước nóng nhé. Nếu thêm nước lạnh vào nấu đậu sẽ bị sượng. Với cả, nếu không thích bị chát nhẹ của vỏ lụa đậu thì sau khi chần, bạn hoàn toàn có thể bóc bỏ lớp vỏ này đi .
Thật ra, tớ thấy để vỏ lụa đậu lại thì bánh đúc trắng điểm hạt nâu nâu trông sinh động hơn. Nhiều hôm tớ còn mua thêm lạc Lỳ ( vỏ lụa màu đỏ tía ) với lạc đen Futaba về trộn chung vào nữa cơ .
Bạn nào không ăn được lạc ( hoặc đơn thuần là muốn đổi vị ) hoàn toàn có thể thay bằng vừng hoặc cùi dừa bánh tẻ. Có khi tớ còn cho tôm khô hoặc thịt rang cháy cạnh ( thái hạt lựu ) như kiểu Uánn-kué ( bánh đúc Đài Loan ) để biến hóa khẩu vị cho mái ấm gia đình .
Mỗi sự đổi khác tí tí như vậy sẽ đem đến cho mình những thưởng thức vị giác phong phú hơn trong “ game show nấu-nếm ” .
Nhà tớ không có nồi áp suất nên để lạc nhanh chín và tiết kiệm chi phí thời hạn cũng như nguồn năng lượng đun nấu, tớ dùng nước tro hầm lạc luôn. Thay vì đổ nước vào đun hẳn một lần, tớ sẽ chia nước để châm nhiều lần, đến khi đậu mềm .
Khi đậu chín, bạn vớt ra để ráo, phần nước để lại lát nữa quấy bánh đúc .
Nếu bạn nấu nướng bằng bếp gas như tớ thì nên dùng nồi thủy tinh hoặc nồi dưỡng sinh cho các bước hấp, luộc nhé. Các loại nồi làm bằng nguyên vật liệu giữ nhiệt cao ( thủy tinh, đất sét, đất hiếm .. ) sẽ giúp thực phẩm nhanh chín, giảm hao hụt dinh dưỡng và đặc biệt quan trọng là tiết kiệm ngân sách và chi phí nguồn năng lượng / khí đốt rất nhiều ( nhất là trong quá trình giá khí đốt tăng chóng mặt như giờ ) .
Trẻ con nhà tớ khá nhạy với mùi vôi nên tớ thay nước vôi trong bằng nước tro ngâm. Bánh đúc ra lò vẫn đạt độ “ bẻ thì giòn, nhai thì vừa ” nhưng không hề bị cứng hay nồng vôi. Nếu không tự ngâm nước tro được, bạn hoàn toàn có thể mua loại nước tro tàu bán sẵn ( nhớ kiểm tra nguồn gốc và thành phần rõ ràng nhé ) .
Để tạo độ “ giòn ” cho bánh đúc, ngoài cách ngâm nước tro / nước vôi, bạn hoàn toàn có thể dùng các loại bột khoai / bột năng thay thế sửa chữa .
Bạn pha bột gạo với bột khoai tây hoặc bột năng theo tỉ lệ 1 : 1 ( khối lượng bột tương tự công thức ) với 500 ml nước. Bạn khuấy cho bột tan hết và để bột nghỉ chừng 30 phút .
Phương thức này sẽ khá là tiện với những bạn không có nhiều thời hạn triển khai tỉ mẩn nhiều khâu .
Những món như bánh cuốn, bánh đúc thì bột được xay “ tươi ” từ loại gạo cũ, khô và háo nước sẽ cho ra những mẻ bánh dẻo dai ngon hơn hẳn. Tuy nhiên, nếu ưu tiên tính thuận tiện, bạn hoàn toàn có thể dùng bột khô bán sẵn. Cách ngâm và tẻ bột bạn triển khai tựa như như cách làm bánh đúc mật tớ từng san sẻ .
Ngoài bột gạo trắng, bạn hoàn toàn có thể trộn thêm bột các loại gạo màu ( gạo lức, gạo đen, gạo đỏ … ) hoặc bột khoai tươi ( khoai môn, khoai lang đỏ, khoai lang tím … ) vừa để tạo màu mê hoặc, vừa nâng cao hàm lượng dinh dưỡng cho món bánh đúc của mình .
Bước 2: Quấy bánh đúc
Chuẩn bị xong đâu đấy thì đến khâu “ tập tay ” – quấy bánh đúc. Món này thành hay bại ăn nhau ở bước này .
Bạn lấy 1,5 lít nước vừa luộc đậu xong đổ từ từ vào bột. Nếu nước luộc đậu còn ít, bạn thêm nước tro nóng vào, khuấy tan bột hết hẵng mang đi đun. Lưu ý là nên đổ nước nóng nha. Nước nóng sẽ giúp bột gạo nở thêm và khi quấy bánh không bị vón cục đóng óc trâu .
Quấy bánh đúc mất tương đối thời hạn nên để bột không bị sít nồi nhiều, bạn nên chọn những chiếc nồi có đế dầy và chịu nhiệt tốt một tí. Nhớ tráng thêm chút mỡ thắng hoặc dầu ăn vào nồi rồi hẵng đổ bột vào quấy .
Khi đổ bột vào nồi, tớ hay gạn qua rây lọc để bảo vệ bột mịn nhất hoàn toàn có thể. Bột có mịn thì bánh đúc mới mướt mặt được .
Làm bánh đúc thì khâu quấy bột là khó khăn vất vả nhất. Suốt quy trình, bạn phải quấy liên tục, tùy từng quy trình tiến độ bột mình phải gia giảm lực hài hòa và hợp lý thì bột mới dẻo và không bị khê .
Lúc bắt nồi bột lên nhà bếp, bạn để lửa / chỉnh nhiệt ở mức trung bình và khuấy luôn tay. Đến khi thấy có hơi bốc lên và bột hơi dính đáy nồi thì bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất và liên tục khuấy. Khi bột khởi đầu sệt lại, quấy cảm thấy ngày càng nặng tay, bạn phải gia lực và vận tốc quấy lên .
Khi bột đặc mịn thì bạn nâng lửa / nhiệt lên mức trung bình và khuấy tiếp. Đoạn này nhiệt lớn nên bột sẽ hơi dính nồi một tí. Bạn cứ khuấy liên tục đến khi bột chảy dẻo ra và chuyển màu hơi trong. Lúc này bạn cho vào bột 1-2 thìa canh mỡ thắng / dầu ăn / dầu hào rồi quấy tiếp .
Thêm mỡ để bánh ra lò sẽ có vị ngậy và mặt bánh bóng mượt thôi, nên nếu ăn chay / không thích, bạn không cho vào cũng được .
Cứ thế bạn quấy liên tục đến khi bột dẻo đặc lại, màu trong lên và bột sôi lục bục thì cho đậu vào trộn đều. Nếu nhà có máy đánh trứng, bạn hoàn toàn có thể tận dụng để trộn đậu ( đỡ lực tay lắm ) cho đều rồi tắt nhà bếp .
Tranh thủ lúc bột còn nóng, bạn đổ ra khuôn luôn nhé. Muốn bánh xinh thì bạn dùng các loại chén đĩa dạng lòng nông một tí là ổn, hình dạng tùy chọn cho đa dạng và phong phú. Lười tí như tớ thì trải bột hẳn ra mẹt lót lá chuối, chờ bánh “ đông lại ” cắt luôn cho tiện .
Mà này, nhớ là lúc đổ ra bột phải dẻo nặng và đặc trọn vẹn rồi nhé. Bột mà còn lỏng là bạn phải khuấy thêm nhé .
Trong quy trình quấy bột, nếu thấy bột bị khô, quấy không dẻo ra được, bạn hoàn toàn có thể gia thêm nước nóng. Đổ thêm từ từ từng chút, quấy rồi thêm lại thêm nước, cho đến khi vừa. Ngược lại, nếu bột nhão, bạn cũng hòa bột với nước nóng và gia thêm tương tự như .
Với tớ, khuấy bánh đúc rất là mất sức nên tớ khá chú trọng chọn dụng cụ. Theo kinh nghiệm tay nghề, tớ thấy khuấy bánh đúc bằng đũa cả ( đũa bếp ) dạng dẹp như mái chèo sẽ trợ lực phần nào cho mình. Giai đoạn “ đồ ” bột, tớ vẫn dùng đũa cả nhưng dạng que tròn thì khuấy dễ hơn .
Tất nhiên tùy độ sẵn sàng chuẩn bị của nhà bếp nhà mà bạn lựa chọn dụng cụ cho tương thích. ( Trong trường hợp vừa muốn ăn ngon, vừa muốn hâm sôi tình cảm mái ấm gia đình thì tuyển luôn anh nhà vào phụ. Hiệu quả lắm, tay các anh khỏe nên quấy đến đâu bột cứ dẻo đến đấy ! 😁 )
Nói chứ khuấy xong nồi bánh đúc thì tay muốn “ lên chuột ” luôn. Cơ mà làm gì có con đường thành công xuất sắc nào không mỏi mệt đâu nhỉ ? ! Thế nên lúc thành quả lên mâm thì nem công chả phượng cũng phải xếp hàng ạ ! ( Tại quấy xong bánh đúc thì đói mờ mắt rồi, lúc đấy món nào mà chả “ đỉnh của chóp ” nữa. 😜 )
Bước 3: Cách làm bánh đúc – Hoàn thành
Bánh đúc sau khi để nguội, se mặt cứng lại thì bạn cắt thành các miếng vừa ăn, dọn kèm nước chấm. Nếu có đậu rán phồng với rau kinh giới ăn ghém thêm thì ngon tan hoang cửa nhà thật luôn ấy .
Nước chấm bánh đúc khá phong phú, gần như chấm kèm thứ gì cũng được cả. Tớ thấy người Bắc hay ăn bánh đúc với tương bần, tương Cự Đà hoặc mắm tôm chanh ớt. Người Trung xứ biển mặn mòi thì hay ăn với mắm nêm, mắm cái. Vào miền Nam thì người ta chấm với nước mắm ớt, tương ớt chưng hay đồ ăn kèm tương tự như bánh đúc nóng .
Thường nhà tớ chỉ làm bánh đúc vừa đủ dùng một bữa thôi. Hôm nào nhỡ làm nhiều tí, để lại thì cũng nỗ lực ăn hết trong ngày. Tớ thấy bánh đúc nếu cất qua tủ lạnh, lúc hấp lại cảm xúc vị không ngon lắm, mà nếu có trữ thì bạn cũng chỉ nên để 1-2 ngày thôi nhé !
Vào ngày hè, nếu lỡ làm dư nhiều bánh đúc quá thì tớ hay tận dụng làm món bánh đúc nộm thanh mát luôn .
Ngoài bánh đúc gạo tẻ thường thì, 1 số ít nơi như Hương Sơn ( TP Hà Tĩnh ), Quảng Trị, Quảng Nam khá nổi danh với món bánh đúc đỏ làm từ gạo lức .
Một số dân tộc bản địa ở phía Bắc thì làm bánh đúc bằng bột đao, bột ngô hay bột sắn mỳ. Bánh đúc bột đao ăn với dưa muối chua của người Nùng vị rất đặc biệt quan trọng, nếu có dịp, bạn nên thử. Còn bánh đúc bột ngô / sắn mỳ nếm dăm miếng ra chiều lạ miệng chứ ăn nhiều thì ậm ạch bụng lắm .
Trong Miếng Ngon TP. Hà Nội, ông Vũ Bằng đã viết một câu như thế này :
“ .. Có một thứ bánh đúc được người ta mến nhất, không những ăn ngon miệng và lại rẻ tiền nữa, là bánh đúc chấm tương .. ”
Ẩm thực có một điểm rất đặc biệt quan trọng là hiếm khi bị quên béng hay mất dấu. Có thể giờ đây món này được ăn nhiều, món kia người ta bớt chuộng. Nhưng rồi chính cái sự bớt chuộng ấy sẽ thôi thúc con người làm mới những thức quà xưa cũ. Để một ngày, men theo mùi vị thời đại, những món ăn tưởng quen mà lạ lại khiến người ta ngược xuôi kiếm tìm .
Bây giờ bánh đúc có hằng hà phiên bản văn minh mê hoặc ngon lành. Nhưng trong nhà hàng, nhiều lúc giản đơn thanh thuần mới chính là mùi vị khiến người ta lưu luyến mãi. Hy vọng với những san sẻ của Thật Là Ngon, bạn sẽ cho ra lò thành công xuất sắc mẻ đúc thơm béo ngon lành .
Ngoài bánh đúc truyền thống, Thật Là Ngon còn có rất nhiều công thức các món ăn nhẹ làm từ bột gạo như :
Hãy xắn tay vào nhà bếp và san sẻ với chúng tớ về thưởng thức nấu nướng cũng như thành quả của bạn ở Group Facebook hoặc # thatlangon trên Instagram nha !
* Ảnh nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm