‘Bốc mùi’ không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn ‘mọc lông’

Không chỉ có mùi khó ngửi, món đậu phụ này lên men tới độ mọc lớp lông dài bên ngoài rồi mới được mang đi chế biến .

browser not support iframe.

Có hương vị hấp dẫn không kém gì đậu phụ thối, nhưng đậu phụ “mọc lông” lại khiến nhiều người e dè không dám thử bởi trông như có lớp nấm mốc dày bao phủ bên ngoài.

Đúng như tên gọi của mình, đậu phụ mọc lông là những miếng đậu phụ trắng nhưng có nhiều sợi lông dài mỏng mịn như bông bám kín xung quanh bề mặt.

Những sợi lông này là tác dụng của bào tử nấm được cấy vào đậu phụ rồi khiến nó có cấu trúc giống như pho mát mốc xanh. Trong quy trình lên men, protein động vật hoang dã quy đổi thành axit amin .

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Đậu phụ mọc lông khiến nhiều người e dè không dám thử

Dù có vẻ bên ngoài không mấy đẹp mắt, đậu phụ lông có nấm mốc nhưng không ảnh hưởng tác động gì. Nhìn lớp lông trắng, nhiều người ngần ngại không biết liệu có hại sức khỏe thể chất khi ăn loại đậu này hay không ?Trên thực tiễn, nấm mốc Mucor trên đậu phụ cũng thường tìm thấy trong rượu vang. Chúng có nhiều tác dụng và trọn vẹn không gây hại cho khung hình .

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Cận cảnh lớp lông dài phủ trên miếng đậu

Thực tế là, đậu phụ lông là món không nhiều người biết đến, thậm chí còn cả người Trung Quốc. Nhưng người dân ở vùng núi tỉnh An Huy đã làm theo giải pháp truyền thống cuội nguồn trong nhiều trăm năm qua rồi. Với họ, đây lại là món đặc sản nổi tiếng được truyền từ nhiều thế hệ trong bao nhiêu thế kỷ .

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'

Sau khi được cấy nấm mốc, những miếng đậu phụ sẽ được phơi ngoài trời ở chỗ lạnh và khô trong điều kiện nhiệt độ khoảng 15 – 23 độ C. Nếu vào mùa hè, món ăn này chỉ làm mất khoảng 3 ngày. Nhưng những ngày đông, cần tới 6 ngày mới tạo ra những sợi lông phủ đều mềm mịn trên miếng đậu phụ.

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Mỗi mẻ đậu mọc lông đều phải làm cẩn thận, nếu không có thể hỏng toàn bộ

Nhờ điều kiện kèm theo thời hạn, nhiệt độ và nhiệt độ tương thích đã tạo ra lớp lông mịn dày phủ bên trên. Quá trình sản xuất yên cầu sự cẩn trọng, tỷ mỉ. Chỉ cần một khâu sơ suất hoàn toàn có thể hỏng luôn cả mẻ .Có mùi khó ngửi không kém gì đậu phụ thối, nhưng đậu phụ mọc lông lại có độ chắc và ngậy độc lạ. Khi lớp nấm mốc mọc đủ dài và phủ dày, người nấu bếp mới lấy chúng để chế biến món ăn .Từ đậu phụ lông, người An Huy chế biến thành vô số món ngon, nhưng thông dụng hơn cả là om với thịt hoặc chiên giòn .

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Món ăn đã xuất hiện ở tỉnh An Huy suốt nhiều thế kỷ qua

Với món chiên, đầu tiên các miếng đậu sẽ nhúng vào hỗn hợp của lòng đỏ trứng gà đánh nhuyễn, sau đó cho ngay vào chảo ngập dầu và rán. Chúng được chiên già lửa, khiến miếng đậy có lớp vỏ trứng giòn ngậy bên ngoài, nhưng vẫn giữ kết cấu mềm mượt bên trong. Sau cùng, người ta sẽ rắc thêm hỗn hợp gồm hành lá, tỏi, ớt, gừng xào qua với đường và nước tương rồi phủ lên trên.

Ngoài ra, người ta còn phơi nắng rồi ngâm chúng trong dầu hạt cải để dữ gìn và bảo vệ lâu bền hơn hơn .

'Bốc mùi' không kém gì đậu phụ thối, loại đặc sản này còn 'mọc lông'
Người bán hàng chế biến đậu phụ lông thành món ngon trên đường phố

Ở An Huy thời nay, hành khách hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức chúng ở ngay những quán hàng bán đồ ăn vặt trên hè phố. Nhờ mùi vị lạ miệng khiến món ăn này đã sống sót suốt hàng trăm năm nay mà không sợ bị sửa chữa thay thế .( Theo Goldthread / Trung Quốc Discovery / Dân Trí )

Rate this post