Lạp xưởng hay lạp xường là món ăn có nguồn gốc từ Trung Quốc, đọc theo âm Hán Việt chuẩn là “lạp trường“, được làm từ thịt heo xay và mỡ heo xay trộn với rượu, đường rồi phơi để lên men tự nhiên. Lạp xưởng phơi khô gọi là lạp xưởng khô còn không gọi là lạp xưởng tươi. Ở Việt Nam, lạp xưởng được làm nhiều nhất tại Sóc Trăng.
Mục lục nội dung
Sơ chế nguyên liệu
Hành tím thái mỏng dính, tỏi băm nhuyễn. Bắc chảo lên nhà bếp, làm nóng 3 thìa dầu ăn rồi cho hành tím vào phi trước, tiếp đó là tỏi. Khi hành và tỏi chín vàng thì tắt nhà bếp trút ra bát .
Tiêu hạt rang khoảng 5 phút cho dậy mùi thơm.
Cho thịt heo và mỡ heo vào 1 chiếc thau rồi trộn đều với : 150 g đường, muối, bột ngọt, tiêu hạt đã rang, hành tím và tỏi đã phi, 1 ống rượu áp xanh, rượu mai quế lộ. Trộn đều tổng thể các nguyên vật liệu rồi mang ra ngoài trời nắng phơi 30 phút, sau 15 phút thì hòn đảo lại 1 lần .
Trộn nguyên liệu làm lạp xưởng
Phơi thịt heo ngoài nắng
Lòng heo, cắt bỏ các diềm mỡ bên ngoài, rửa sạch với muối hạt nhiều lần ( cả bên trong ), hoàn toàn có thể lộn ra rửa dưới vòi nước chảy giống với cách làm xúc xích .
Nhồi lạp xưởng
Thịt heo sau khi phơi đủ 30 phút và lòng heo đã được sơ chế sạch, bạn thực thi nhồi lạp xưởng. Để nhồi lạp xưởng bạn nên dùng 1 chiếc túi bắt kem cùng với 1 chiếc chai nhựa ( cắt ngang thân chai, dùng phần bên trên để nhồi thịt như ảnh .
Nhồi lạp xưởng
Sau khi đã nhồi hết thịt heo vào lòng heo, dùng dây ni lông buộc lòng heo thành các khúc khoảng 10-15cm.
Lúc này bạn đổ rượu trắng vào chậu rồi rửa qua lòng heo 1 lần (đừng để lòng heo bị thủng khiến rượu ngấm vào bên trong).
Phơi lạp xưởng ngoài nắng
Vớt lòng heo ra lau khô, dùng tăm đâm nhiều lỗ nhỏ trên mặt phẳng lạp xưởng rồi mang phơi ngoài trời nắng khoảng chừng 3 ngày. Buổi tối mang vào nhà bật quạt. Sau 3,4 ngày phơi dưới trời nắng gắt lạp xưởng sẽ có màu đỏ tươi rất thích mắt .
Phơi lạp xưởng
Lạp xưởng có màu đỏ sau khi phơi 3 ngày
Bảo quản lạp xưởng trên ngăn đá tủ lạnh hoàn toàn có thể dùng được quanh năm. Mỗi khi muốn ăn, giã đông rồi luộc lạp xưởng với chút xíu nước rồi đem chiên. Thái miếng, ăn với cơm trắng cùng củ kiệu muối, dưa muối rất ngon .
Lạp xưởng sau khi chiên
Món nạp xưởng, củ kiệu muối ăn với cơm nóng
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
