Điểm hòa vốn là một trong những chỉ số quan trọng nhất mà chủ quán cần xác định trước và trong quá trình vận hành nhà hàng, quán cafe của mình. Chỉ số này cần được theo dõi, kiểm soát thường xuyên nhằm đánh giá sát nhất về khách hàng mục tiêu, việc đầu tư mặt bằng, trang thiết bị máy móc và các hoạt động kinh doanh về sau.
Trong bài viết dưới đây, MISA CukCuk sẽ giúp anh chị hình dung cụ thể nhất về điểm hòa vốn và cách thức để tính toán chỉ số này.
Mục lục nội dung
1. Điểm hòa vốn là gì? Xác định điểm hòa vốn của nhà hàng
1.1. Khái niệm điểm hòa vốn
Điểm hòa vốn (Break Even Point) được định nghĩa là doanh số bán hàng cần thiết để nhà hàng bắt đầu có lợi nhuận. Nói cách khác, điểm hòa vốn là điểm mà tại đó doanh thu trong một giai đoạn đề ra bằng với chi phí.
Điểm hòa vốn hoàn toàn có thể dựa trên số lượng loại sản phẩm ( đơn hàng ) bán ra hoặc lệch giá thu về. Ví dụ một nhà hàng quán ăn cần tháng 2000 đơn hàng hoặc đạt lệch giá 400 triệu đồng / tháng để tháng đó tịch thu vốn .
Khái niệm điểm hòa vốn của nhà hàng quán ăn, quán cafe không có sự độc lạ quá nhiều so với những quy mô kinh doanh thương mại khác .
Tuy nhiên, với đặc thù ngành F&B, một mô hình thường bán ra nhiều sản phẩm với giá bán và giá vốn hàng bán (COGs) khác nhau. Bởi vậy, chỉ số này sẽ có độ dao động nhất định.
1.2. Tác dụng của việc xác định điểm hòa vốn
Việc nhìn nhận điểm hòa vốn giúp chủ quán có một cái nhìn tổng lực về mối quan hệ của ngân sách – số lượng đơn hàng bán ra – doanh thu, lên kế hoạch kinh doanh thương mại chuyên nghiệp và bài bản, dựa trên ước đoán về thời hạn tịch thu vốn. Cụ thể đạt được điểm hòa vốn bảo vệ cho chủ nhà hàng quán ăn :
- Số lượng đơn hàng bán ra, lệch giá ở mức nào để hoàn toàn có thể đạt điểm hòa vốn
-
Phạm vi bảo đảm an toàn để dựng được vùng lãi lỗ, từ đó có những kiểm soát và điều chỉnh tương thích để thôi thúc bán hàng tốt hơn vàcó năng lực mang về doanh thu trong những năm sau khấu hao
- Dự tính thời hạn khấu hao để bảo vệ kinh doanh thương mại bảo đảm an toàn, hạn chế rủi ro đáng tiếc
2. Thuật ngữ liên quan
2.1. Chi phí khấu hao
a. Chi phí khấu hao là gì?
Chi phí khấu hao được định nghĩa là khoản chi phí được phân bổ cho một tài sản nhất định đến khi giá trị của tài sản bằng 0 hoặc không đáng kể.
b. Các loại chi phí nằm trong khấu hao
-
Đầu tư thô: là hạng mục đầu tư có chi phí đầu tư ban đầu và thời gian khấu hao lớn nhất. Vì thế khi xây dựng kế hoạch, chủ quán cần phải có sự tính toán chi tiết.
-
Máy móc trang thiết bị: là hạng mục đầu tư liên quan mật thiết tới kết cấu thực đơn.
Hãy kiến thiết xây dựng một thực đơn tối ưu trang thiết bị máy móc, hạn chế thực trạng một thiết bị chỉ sử dụng để chế biến một món ăn hay đồ uống( Ví dụ : máy đánh cafe trứng chỉ dùng để pha chế cafe trứng, thay vào đó, chủ quán hoàn toàn có thể tìm phương pháp pha chế cafe trứng khác để tối ưu ngân sách cho máy móc ) .
-
Công cụ dụng cụ: là các khoản chi cho các dụng cụ nhỏ lẻ, phục vụ cho mục đích chế biến hoặc phục vụ khách. Anh chị nên tính gộp công cụ dụng cụ làm một khoản đầu tư để bảng dữ liệu của mình được tinh gọn hơn.
c. Công thức tính chi phí khấu hao
Trong phạm vi kế toán, chi phí khấu hao sẽ được quyết định dựa trên nhiều phương pháp (khấu hao đường thẳng, khấu hao số dư giảm dần, khấu hao theo số lượng). Với ngành F&B, chủ quán thường áp dụng phương pháp khấu hao theo đường thẳng.
Công thức khác định mức khấu hao dựa trên chiêu thức khấu hao theo đường thẳng
 |
Ví dụ : anh chị chủ nhà hàng đầu tư dàn nhà bếp inox trị giá 200.000.000 ( VNĐ ) và xác lập thời hạn trích khấu hao trong vòng 5 năm ( 60 tháng ) .
d. Lưu ý
-
Mỗi hạng mục đầu tư sẽ có một
thời gian khấu hao khác nhau
(
Một chiếc máy pha cafe sẽ có khấu hao khác với bộ dụng cụ ấm chén ). Chủ quán cần xác lập thời hạn trích khấu hao tương thích để bảo vệ bài toán điểm hòa vốn sát với thực tiễn nhất .
-
Các hạng mục đầu tư nhỏ như bộ công cụ dụng cụ pha chế (ca đong, thìa nếm, cốc phục vụ khách hàng v.v…) nên tính gộp mức khấu hao (tính khấu hao trên tổng chi phí đầu tư cho toàn bộ công cụ dụng cụ) trong khoảng 01 năm trở lại vì rủi ro hỏng hóc thay mới có thể rất dễ xảy ra.
2.2. Chi phí vận hành
a. Chi phí vận hành là gì?
Chi phí vận hành được định nghĩa là những chi phí liên quan đến việc vận hành không bao gồm giá vốn hàng bán.
b. Các chi phí nằm trong chi phí vận hành
| Chi tiêu thuê mặt phẳng |
Được xác định hoặc có thể dễ dàng thu thập thông tin để lên kế hoạch kinh doanh. Tuy nhiên có một lưu ý rằng, mỗi năm chi phí thuê nhà thường tăng lên thêm 10%. Vì thế chi phí thuê nhà nên tính theo đơn vị tháng trên bảng dữ liệu. |
| Ngân sách chi tiêu lương / thưởng |
Với mô hình chưa đi vào hoạt động, chi phí này chỉ nên nằm trong ngưỡng tối đa 20% tổng doanh thu hàng tháng. |
| Chi tiêu bảo dưỡng / thay thế sửa chữa | Các khoản ngân sách ngoài dự trù, nhưng nên được liệt kê hoặc Dự kiến trước . |
| Ngân sách chi tiêu Marketing | Là những khoản ngân sách tương quan đến in ấn, chạy quảng cáo, chi trả cho nhân sự marketing . |
| Các khoản ngân sách khác ( điện, nước, internet … ) | Là những ngân sách ship hàng cho việc quản lý và vận hành, hoàn toàn có thể đo lường và thống kê hoặc Dự kiến thuận tiện |
c. Cách tính chi phí vận hành
Chủ quán thường tính ngân sách quản lý và vận hành trong 2 tiến trình : quá trình lên kế hoạch kinh doanh thương mại và tiến trình kinh doanh thương mại .
|
Giai đoạn lên kế hoạch kinh doanh thương mại |
Đây là quá trình giả định, ở quy trình tiến độ này nhà hàng quán ăn chưa đi vào hoạt động giải trí và có phát sinh ngân sách. Chủ quán hoàn toàn có thể chia ngân sách quản lý và vận hành thành 2 loại :
-
Định phí:
chi phí cố định không thay đổi theo thời gian như chi phí thuê nhà, chi phí internet, chi phí khấu hao theo giai đoạn.
-
Biến phí:
chi phí biến đổi theo tình hình kinh doanh thực tế như: chi phí lương/thưởng, chi phí Marketing, chi phí bảo trì/sửa chữa/thất thoát. Với những khoản biến phí này, chúng ta cần đặt một ngưỡng mục tiêu (không được phép phát sinh vượt quá ngưỡng này). Ví dụ: chi phí lương thưởng không được phép vượt quá 70.000.000đ/tháng.
Từ đó, anh chị hoàn toàn có thể tính ra được ngân sách quản lý và vận hành giả định như khi nhà hàng quán ăn đã đi vào hoạt động giải trí .
|
Giai đoạn kinh doanh |
Đây là quy trình tiến độ đã tiến hành kinh doanh thương mại trong thực tiễn, ở tiến trình này nhà hàng quán ăn đã phát sinh doanh thu và hoàn toàn có thể thống kê những ngân sách quản lý và vận hành bỏ ra .
Căn cứ theo số liệu và tình hình kinh doanh thương mại thực tiễn, tất cả chúng ta hoàn toàn có thể tính đúng mực được ngân sách quản lý và vận hành qua từng ngày / tháng .
2.3. Giá vốn hàng bán
a. Giá vốn hàng bán là gì
Giá vốn hàng bán (COGs) được định nghĩa là chi phí cần thiết để xây dựng nên mỗi sản phẩm có trong thực đơn của nhà hàng. Ở khía cạnh tồn kho, giá vốn hàng bán thể hiện chi phí cần bỏ ra để duy trì hàng tồn kho, đảm bảo cho hoạt động kinh doanh cần thiết.
>> > Tham khảo thêm : Cách định giá món ăn, đồ uống dựa trên giá vốn hàng bán
b. Công thức tính giá vốn hàng bán
Giá vốn hàng bán (COGs) = Giá trị hàng tồn kho đầu kỳ + giá trị hàng tồn kho mua vào trong kỳ – giá trị hàng tồn kho cuối kỳ.
 |
Chỉ số này sẽ giúp nhà hàng quán ăn trấn áp được ngân sách COGs có nằm trong ngưỡng được cho phép theo thực đơn đã thiết kế xây dựng hay không, từ đó hạn chế thất thoát, tiêu tốn lãng phí ở quy trình chế biến .
2.4. Chi phí lãi vay
Trong trường hợp chủ nhà hàng quán ăn sử dụng nguồn vốn vay từ những nguồn bên ngoài để góp vốn đầu tư, ngân sách này nhất định phải được tính vào bảng tài liệu tính điểm hòa vốn .
Điều này sẽ giúp anh chị tránh thực trạng khi tổng hợp ngân sách quên mất phần này, gần đến thời hạn trả nợ mới phân chia ngân sách để trả nợ sẽ ảnh hưởng tác động lớn đến hoạt động giải trí kinh doanh thương mại .
Hãy nghĩ đến trường hợp dồn tiền trả nợ trong một năm cuối khi mà những trang thiết bị và cơ sở vật chất xuống cấp trầm trọng .
2.5. Chi phí cơ hội
Giả sử chủ nhà hàng quán ăn có một thời cơ góp vốn đầu tư khác bảo đảm an toàn hơn nhưng lại lựa chọn mở nhà hàng quán ăn. Chi tiêu thời cơ cần phải được tính vào bảng tài liệu. Hãy thử tưởng tượng với 2 tỷ gửi tiết kiệm ngân sách và chi phí trong 05 năm, mỗi năm lãi 6 %, anh chị tối thiểu sẽ thu về 720 triệu đồng .
Qua từng tháng, tiền lãi hoàn toàn có thể không đáng kể nhưng trong cả một quy trình góp vốn đầu tư sẽ là một số lượng rất lớn .
3. Cách thức tính điểm hòa vốn của nhà hàng
3.1. Các cách tính điểm hòa vốn
Có 2 phương pháp tính điểm hòa vốn :
|
Tính điểm hòa vốn theo lệch giá |
Tính điểm hòa vốn theo sản phẩm |
| Là giải pháp tính điểm hòa vốn dựa trên số tiền thu về |
Là phương pháp tính điểm hòa vốn dựa trên số lượng sản phẩm bán ra. Xem thêm: Nước tiểu – Wikipedia tiếng Việt |
|
Ví dụ :cần đạt 7.000.000 đ / ngày để đạt điểm hòa vốn . Công thức này được cho phép chủ nhà hàng nhìn bài toán toàn cảnh của tháng ( cần đạt doanh thu bao nhiêu để chạm điểm hòa vốn ) |
Ví dụ :cần bán ra 100 món ăn hoặc đồ uống / ngày để đạt điểm hòa vốn . Công thức này thường tính theo chu kỳ luân hồi ngày, giúp chủ nhà hàng quán ăn xác lập một ngày cần bán bao nhiêu hoá đơn để đạt điểm hòa vốn . |
3.2. Công thức tính điểm hòa vốn
a. Theo doanh thu
 |
b. Theo sản phẩm (Đơn hàng)
 |
Bản chất 2 cách tính này có mối liên hệ mật thiết với nhau thông qua giá bán trung bình của một hoá đơn.
Khi chủ nhà hàng quán ăn xác lập được giá bán trung bình của một hoá đơn, hoàn toàn có thể thuận tiện quy đổi điểm hoà vốn theo số lượng mẫu sản phẩm bán ra thành điểm hoà vốn theo lệch giá bằng cách nhân trung bình hoá đơn ngày với trung bình giá trị hoá đơn và ngược lại
4. Ví dụ mẫu về cách tính và phân tích bảng số liệu điểm hòa vốn
4.1. Với mô hình đang kinh doanh
Trong bảng dưới đây, MISA CukCuk liệt kê ngân sách quản lý và vận hành của một nhà hàng quán ăn từ tháng 5/2021 đến tháng 7/2021 để anh chị dễ tưởng tượng
Giả sử, giá trị trung bình của một đơn hàng là 2.500.000 đ
Dựa vào bảng trên ta có
|
Có thể nhận thấy, điểm hòa vốn theo đơn hàng của tháng 6 cao hơn tháng 5 đến từ việc giá vốn hàng bán của tháng 6 cao hơn tháng 5 khoảng chừng 10 % .
Trong trường hợp này nhà hàng quán ăn cần khám phá nguyên do vì sao dẫn đến thực trạng trên để có kiểm soát và điều chỉnh cho những tháng tiếp theo hay nói cách khác, quản trị dòng tiền, thất thoát trong chế biến một cách hài hòa và hợp lý .
Tham khảo thêm bài viết :
>> Kiểm soát ngân sách nhà hàng hiệu quả nhờ ước tính doanh thu chính xác
4.2. Mô hình chuẩn bị kinh doanh
Trong ví dụ này, MISA CukCuk lựa chọn cách tính điểm hòa vốn theo lệch giá để chủ quán hoàn toàn có thể nhìn nhận tổng lực mức độ hiệu suất cao của hoạt động giải trí kinh doanh thương mại một cách dài hạn. Dưới đây là bảng liệt kê ngân sách tính điểm hòa vốn dự trù của 1 nhà hàng quán ăn trong vòng 5 năm, với giả thiết % COGs ( Tỉ lệ giá vốn hàng bán ) là 25 %
a. Cách thức tính điểm hoà vốn
- Doanh thu theo tháng trong năm tiên phong để đạt hoà vốn là
- Tương tự với lệch giá theo tháng để đạt hoà vốn trong năm thứ 5 là 58.000.000 đ
b. Giải thích số liệu và phân tích điểm hoà vốn
|
Số liệu trên phản ánh điều gì? |
Điểm hòa vốn theo tháng xê dịch 127.000.000 triệu đồng trong năm đầu : Đây là một số lượng không quá lớn với mức góp vốn đầu tư 2 tỷ đồng bắt đầu. Đặt giả thiết trung bình hoá đơn đạt ngưỡng 2 triệu. Trong một ngày, nhà hàng quán ăn chỉ cần bán được 2 đơn là đã hòa vốn .
Đây là quá trình chủ nhà hàng quán ăn đã thu hầu hết tiền góp vốn đầu tư. Điểm hòa vốn hầu hết nằm ở ngân sách quản lý và vận hành. Nhà hàng càng làm tốt trong những năm cuối, biên doanh thu sẽ càng cao .
|
Dự tính mức khấu hao ra sao? |
Khấu hao góp vốn đầu tư thô trong 3 năm : Điều này có nghĩa là nhà hàng quán ăn đã tập trung chuyên sâu trong quy trình tiến độ 3 năm đầu để tịch thu lại 1.260.000.000 đ trên tổng số 2.000.000.000 đ góp vốn đầu tư khởi đầu .
Đây là một hướng đi chuyên nghiệp và bài bản trong quy trình kinh doanh thương mại : tập trung chuyên sâu tịch thu vốn trước khi nghĩ về doanh thu. Sau 3 năm, nhà hàng quán ăn đã gần như thu về hàng loạt ngân sách bỏ ra bắt đầu. Những năm còn lại sẽ là quy trình tiến độ thu doanh thu cao .
Một số quy mô đặt thời hạn trích khấu hao góp vốn đầu tư thô bằng đúng với thời hạn thuê nhà. Ngân sách chi tiêu sẽ giàn trải đều qua những năm qua đó giảm gánh nặng về điểm hòa vốn cho nhà hàng quán ăn trong những năm tiên phong .
Cách làm này không sai tuy nhiên hãy đặt giả thiết nhà hàng quán ăn đóng cửa do giãn cách xã hội trong một thời hạn dài, không hề mang về lệch giá .
Việc giàn trải ngân sách đều cho những năm sẽ khiến cho những năm hoạt động giải trí thông thường phải gánh phần ngân sách cho những năm chịu tác động ảnh hưởng bởi Covid-19 .
Nếu chủ nhà hàng quán ăn quản trị dòng tiền không tốt, sẽ rất dễ lâm vào cảnh năm cuối không còn ngân sách để trả nợ hoặc không mang lại doanh thu. Đầu tư khởi đầu 2 tỷ, doanh thu mỗi tháng lên tới vài trăm triệu nhưng sau khi hết hợp đồng nhà, số lượng 2 tỷ chưa chắc đã tịch thu về .
|
Kế hoạch đề ra có khả thi hay không? |
Xác định tính khả thi của kế hoạch lập ra : Dựa theo kế hoạch lập ra, chủ nhà hàng quán ăn đã hoàn toàn có thể xác lập được kế hoạch này có khả thi hay không dựa trên năng lượng kinh doanh thương mại của mặt phẳng .
Đặt giả định, mặt phẳng thuê hết 50.000.000 đ theo bảng 2, nhưng chỉ có khung nhà đẹp, còn vị trí kinh doanh thương mại nằm xa khu TT. Khả năng lôi cuốn người mua của mặt phẳng thấp. Khó có thời cơ đạt điểm hòa vốn .
Như vậy tất cả chúng ta cần phân chia lại ngân sách góp vốn đầu tư khởi đầu theo lộ trình ví dụ : mỗi năm góp vốn đầu tư 500 triệu, tùy theo tình hình kinh doanh thương mại thực tiễn sẽ tiến hành tiếp .
5. Các công cụ tính điểm hòa vốn
Trên thực tiễn có rất nhiều công cụ tính điểm hòa vốn khác nhau, tuy nhiên những công cụ này đều nhu yếu người làm kinh doanh thương mại hiểu rõ những khái niệm cơ bản về điểm hòa vốn cũng như nhìn nhận tính khả thi dựa trên kế hoạch lập ra .
Như tất cả chúng ta đã thấy, trong kinh doanh thương mại có rất nhiều biến số từ những ngân sách đổi khác ( nhân sự, giá vốn hàng bán ) cho đến tình hình dịch bệnh Covid-19 diễn biến phức tạp .
Công cụ tính điểm hòa vốn sẽ tương hỗ đắc lực ship hàng cho chủ nhà hàng quán ăn trong quy trình tiến độ lên kế hoạch và những thời gian kinh doanh thương mại không đạt hiệu suất cao như mong ước ( lệch giá ngấp nghé mức hòa vốn ) .
5.1. Tính điểm hòa vốn dựa trên Excel
Sử dụng excel trong tính điểm hoà vốn hoàn toàn có thể tương hỗ chủ quán
- Liệt kê được cụ thể những khoản ngân sách qua từng tháng, từng năm
- Có thể kiểm soát và điều chỉnh ngân sách qua từng tháng, từng năm để tối ưu điểm hòa vốn một cách tốt nhất. Ví dụ : trong dịp cận Tết, Dự kiến doanh thu sẽ tăng trưởng cần bổ trợ thêm nhân sự hoặc cuối năm nhà hàng quán ăn dự tính tái đầu tư hoàn toàn có thể phải chi tiền vượt định mức trong tiến trình này. Các khoản chi vượt ngưỡng này sẽ được biểu lộ và tàng trữ trên Excel vô cùng chi tiết cụ thể. Giúp chủ nhà hàng quán ăn nhìn nhận thời gian thích hợp để góp vốn đầu tư hoặc cắt giảm ngân sách .
- Bảng Excel cũng giúp chủ nhà hàng quán ăn có một cái nhìn toàn cảnh hơn trong hoạt động giải trí kinh doanh thương mại của doanh nghiệp. Đánh giá được số tiền dự kiến, số tiền thực tiễn của từng loại ngân sách như ngân sách nhân sự, ngân sách COGs … từ đó đưa ra những kiểm soát và điều chỉnh tương thích hơn
Tuy nhiên, để hoàn toàn có thể vận dụng excel vào việc tính điểm hòa vốn, chủ nhà hàng quán ăn cần phải nắm tường tận công thức tính, thực chất của những chỉ số để hạn chế thực trạng cho ra tác dụng sai, tác động ảnh hưởng tới quyết định hành động kinh doanh thương mại .
5.2. Tính điểm hòa vốn trên website Cukcuk.vn
Hiểu được những vướng mắc của chủ quán trong quá trình tính điểm hòa vốn, MISA CukCuk đã xây dựng một công cụ tính điểm hòa vốn tự động nhằm đơn giản hoá việc tính toán chỉ số này.
Anh chị chỉ cần điền trực tiếp các số liệu dự tình ban đầu của mình vào bảng trên, công cụ sẽ tự động tính ra điểm hòa vốn theo ngày/tháng/năm của nhà hàng. Từ đó, chủ nhà hàng có thể nhanh chóng đưa ra quyết định điều chỉnh trong hoạt động kinh doanh của mình.
6. Tạm kết
Điểm hòa vốn là một phép tính vô cùng quan trọng giúp chủ nhà hàng quán ăn kiến thiết xây dựng kế hoạch góp vốn đầu tư, bám sát kế hoạch kinh doanh thương mại .
Đối với những chủ nhà hàng quán ăn có nhu yếu gọi vốn, một kế hoạch kinh doanh thương mại chi tiết cụ thể và chuyên nghiệp và bài bản là một phần vô cùng quan trọng trong quy trình thuyết phục đối tác chiến lược kinh doanh thương mại sát cánh cùng sáng tạo độc đáo của mình .
Điểm hòa vốn sẽ giúp chủ nhà hàng quán ăn xác lập được liệu quy mô và kế hoạch kinh doanh thương mại của mình có tương thích với vị trí mặt phẳng, người mua trong khu vực hay không .
Bên cạnh đó, điểm hòa vốn cũng sẽ giúp chủ nhà hàng quán ăn phân chia dòng tiền góp vốn đầu tư vào những khuôn khổ trang thiết bị tương thích để tăng thời cơ thành công xuất sắc .
Trong toàn cảnh Covid-19 diễn biến phức tạp, điểm hòa vốn là một trong những tiêu chuẩn bắt buộc cần phải được nhìn nhận trước khi xác lập “ chôn vốn ” vào một thời cơ kinh doanh thương mại trong ngành F&B .
Chúc các anh chị chủ nhà hàng kinh doanh F&B thành công!
Rate this post
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
