Cuối tuần vào bếp với Thật Là Ngon để thực hiện cách làm món bánh xèo Nhật Bản Okonomiyaki nha. Vị Nhật. Siêu ngon. Siêu dễ làm.
Vài năm trở lại đây, cùng với sự gia nhập văn hóa truyền thống Nhật Bản, nhà hàng Nhật cũng đã trở thành một trong những lựa chọn ưa thích của người Việt, đặc biệt quan trọng là các bạn trẻ .
Và nếu bạn là Fan Hâm mộ món Nhật thì hẳn không hề lạ lẫm với món bánh xèo Nhật – Okonomiyaki đúng không ?
Okonomiyaki được ghép từ “Okonomi” – thứ bạn thích và “Yaki” – nướng, nên Okonomiyaki có thể hiểu nôm na là “hãy nướng thứ mà bạn thích”. Vì thế, bạn có thể tùy biến nhân bánh xèo Okonomiyaki theo sở thích cá nhân.
Còn về cái tên bánh xèo Nhật, có lẽ rằng vì món ăn này cũng được tráng trên chảo, và khi đổ hỗn hợp bánh vào chảo cũng kêu lên những tiếng ” xèo xèo ” như khi chúng mình làm bánh xèo Nước Ta vây .
Cuối tuần, cùng mái ấm gia đình vi vu Nhật Bản trải qua siêu thị nhà hàng là ý tưởng sáng tạo không tồi đâu nha. Okonomiyaki vô cùng dễ làm, nguyên vật liệu lại dễ tìm .
Nào, mình cùng thử thôi ! ! !
In Công Thức
Mục lục nội dung
Cách làm bánh xèo Nhật Okonomiyaki
Công thức bánh xèo Nhật Okonomiyaki đơn thuần và chuẩn vị Osaka nhất. Ai cũng hoàn toàn có thể làm được .
Chuẩn bị
15 phút
Nấu
10 phút
Tổng thời hạn
25 phút
Khẩu phần :
4 người
Calories :
483kcal
Nguyên Liệu
- 200 ml nước
- 4 quả trứng gà
- 1 tsp bột Dashi Kombu
- 160 g bột mì
- 1/4 tsp muối
- 1/4 tsp đường
- 1 tbs dầu ăn
- 480 g bắp cải
- 40 g bột chiên sẵn Tenkasu
- 160 g thịt lợn
- 40 g hành lá
- 40 g gừng hồng ( thái sợi )
- xốt Okonomiyaki
- xốt Mayonnaise
- cá ngừ bào ( Katsuobushi )
- rong biển vụn Aonori
Dụng Cụ
- Chảo chống dính
- Âu lớn
Hướng dẫn
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
-
Bắp cải rửa sạch, thái sợi mỏng mảnh. Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ
-
Gừng hồng chia làm 2 phần, 1 nửa thái nhỏ, nửa còn lại dùng để dọn ăn kèm .
-
Thịt heo thái lát mỏng mảnh .
Bước 2: Chuẩn bị bột bánh xèo
-
Đổ bột Dashi vào nước, khuấy đều cho tan .
-
Cho bột mì vào nước Dashi, khuấy đều để được hỗn hợp có độ sánh vừa phải .
-
Lần lượt thêm trứng, bắp cải thái sợi, hành lá, tenkasu cùng phần gừng hồng thái nhỏ vào hỗn hợp bột và trộn đều lần nữa .
Bước 3: Rán bánh xèo
-
Bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 2-3 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, đổ hỗn hợp đã trộn vào chảo và tán đều .
-
Xếp thịt thái lát lên mặt bánh .
-
Đậy nắp và áp chảo khoảng chừng 3-5 phút, khi mặt dưới bánh đã vàng đều thì lật bánh lại và rán thêm một lúc. Kiểm tra xem thịt chín thì tắt nhà bếp .
Bước 4: Hoàn thành món bánh xèo Okonomiyaki
-
Bày bánh lên đĩa, rưới xốt Okonomiyaki và Mayonnaise lên trên bánh, rắc cá bào và rong biển khắp mặt bánh để trang trí. Rắc thêm gừng hồng nếu thích .
Nutrition
Calories :483kcal
Bạn thử chưa ?Đăng ảnh lên @ ThatLaNgon hoặc tag # thatlangon nhé !
Chi tiết cách làm bánh xèo Nhật Okonomiyaki
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Bạn rửa sạch bắp cải và hành lá. Bắp cải thái sợi mỏng mảnh, hành xắt nhỏ .
Bạn chia 50% gừng hồng để thái nhỏ, một nửa còn lại để ăn kèm với bánh .
Thịt heo thì bạn thái lát thật mỏng mảnh .
Phần nguyên vật liệu cho nhân bánh bạn hoàn toàn có thể tùy biến theo sở trường thích nghi nha .
Bước 2: Chuẩn bị bột bánh xèo
Bạn đổ bột dashi vào nước, khuấy đều cho tan .
Tiếp đến, bạn cho bột mì và nước dashi vừa pha vào âu lớn, trộn đều cho hòa quyện thành một hỗn hợp có độ sánh như súp kem là vừa .
Bạn chú ý quan tâm độ sánh của hỗn hợp bột nhé. Bột quá đặc sẽ khiến vỏ bánh bị dày, dễ gặp thực trạng ngoài chín trong sống. Ngược lại, bột loãng quá thì bánh sẽ khó kết dính các nguyên vật liệu với nhau .
Sau đấy, bạn lần lượt thêm trứng, bắp cải thái sợi, hành lá, tenkasu và phần gừng hồng đã thái nhỏ vào hỗn hợp bột trên rồi trộn đều lần nữa .
Tùy độ hút nước của từng loại bột và kích cỡ của trứng mà hỗn hợp của bạn sẽ có độ sánh khác nhau. Vậy nên khi thực thi, bạn hoàn toàn có thể gia giảm lượng nguyên vật liệu trong công thức cho tương thích nhé. Nếu các nguyên vật liệu được trộn đều và không thấy có nước bột thừa chảy ra là được .
Bước 3: Cách Làm Bánh Xèo Nhật – Rán bánh
Bạn bắc chảo lên nhà bếp, cho vào 1-2 thìa dầu ăn để láng mắt chảo. Khi dầu nóng, bạn đổ hỗn hợp đã trộn vào chảo và tán đều, rồi xếp thịt thái lát lên mặt bánh. Bạn hoàn toàn có thể đổ hàng loạt một lúc hoặc chia thành 2-4 lần đổ bánh để bánh nhanh chín hơn
Đậy nắp và áp chảo khoảng chừng 3-5 phút, khi mặt dưới bánh đã vàng đều thì lật bánh lại và rán thêm một lúc. Kiểm tra xem thịt chín thì tắt nhà bếp .
Bình thường, người Nhật hay dùng nhà bếp Teppanyaki để nướng Okonomiyaki. Nếu nhà bạn có chảo điện thì cực kỳ tương thích để làm bánh xèo Nhật đó .
Bước 4: Cách Làm Bánh Xèo Nhật – Hoàn thành
Tada, sau cuối cũng được chiêm ngưỡng và thưởng thức rồi !
Bạn bày bánh lên đĩa, rưới sốt Okonomiyaki và Mayonnaise lên mặt bánh. Bạn đừng quên rắc thêm cá ngừ bào, rong biển Aonori và gừng hồng lên trên để trang trí nhé .
Vài lưu ý nhỏ khi làm bánh xèo Nhật
Nguyên liệu cho nhân bánh Okonomiyaki
Bạn hoàn toàn có thể linh động biến hóa các nguyên vật liệu dùng cho phần nhân bánh xèo ( bước 2 ) tùy theo sở trường thích nghi cá thể nha. Các bước cơ bản bạn vẫn thực thi như mình đã trình diễn ở trên .
Nếu bạn ăn chay hoặc đang ăn kiêng thì hoàn toàn có thể làm bánh xèo nhân rau củ, nấm. Bạn nào Fan Hâm mộ món ăn hải sản thì hoàn toàn có thể cho thêm mực, tôm 🍤, …
Bạn nên cắt nhỏ các nguyên vật liệu trước khi trộn vào bột bánh nhé. Việc này sẽ giúp nguyên vật liệu hòa quyện trong bột dễ hơn và bánh cũng nhanh chín hơn. Và bạn chú ý quan tâm tổng khối lượng các nguyên vật liệu là rau không nên quá 1.5 lần khối lượng của nước và bột cộng lại. Nếu quá nhiều, lượng bột hoàn toàn có thể không đủ để kết dính các nguyên vật liệu với nhau .
Nước Dashi trong cách làm Okonomiyaki
Dashi là tên gọi các loại nước dùng trong nhà hàng Nhật, chủng loại rất đa dạng và phong phú. Thường thấy thì có Dashi làm từ rong biển Kombu, từ rau củ hoặc từ cá khô, xương gà …
Tùy thực đơn mà người Nhật sẽ dùng loại Dashi tương thích để tăng mùi vị cho món ăn. Đối với món bánh xèo thì người Nhật thường dùng nước Dashi làm từ rong biển hoặc cá khô .
Để tiết kiệm chi phí thời hạn đun nước Dashi thì bạn hoàn toàn có thể mua bột Dashi về pha như mình đã trình diễn trong công thức, hoặc mua nước Dashi làm sẵn tại các nhà hàng siêu thị / shop bán nguyên vật liệu Nhật .
Trường hợp nhà có trẻ nhỏ hoặc bạn không muốn sử dụng nước Dashi chế biến sẵn thì hoàn toàn có thể tự sẵn sàng chuẩn bị nước Dashi “ tươi ” nha. Dưới đây là 2 công thức nước Dashi thông dụng nhất .
Nước Dashi làm từ rong biển và cá ngừ bào
Nguyên liệu gồm có 20 g rong biển Kombu, 30 g cá ngừ bào khô cho 2 lít nước .
Đầu tiên, bạn dùng khăn ẩm lau qua miếng rong biển Kombu cho sạch chứ không rửa. Sau đó, bạn cho Kombu vào nồi, đổ 2 lít nước vào và ngâm nước khoảng chừng từ 30 phút đến 2 tiếng .
Tiếp theo, bạn cho nồi rong biển lên đun đến khi nước sẵn sàng chuẩn bị sôi thì vớt rong biển ra. Bạn chú ý quan tâm phải gắp rong biển ra ngay nếu không sẽ làm nước Dashi bị nhớt và đắng. Trong quy trình đun nếu có bọt bạn hoàn toàn có thể vớt bỏ để nước được trong hơn .
Sau khi vớt Kombu ra thì bạn cho cá ngừ bào vào nồi nước và đun thêm 30 giây thì tắt nhà bếp. Bạn chờ đến khi cá ngừ chìm hết xuống đáy, khoảng chừng 10 phút, thì đem nước đi lọc. Bạn quan tâm không hòn đảo cá, tránh làm nước bị đục .
Bạn dùng rây lọc lấy nước Dashi. Khi lọc, bạn để nước chảy tự nhiên, không nên vắt hoặc ép xác vì hoàn toàn có thể làm nước bị đắng và mất độ trong do bị lẫn mảnh vụn của cá bào hoặc rong biển nha .
Nước Dashi là từ rau củ
Bạn hoàn toàn có thể dùng các loại củ quả nào như củ cải, bắp cải, cà rốt 🥕, ngô 🌽, nấm, …
Để làm nước Dashi này thì bạn chỉ cần bạn rửa sạch củ quả, xắt nhỏ, cho vào nồi hầm chín mềm rồi lọc lấy nước là xong .
Cách Làm Bánh Xèo Nhật – Các loại bánh Okonomiyaki
Người Nhật cho rằng bánh xèo Okonomiyaki bắt nguồn từ món Funoyaki được Senno Rikyu chế biến vào thời Azuchi Momoyama. Thời điểm ấy, Kanto xảy ra một vụ động đất lớn, thực phẩm rất thiếu thốn nên người Nhật thường ưu tiên những món tận dụng được nguyên vật liệu, chế biến đơn thuần và no lâu khi ăn .
Về sau này, người Nhật đã phát minh sáng tạo ra rất nhiều loại Okonomiyaki, mỗi vùng sẽ có nét đặc trưng riêng. Dưới đây là một vài kiểu Okonomiyaki nổi tiếng của Nhật .
Okonomiyaki kiểu Kansai
Công thức cách làm Okonomiyaki mình vừa trình diễn với các bạn ở trên chính là phiên bản Okonomiyaki của Kansai đấy. Kansai là vùng đất ở phía nam của hòn đảo Honshu, gồm các tỉnh có khu vực du lịch nổi tiếng và quen thuộc với tất cả chúng ta như Osaka, Kyoto, và Nara. Món bánh xèo này Open ở Osaka từ trước cuộc chiến tranh và được dân chúng rất yêu quý .
Hình thức sơ khai nhất của món bánh xèo này là Yoshokuyaki, chỉ có hỗn hợp bột trộn với gia vị và khi chiên có rắc lên ít hành lá. Sau này người ta mới khởi đầu cho thêm các nguyên vật liệu khác vào Okonomiyaki theo sở trường thích nghi .
Okonomiyaki kiểu Hiroshima
Khác với kiểu Kansai, bánh xèo Nhật của vùng Hiroshima được làm bằng cách đổ hỗn hợp bột nhão lên vỉ nướng rồi đổ tiếp từng lớp nhân bánh lên trên. Và đặc biệt quan trọng, nhân bánh có thêm mì soba hoặc udon .
Okonomiyaki ở Hiroshima có nguồn gốc từ món Issen Youshoku – món ăn được bày bán ở các shop bán đồ chơi truyền thống cuội nguồn và bánh kẹo cho trẻ con ở Nhật, gọi là Dagashiya .
Issen-yoshoku là bắt đầu chỉ có các thành phần như bột bonito, hành lá, và tảo bẹ được Giao hàng bằng cách gấp bánh làm đôi với nước sốt đổ lên trên. Phong cách gấp 50% này vẫn còn phổ cập thời nay so với Okonomiyaki được bán tại các shop nhà hàng ở Hiroshima .
Monjayaki của Tokyo
Monjayaki hay còn gọi là Monja bắt nguồn từ món quà vặt thời Minh Trị, có tên Mojiyaki. Thời đấy, Mojiyaki chỉ được làm từ nước và bột mỳ, bán tại các shop Dagashiya. Lũ trẻ đến mua quà sẽ dùng nước bột mỳ viết thành các vần âm lên teppan. Cái tên Mojiyaki – bánh chữ nướng sinh ra từ đấy .
Đến thế chiến II, người Nhật mở màn thêm các nguyên vật liệu khác vào Mojiyaki nhưng vẫn giữ nguyên công thức bột nhão, tạo ra món Monjayaki văn minh. Phần bột trộn rất loãng là đặc trưng của món bánh xèo Nhật kiểu Tokyo .
Okonomiyaki còn được người Nhật gọi vui là món ăn dọn tủ .
Chúng ta không chỉ cho nguyên vật liệu tùy theo sở trường thích nghi từng người mà còn hoàn toàn có thể tận dụng những nguyên vật liệu còn thừa trong tủ lạnh để tạo ra sự những chiếc bánh xèo thật là ngon .
Bánh xèo Nhật – Okonomiyaki – không khó làm như như cái tên dài ngoằng của nó phải không nào ? Team Thật Là Ngon đã thử, còn bạn thì sao ?
* Ảnh : Nguồn Internet
Sharing is caring :
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
