Raclette là món ăn hiện nay xuất hiện trong các nhà hàng sang chảnh, dù không quá phổ biến thế nhưng nó lại có sức hút kỳ diệu mà nếu ai đó đã lỡ thử rồi thì sẽ nghiền ngay lập tức. Chỉ đơn giản là loại pho mát cứng làm từ sữa bò và nướng lên, chỉ vậy thôi mà mùi hương thơm phức, ăn béo hơn và rất phù hợp khi ăn kèm với thịt.
Món ăn này bắt nguồn từ Thụy Sĩ khoảng 700 năm trước, theo câu chuyện kể ngày xưa, khi những người chăn cừu đóng trại chuẩn bị bữa ăn, họ để tảng pho mát gần ngọn lửa, pho mát nóng chảy dính xuống đá, để tiết kiệm, họ cạo phần cheese này ra để ăn và ngạc nhiên khi thấy hương vị của nó trở nên thơm hơn, béo hơn.
Sự khác biệt giữa Raclette và Fondue
Đây là hai món ăn nổi tiếng của Thụy Sĩ, đều làm từ phô mai, nhưng khác biệt mà dễ thấy nhất một bên là kiểu ăn lẩu, còn một bên là ăn nướng. Dù ăn kiểu nào thì khi được làm nóng thì phô mai cũng tan chảy thôi, nhưng mỗi cách ăn lại mang đến một hương vị khác nhau của phô mai.
Fondue là món ăn được làm từ phô mai đun chảy cùng với những thành phần khác như rượu vang trắng, tỏi, chút bột bắp cùng với đó là Kirsch cùng tinh bột ngô. Món ăn sẽ được phục vụ trong một nồi gốm khá đặc biệt có tên gọi là caquelon. Nồi sẽ luôn được đun khi thưởng thức để có thể giữ cho phô mai không bị vón cục. Khi ăn bạn sẽ nhúng bánh mỳ, khoai tây, thịt bò,…vào lẩu phô mai để thức ăn chín và quyện một lớp áo phô mai. Lẩu Fondue thì lỏng và nhẹ hơn, vì có rượu vang nữa nên không quá béo ngậy.
Còn Raclette thì được nướng cả tảng lên, phô mai nóng chảy nhưng vẫn khá đặc nên ăn ngậy hơn. Khi ăn thì Raclette sẽ được cạo ra một lớp để phủ lên bề mặt thịt, chúng tiếp tục được đun nóng để phô mai quyện chặt vào thịt. Với những ai thích ăn kiểu béo ngậy thì Raclette sẽ là lựa chọn lý tưởng hơn so với Fondue.
Cách kết hợp Raclette với đồ ăn
Raclette sẽ được phục vụ theo cách truyền thống, một tảng Raclette sẽ được cắt đôi, nướng trên máy chuyên dụng và phục vụ tại bàn. Khi Raclette đã nóng chảy, đầu bếp sẽ quẹt phủ phô mai lên đĩa bao gồm: Khoai tây hấp hoặc xóc bơ tỏi (mang đến hương vị tối đa), bánh mì, các loại thịt nguội (Serano – thịt đùi lợn muối của Tây Ban Nha, Coppa – thịt cổ lợn muối từ Ý), rau củ muối hoặc các loại ô liu muối.
Món ăn có thể ăn ngay, hoặc có thể được đựng trên các khay nhỏ rồi nướng trên bếp tiếp. Raclette sẽ tiếp tục tan chảy để quyện chặt vào đồ ăn. Raclette nướng luôn thơm, béo, và không thể chối từ khi ngửi thấy mùi thơm tỏa ra. Dù béo thế nhưng là một loại phô mai nướng nên Raclette không ngấy ứ và hầu như chúng hợp với mọi loại thịt và rau củ đấy.
Raclette hiện được bán ở các nhà hàng theo phong cách Thụy Sĩ, Pháp hoặc Ý và thường là các nhà hàng cao cấp nhưng yên tâm là không quá khó tìm đâu. Mức giá của chúng có lẽ không thể ăn hằng ngày được, nhưng rất đáng để thử một lần vào dịp cuối tuần đấy.
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
