Trong các công thức làm bánh thường có 4 thành phần quan trọng gồm: bột, men, muối và nước. Men nở (Yeast) thuộc nhóm 1 của men. Men gây nở (Leaving agents) dùng để tạo độ phồng, xốp, tăng thêm kích thước cho bánh. Và bột nở chia làm 2 nhóm cơ bản: nhóm 1 – men nở (Yeast) và nhóm 2 – bột nở (baking powder) và muối nở (baking soda). Vậy men nở – Yeast là gì? Cùng Hướng Nghiệp Á Âu (HNAAu) tìm hiểu ngay sau đây nhé.
Bạn đang đọc: Yeast là gì? Hướng dẫn sử dụng men nở (yeast)
Mục lục nội dung
Men nở (Yeast) là gì?
Men nở ( yeast ) là loại nguyên vật liệu làm bánh được dùng hầu hết khi làm bánh mỳ. Men nở có công dụng nở trong quy trình ủ. Men nở chính là những loại vi sinh vật sống có năng lực tiết ra những chất Enzyme như Carbon Dioxide ( CO2 ) để giúp thôi thúc quy trình lên men của bột, khiến bột nở to hơn. Mỗi loại bánh cũng như mỗi loại men nở có độ nở khác nhau. Tùy thuộc vào loại bánh mà ta hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ nước sao cho tương thích. – 0 – 14 độ : Men phần đông không hoạt động giải trí ( 0 – 1 độ C là nhiệt độ dữ gìn và bảo vệ men ) – 15 – 20 độ C : Ở nhiệt độ này hoạt động giải trí rất yếu và chậm. – 20 – 37 độ C : là ngưỡng nhiệt độ lý tưởng, hoạt động giải trí tốt nhất – 38 – 59 độ C : Nhiệt độ quá cao nên phản ứng chậm – 60 độ C trở lên men sẽ chết .
Sau khi mở hộp, men được cất trong túi kín và sử dụng trong khoảng 3 – 4 tháng.
(Nguồn: Internet)
Các loại men nở phổ biến
– Men nở tươi ( Frest yeast / compressed yeast ) : có màu ngà, mềm, ẩm, được đóng thành khối và rất dễ dùng tay để bóp vụn. Men nở tươi thường có hạn sử dụng khá ngắn nhưng lại tạo ra bánh có mùi vị thơm ngon hơn .– Men khô ( Active dry yeast ) : Là loại men phổ cập nhất có dạng hạt màu nâu ngà. Men khô hoàn toàn có thể dữ gìn và bảo vệ ở nhiệt độ phòng nhưng tốt nhất là nên để trong tủ lạnh .– Men nở nhanh ( Rapid-rise hoặc quick-rise yeast ) : Men có thời hạn nở rất nhanh, hoàn toàn có thể giảm tới nửa thời hạn để bột nở. Tuy nhiên men này thường ít được sử dụng vì theo nguyên lí muốn bánh ngon thì bột nên được ủ lâu .– Men Instant ( Instant yeast ) : Nhiều nơi coi loại men này giống men nở nhanh. mặc dầu men này cũng khô và khá giống men khô nhưng cách sử dụng men nở Instant lại khác .
Cách sử dụng men nở (Yeast)
Để men nở hoạt động giải trí tốt cần bảo vệ 3 điều kiện kèm theo :– Độ ẩm ( nước )– Thức ăn ( đường giúp men hoạt động giải trí tốt hơn )– Nhiệt độ ( khoảng chừng 32 – 38 độ C )
Cách sử dụng men nở
Bước 1: Kiểm tra xem men nở đang còn “sống” hay không bằng cách cho một chút men rắc vào nước ấm. Nếu ta thấy men nở nổi bọt thì tức là vẫn còn hoạt động tốt. Ở bước này quan trọng vì nếu men không hoạt động thì dù bạn có kích hoạt cỡ nào thì bột cũng ko nở được như mong muốn.
Bước 2: Nhào bột Công đoạn nhào bột là công đoạn quan trọng để men nở hoạt động tốt. Nhào bột giúp quá trình sản sinh ra khí Các – bon (CO2) nhanh và tăng chất Gluten (chất làm dính) trong bột bánh. Khi nhào bột, những lỗ khí trong cục bột bắt đầu hình thành và càng nhào âu thì lỗ khí càng nhiều nhưng lỗ khí nhỏ hơn, tạo nên kết cấu bánh nở xốp với những lỗ khí nhỏ. Như vậy, bánh càng ngon hơn.
Bước 3: Lúc này, bạn đặt cục bột đã nhào nặn vào một cái âu lớn hơn bột ít nhất 2 lần. Tốt nhất nên bôi dầu vào bát trước khi đặt bột vào để bột không dính trong quá trình nướng. Đậy kín bằng lớp giấy bọc thức ăn hoặc cái khăn để hơi nước không bị mất và tạo môi tường tốt nhất cho men hoạt động. Thông thường khi bột nở gấp đôi thể hiện men hoạt động tốt. Lúc này lấy bột tiếp tục nhào một chút nữa để bọt khí nở sẽ trải đều khắp cục bột.
Bước 4: Nặn và nướng bánh Nặn bánh theo hình dáng từng loại bánh rồi để cho bột nghỉ trong khoảng 15 – 20 phút. Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ khoảng 175 – 190 độ C, trong khi các loại bánh mỳ khác được nướng ở nhiệt độ cao hơn là 205 – 220 độ C. Với những thông tin trên, hy vọng đã giúp bạn hiểu hơn về men nở và cách làm bánh mì với men nở.
Chúc bạn triển khai thành công xuất sắc và đừng quên liên tục ghé thăm trang Hướng Nghiệp Á Âu để update thêm nhiều kỹ năng và kiến thức mới về làm bánh nhé ! Đối với những ai thưởng xuyên làm bánh, ắt hẳn sẽ vô cùng quen thuộc với nguyên vật liệu Mascarpone. Tuy nhiên, việc tự tay làm Mascarpone ngay tại nhà thì có lẽ rằng ít ai hoàn toàn có thể biết. Cùng tìm hiểu thêm thêm bài viết về Mascarpone để biết cách triển khai nhé !
☆ ☆ ☆ ☆ ☆Điểm : 4.56 ( 9 bầu chọn )
{{#error}}{ { error } }
{{/error}}
{{^error}}Cảm ơn đã bầu chọn !
{{/error}}
Lỗi ! Xin sung sướng thử lại sau !
Tác giả : Gavin PhạmThầy Phạm Trương Gia Bảo là một trong những Giảng viên Bếp Bánh tại Hướng Nghiệp Á Âu được rất nhiều học viên hâm mộ bởi năng lực và chữ “ tâm ” khi giảng dạy và truyền đạt kiến thức và kỹ năng. Thầy có rất nhiều san sẻ tận tâm với nguồn kiến thức và kỹ năng mới mẻ và lạ mắt, những kỹ thuật làm bánh đỉnh điểm cùng với hàng trăm công thức làm bánh chuẩn mùi vị, kiến thức và kỹ năng thiết yếu để trở thành thợ bánh chuyên nghiệp. Chắc chắn, phân mục này sẽ là “ Bách khoa toàn thư nghề Bánh ” quý báu dành cho những ai đam mê và mong ước theo đuổi nghề Bánh .
Theo dõi Gavin Phạm qua các kênh:
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
