I. PHẦN HOA:
***Nguyên liệu cho phần hoa:
– Bơ nhạt : 20 g
– Đường xay: 20g
– Bột mì số 8 : 20 g- Lòng trắng trứng : 20 g- Màu : xanh lá, vàng, hồng đỏ ( dùng màu gel Wilton )- Tờ giấy a4 có vẽ ( hoặc in ) sẵn hình hoa .
***Cách làm cho phần hoa:
Cho bơ, đường xay, bột mì, lòng trắng trứng vào âu. Dùng phới đánh trứng đánh đều cho tan đường, hỗn hợp hòa quyện. Chia hỗn hợp sang 4 cái bát nhỏ ( muốn làm hoa màu nào nhiều thì chia nhiều bột hơn ). Sau đó pha màu tùy ý. Cho các phần bột đã chia màu vào túi bắt kem .
Đặt tờ giấy a4 ( có vẽ sẵn hình hoa ) vào khuôn, sau đó đặt giấy nến lên để lót khuôn .
Dùng túi bắt kem có pha màu vẽ lên các hình hoa, lá. Vẽ màu vàng làm nhụy, màu xanh làm lá. Sau đó để khoảng chừng 5-10 phút rồi bóp bột màu hồng, màu đỏ vào cánh hoa. Vẽ xong dùng tăm dàn đều từng bông hoa. Để yên sang một chỗ khác rồi đi chuẩn bị sẵn sàng phần cốt bánh .
II. PHẦN CỐT BÁNH
***Nguyên liệu:
– 6 lòng đỏ trứng gà to- 30 g đường xay- 60 ml sữa ngô. Bạn hãy bấm VÀO ĐÂY để tìm hiểu thêm cách làm sữa ngô nhé !- 60 g dầu ăn- 50% thìa cafe vanilla- 60 g bột mì số 8- 30 g bột ngô- 6 lòng trắng trứng to- 2 g muối
– 3g cream of tartar ( hoặc thay bằng nước chanh, dấm)
– 90 g đường xay
***Cách làm:
1. Sữa ngô : Bạn hãy bấm VÀO ĐÂY để tìm hiểu thêm cách làm sữa ngô nhé !
2. Cho lòng đỏ trứng và 30 g đường vào âu to khuấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn, vani vào, dùng phới đánh trứng cầm tay khuấy đều lên. Rây bột mì, bột ngô rồi đổ vào hỗn hợp, khuấy đều bột rồi đánh mạnh tay cho hỗn hợp mịn, bột không bị vón cục ( không đánh lâu bột sẽ bị dai làm bánh dễ bị xẹp ) .
3. Chuyển sang phần lòng trắng, cho lòng trắng trứng, muối, cream of tartar vào một cái âu khác. Dùng máy đánh trứng ở vận tốc nhanh vừa, đánh đến khi lòng trắng nổi vân thì cho từ từ đường xay vào đánh đến khi lòng trắng bông cứng, mịn, nhấc que đánh lên thấy có chóp nhọn, và chóp này không bị oặt xuống .
4. Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào phần lòng đỏ, dùng phới đánh trứng cầm tay trộn đều. Rồi đổ hết hàng loạt hỗn hợp lòng đỏ với phần lòng trắng còn lại vào khuấy nhẹ tay cho đều. Dùng phới dẹt hòn đảo nhẹ vài vòng kiểm tra hỗn hợp nhuyễn là được. Hỗn hợp bột lúc này mềm, mịn, không có bọt khí to, không lỏng loãng. Cho bột vào khuôn bánh, dàn cho phẳng rồi cho vào lò nướng .
5. Nướng bánh:
– Làm nóng lò ở 170 độ C trong 10-15 phút. Rồi cho bánh vào nướng- Nướng bánh ở chính giữa lò, 170 độ C trong 25 – 30 phút, tới khi mặt bánh chuyển vàng, ấn nhẹ lên mặt bánh thấy vết lõm lập tức phồng trở lại là đạt .
Lấy bánh chín ra đặt bánh lên 1 tờ giấy nến, dưới giấy nến là rack rồi úp ngược bánh lại, bóc phần giấy nến lót ở đáy bánh ra, để bánh nguội trên rack .
6. Trong khi chờ bánh nguội ta đi chuẩn bị phần kem
Cho 60 g whipping cream, 100 g phô mai con bò cười, 20 g đường xay, 20 g sữa đặc vào âu. Dùng phới đánh cho hỗn hợp bông cứng. Khi bánh đã nguội, cắt bỏ phần rìa bánh. Đặt bánh lên 1 tờ giấy nến, mặt nâu quay lên trên, mặt có hoa quay xuống dưới. Trét kem lên mặt bánh .
Cuộn tròn bánh lại. Sau khi cuộn xong, bọc chặt bánh bằng giấy bạc hoặc màng bọc thực phẩm. Để bánh vào tủ lạnh khoảng 3 – 4 giờ để phần kem lạnh hẳn.
Thành phẩm:
Bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh trong 2-3 ngày. Bánh ngon hơn nhiều khi để lạnh. Món bánh cuộn này không chỉ thích mắt mà còn có mùi vị vô cùng mê hoặc với mùi hương bắp thoang thoảng khi bánh tan trong miệng. Những khi nhà có khách mà bạn lấy ra một khay bánh cuộn xinh đẹp đến thế này để mời khách thì họ sẽ kinh ngạc phải biết đấy !
Chúc bạn thành công xuất sắc và ngon miệng với món bánh cuộn này nhé !
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
