Cách nấu bánh canh Nam Phổ nhìn là thèm, ăn là ghiền

Bánh canh là món ăn rất ngon miệng và thật sự có rất nhiều cách nấu, nhưng nay KÊNH ĐẦU BẾP sẽ hướng dẫn các bạn cách nấu rất nổi tiếng, cách nấu bánh canh Nam Phổ ăn là ghiền .

Ai đã từng đến Huế có lẽ sẽ choáng ngợp trước cảnh đẹp nên thơ và lạc mình thiên đường ẩm thực. Trải qua lịch sử chốn hoàng cung, ẩm thực của người Huế hiện tại cũng phần nào bị ảnh hưởng bởi văn hóa ẩm thực hoàng cung. Những món ăn ngon miệng, ngon mắt nổi tiếng của xứ Kinh Kì phải kể đến như: cơm hến, bún bò Huế,… và không thể không kể đến là món bánh canh Nam Phổ.

Mục lục nội dung

Tại sao có tên bánh canh Nam Phổ?

Bánh canh Nam Phổ xứ Huế được xuất phát từ làng Nam Phổ ( xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, tỉnh Thừa THiên Huế ) là một trong những món ăn đặc sản nổi tiếng của vùng đất cố đô. Với mùi vị đậm đà, sợi bánh canh dai dai, mang chút ngọt ngào đã níu chân bao hành khách từng đến nơi đây .

Đây còn là một món ăn giàu dinh dưỡng và không hề kén người ăn. Với sự kết hợp hoàn hảo của những sợi bánh canh dẻo dai được làm từ bột mì, bột sắn cùng nồi nước lèo nóng hổi, mang hương vị rất đặc trưng của Huế. Một món ăn không thể lẫn vị mà chỉ thưởng thức một lần đã có thể gây “ thương nhớ” cho người ta.

Bạn đang đọc: Cách nấu bánh canh Nam Phổ nhìn là thèm, ăn là ghiền

Để nấu được nồi bánh canh Nam Phổ chuẩn xứ Huế, trong đó không chỉ có sự kì công, tỉ mỉ mà còn có sự khôn khéo, gửi cả tâm hồn vào từng vắt bột hay nồi nước lèo trong vắt mà đậm vị. Với người Huế, món bánh cánh Nam Phổ như thể linh hồn của siêu thị nhà hàng Huế, món ăn từng được dâng lên các vị vua chúa .cách nấu bánh canh Nam Phổ chuản vị Huế Print

Cách nấu bánh canh Nam Phổ chuẩn vị Huế

Recipe by Nguyễn HậuCourse : Món chínhCuisine : Món ViệtDifficulty : Trung Bình

Khẩu phần ăn6phầnThời gian sẵn sàng chuẩn bị15minutesThời gian nấu1hourTổng thời hạn1hour15minutesBánh canh Nam Phổ mang phong thái nhà hàng Huế nhưng cách làm thì lại khá đơn thuần. Dưới đây là những nguyên vật liệu cần chuẩn bị sẵn sàng và cách làm mà bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm .

NGUYÊN LIỆU ĐỂ NẤU BÁNH CANH NAM PHỔ

Bột gạo: 120gr

Xem thêm: Cách làm chân gà ngâm sả tắc đơn giản mà ngon ai cũng làm được
Bột năng : 250 gr
Tôm tươi : 500 gr
Thịt ba chỉ : 400 gr
GIA VỊ: Muối: 3 muỗng cà phê, mắm ruốc Huế: 1 muỗng canh, nước mắm: 1.5 muỗng canh, dầu màu điều: 1 muỗng canh.
Hành lá, hành tím băm, hành phi
Tiêu : 3 muỗng cafe

CÁC bước NẤU BÁNH CANH NAM PHỔ

Sơ chế:
Thịt ba chỉ thái nhỏ ướp với ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm.
Trộn đều hỗn hợp thịt và gia vị sau đó đậy kín để ngăn mát tủ lạnh 30 phút.
Tôm tươi rửa sạch lột vỏ, lấy chỉ, thấm khô nước.
Ướp tôm với ½ muỗng cà phê muối và ½ muỗng cà phê tiêu xay. Sau đó đem xay/giã nhuyễn rồi đậy kín để ngăn mát tủ lạnh
Cho một muỗng mắm ruốc Huế vào chén, đổ vào khoảng 150ml nước nóng già, khuấy cho tan sau đó để yên để nước ruốc lắng lại. Ta sẽ gạn lấy nước trong để nêm vào nồi bánh canh.
Xào thịt:
Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn trong chảo, cho phần ớt xắt đã chuẩn bị và hành tím vào xào cho thơm.
Cho thịt vào xào với lửa lớn để thịt chín kỹ.
Làm sợi bánh canh:
Hòa tan 120gr bột gạo với 250ml nước lạnh. Phần bột năng ta vẫn để bột khô.
Cho vào nồi 375ml nước, đun đến khi thấy nước vừa sôi sủi tăm
Cho từ từ từng phần nước bột gạo vào, vừa cho vừa khuấy đều tay. Khuấy trên bếp đến khi phần hỗn hợp đặc lại và chuyển sang màu trắng đục.
Ta tắt bếp (vẫn để nồi trên bếp) và tiến hành rây bột năng vào. Khâu này bạn nên nhớ rây bột và khuấy thật nhanh tay nhé.
Sau khi đã khuấy hết phần bột năng vào chảo, ta nhắc chảo xuống và đợi khoảng 3p cho bột hơi nguội. Sau đó cho phần bột này vào túi nilong. Nhồi túi bột xuống vài lần cho bột được nén chắc lại.
Cho bột vào khuôn làm bánh canh
Cho 200ml nước vào số bột còn dính ở trong nồi, hòa tan sau đó lọc qua rây cho bớt cặn. Phần này ta sẽ cho và nồi bánh canh để nước dùng đặc lại.
Luộc bánh canh:
Cho 2.25 lít nước vào nồi và đun sôi.
Khi thấy nước bắt đầu sôi sủi tăm, ta ép từng phần bánh canh vào nồi. Không nên ép hết bột vào nồi cùng lúc, làm sợi bánh canh dính lại với nhau mà bạn hãy đợi phần này chín và nổi lên mới ép tiếp phần khác vào.
Nấu nước dùng:
Khi bánh canh trong nổi hết lên là bánh chín. Lúc này bạn lấy 200ml nước bột ở bước 7 phần Làm Sợi Bánh Canh cho từ từ vào nồi, khuấy đều.
Tiếp tục cho từng viên tôm đã ướp vào, thêm một muỗng canh dầu màu điều, khuấy đều. Lúc này bạn sẽ thấy nồi bánh canh có màu rất đẹp.
Khi thấy nồi bánh canh hơi đặc lại, ta đổ phần thịt đã xào chín vào.
Nêm 3 muỗng canh nước ruốc, ½ muỗng muối, 1 muỗng canh nước mắm ngon. Sau đó tắt bếp, cho hành phi và hành lá vào.
Múc bánh canh đầy đủ tôm, thịt ra bát, rắc ít tiêu và chuẩn bị một chén nước mắm ớt để ăn .

Ghi chú

Bánh canh Nam Phổ ngon hơn khi thưởng thức còn nóng

Như vậy, Kênh Đầu Bếp đã hướng dẫn cách nấu bánh canh Nam Phổ tại nhà rất chi tiết và dễ làm. Bạn có nhận ra công thức mà Kênh đầu bếp vừa giới thiệu không hề sử dụng bột ngọt hay hạt nêm không? Tuy nhiên món ăn cũng rất đậm đà, thơm ngon mà còn rất bổ dưỡng.

Ngoài ra, trong bài viết, Kênh đầu bếp có hướng dẫn bạn cách làm sợi bánh canh dùng máy ép bánh canh bằng tay. Nếu như bạn không có sẵn máy làm bánh canh thì hoàn toàn có thể thử bắt bánh bằng cách dùng túi ni lông theo hướng dẫn bên dưới, tuy nhiên sợi bánh canh sẽ không được dai như dùng máy . Bánh canh Nam Phổ 2 Hoàn thánh cách nấu bánh canh Nam Phổ chuẩn gốc Huế.

Áp dụng tạo sợi bánh canh với trường hợp không có máy ép sợi bánh canh bằng tay: Sau khi cho bột vào túi và nhồi túi bột xuống vài lần cho chặt bột hơn, thay vì cho bột vào máy thì bạn cột chặt túi bột và khoét 1 lỗ nhỏ và bóp bánh canh vào nồi nước đã sôi.

cách làm sợi bánh canh thủ công không cần máy mép