Bánh măng bánh mận – Đặc sản xứ Huế

Bánh măng bánh mận là 2 món đặc sản đặc biệt của xứ Huế. Hồi bé, mỗi lần được bà nội cho cùng đi ăn giỗ ở nhà bà con tôi vô cùng sung sướng. Ngồi xe xích lô ngắm phố phường, nhìn xe cộ ngược xuôi mà lòng tràn đầy niềm vui.

Thích thú khi được chiêm ngưỡng và thưởng thức bánh đặc sản nổi tiếng

Háo hức đi ăn cỗ ai cũng mong ngóng đến dĩa bánh tráng miệng. Đứa nhanh nhẩu chọn bánh huỳnh tinh, người hào hứng với bánh hạt sen, riêng tôi chỉ thích duy nhất chiếc bánh măng, bánh mận. Bởi hình thức chiếc bánh xinh đẹp, sắc tố sang chảnh và bánh lại ngon tuyệt vời .
Bánh măng bánh mận - Đặc sản xứ Huế

Bánh măng

Bánh măng được làm bằng bột nếp, hòa quyện trong bột mịn màng là những sợi măng giòn mềm.

Nguyên liệu đơn giản, nhưng đòi hỏi người làm bánh phải tận tâm, khéo léo.

Cách làm bánh măng :

  • Trước tiên, chọn một đoạn măng non, lấy cái lược dày tỉ mẩn chải ra thành từng sợi nhỏ .

  • Luộc măng trong nước có pha tí phèn chua khoảng chừng 20 phút để măng hết chất hăng, vớt ra và xả nước lạnh cho sạch phèn, vắt khô .

  • Bỏ măng vào đường rim theo tỉ lệ 1 chén măng – 1 chén đường là vừa ngọt ngào .

  • Nếp vút sạch, để ráo nước, đâm nhỏ rồi rây lại cho mịn .

  • Nhồi bột cho nhuyễn, bắt thành từng viên tròn nhỏ bằng cỡ quả trứng gà .

  • Luộc những viên bột này vào nồi nước sôi, khi bột mềm, vớt ra nhồi cho thật dẻo .

  • Đổ chung nước đường và măng đã rim sẵn vào bột và dáo, phải dáo luôn tay và thật mạnh đều .

  • Lưu ý là lửa riu riu, nếu lửa đỏ rực bột sẽ chưa kịp chín đã bị cháy khê .

  • Dáo đến bột đã đặc, cách thử bột đã đúng chuẩn là lấy một chút ít bột đã dáo bỏ ra ngọn lá chuối, bột nguội mà cầm không dính tay là được .

  • Cho bột huỳnh tinh vào một cái soong sao cho vừa chín, nhắc soong xuống trút bột lên mâm

  • Lấy một cái chai thoa sẵn bột khô cho khỏi dính, cán bánh đều ra mâm, rây một chút ít bột mỏng mảnh nữa lên mặt bánh .

  • Dùng cái dao cắt bánh thành từng miếng một, hình thể một miếng dài và rộng khoảng chừng bằng hai lóng tay, chấm bột cho đều bốn bên để khi gói bánh không bị dính vào giấy, phủi bột đi cho bánh được mịn màng, gói bánh bằng giấy gương màu trong .

  • Bánh dẻo mềm, thơm và những sợi măng non thêm cảm xúc mê hoặc của mùi vị quê nhà .

Bánh măng bánh mận - Đặc sản xứ Huế

Bánh mận

Bánh mận được làm bằng bột nếp, hòa quyện những sợi dừa trắng trong ngọt bùi giòn tan.

Cách làm bánh mận :

  • Chọn quả dừa vừa độ, già quá sẽ bị xạp, non quá thì bị xìu .

  • Xắt dừa thành những sợi mỏng mảnh nhỏ, càng mỏng mảnh càng khéo .

  • Ngâm qua nước muối để gạn bớt chất béo, vớt ra để ráo .

  • Nếp vút sạch để ráo nước, hông chín thành xôi .

  • Đem xôi ra quết nhuyễn, đường xên sạch bỏ vào quết với xôi .

  • Bắt lên nhà bếp dáo, khi thấy bột vừa gần đặc, bỏ dừa vào dáo mạnh tay cho đến khi nào bột không dính tay .

  • Mè chà trắng, rang chín thơm, rải ra mâm, trút bột đã dáo chín ra mâm

  • Lấy một cái chai có thoa bột nếp để khỏi dính, cán nhè nhẹ đều tay, rắc mè lên trên để nguội .

  • Lấy dao cắt thành từng miếng vuông, chấm mè chung quanh và ở đầu cuối là lấy giấy gói lại từng cái một .

  • Bánh mận ăn rất ngon, bột nếp dẻo, dừa dòn, mè thơm bùi bùi .

Cách gói bánh :

  • Lấy giấy trắng cắt ra thành từng dong hình chữ nhật

  • Theo kích cỡ của chiếc bánh xếp giấy thành hình vuông vắn

  • Bỏ bánh vào gói lại cho vuông vức

  • Bên ngoài gói bằng giấy gương trong, màu chủ yếu loại bánh này là vàng và hồng .

Thường xuất hiện trong các dịp tết lễ, cúng kỵ. Và như hình với bóng, hễ có bánh măng thế nào cũng có bánh mận song hành.

Bánh măng bánh mận - Đặc sản xứ Huế
Ngày nay, dù không còn thông dụng nhưng người Huế vẫn nhớ đến chiếc bánh măng, bánh mận ngon nổi tiếng một thời .

Rate this post