Nếu là một trong những tín đồ yêu thích bánh mì Pháp thơm dịu mùi bơ lạt, hòa cùng vị ngọt nhẹ của mật ong thì chắc chắn bạn không nên bỏ qua công thức cách làm bánh hoa cúc từ VinID. Hãy thử tài nghệ làm bếp của bản thân với bí kíp nướng bánh bông xốp, vàng ươm đẹp mắt nhé!
Mục lục nội dung
1. Nguyên liệu làm bánh mì hoa cúc kiểu Pháp
- 38 gram bơ động vật hoang dã ( không muối )
- 80 gram kem tươi ít béo ( khoảng chừng 30 – 35 % )
-
40 gram sữa tươi không đường
- 3 ml tinh chất vani
- 2 quả trứng
- 260 – 300 gram bột bánh mì số 13
- 5 gram men nở instant
- 20 gr hạnh nhân thái lát
- 1 muỗng canh mè trắng
- 40 gram đường cát
- 2 gram muối
2. Các bước làm bánh mì hoa cúc xốp ngon
Bước 1: Trộn bột làm bánh
- Chuẩn bị một cái âu inox, đun cách thủy và khuấy đều nguyên vật liệu gồm :
- 38 gr bơ
- 40 gr sữa tươi không đường
- 2 gr đường
- Khi nguyên vật liệu tan đều, hòa quyện với nhau thì tắt nhà bếp để nguội còn 30 – 35 % ( sờ thì thấy âm ấm ). Hãy giữ nhiệt độ âm ấm để khi để men vào không làm chết men .
- Đập 2 quả trứng gà vào bát, đánh cho trứng tan nhẹ ( không đánh bông trứng ) .
- Lấy ra 75 gr trứng đánh ở trên, cho vào âu inox sữa bơ đường .
- Thêm 2 gr muối và 3 ml tinh chất vani vào âu, trộn đều .
- Cho 130 gr bột mì số 13 vào hỗn hợp trên, trộn đều tay rồi liên tục thêm 130 ml bột mì số 13 và trộn đều lần 2 .
Nếu bạn dùng máy nhồi bột:
- Cho nguyên vật liệu vào trông âu đựng, mở máy nhồi khoảng chừng 10 phút ở vận tốc thấp .
- Ở tiến trình nhồi cuối bạn hoàn toàn có thể cho thêm 10 ml whipping cream hoặc 10 ml sữa tươi để khối bột mềm hơn .
- Tránh nhồi quá đà khiến gluten bị hỏng, bột nhão .
Bước 2: Ủ bột và nhồi bột
- Dùng khăn ẩm phủ lên âu khoảng chừng 10 – 15 phút cho bột nghỉ .
- Nhồi bột bằng tay khoảng chừng 10 – 15 phút đến khi bột dẻo, mịn và đàn hồi thì ấn lên bột vết lõm, nếu thấy về lõm phồng trở lại thì dừng nhồi .
- Không cần nhồi bột đến khi bột hoàn toàn có thể xé màng mỏng mảnh vì ủ 3 lần và tạo hình bím sẽ giúp bột dai hơn .
- Trước khi cho bột vào âu, quét lớp dầu ăn mỏng mảnh ở các mặt giúp bột tránh bị khô khi ủ .
- Đậy khăn ẩm lên trên, ủ bột ở nhiệt độ phòng đến khi bột nở gấp đôi, thường thời hạn ỷ xê dịch từ 60 – 90 phút. Nhiệt độ phòng càng cao, bột càng nhanh nở .
- Khi bột đã nở gấp đôi, ép bột cho khí trong bột thoát ra ngoài .
- Nhồi bột nhẹ nhàng lại từ 1 – 2 phút, tạo hình khối, cho vào âu, dùng màng bọc nilon thực phẩm ủ bột trong tủ lạnh từ 2 – 2, 5 giờ. Khi thấy bột nở gấp đôi thì hoàn toàn có thể lấy ra .
Bước 3: Tạo hình bánh
- Sau lần ủ 2, liên tục ép bột cho khí thoát ra rồi nhồi bột trong 1 phút .
- Cắt bột thành 3 phần, lăn bột thành 3 sợi dài hơn độ dài của khuôn đựng bánh một chút ít .
- Tết 3 sợi bánh thành bím như ảnh, nếu dùng khuôn sắt kẽm kim loại thì phét bên dưới một chút ít dầu ăn, đậy khăn ẩm lên và ủ ở nhiệt độ phòng .
- Khi bột nở được 80 % thì đem bánh đi nướng .
Bước 4: Nướng bánh
- Trong khi làm nóng lò nướng, hòa 1 phần trứng đánh còn thừa ở bước 1 với 1 thìa nước lọc, khuấy đều và lọc qua rây .
- Quét lớp trứng lên mặt bánh, rắc lên thêm một chút ít mè trắng và hạnh nhân lát .
- Cho bánh vào lò nướng, nướng bánh ở nhiệt độ 175 độ C, chính sách 2 lửa trong 25 – 28 phút .
- Khi bánh đã chín, bạn lấy ra khỏi lò, để nguội hoặc để tủ lạnh rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức .
3. Thành phẩm
Bánh sau khi nướng chín tỏa ra mùi thơm đặc trưng của bơ, mặt bánh vàng ươm, óng ánh đầy mê hoặc. Xé thử 1 miếng, thấy ngay sự tơi xốp mãn nhãn của bánh. Ăn thử miếng đầu, bạn sẽ cảm nhận được vị ngọt nhẹ, thơm béo từ của vani và sữa .
4. Mẹo làm bánh mì hoa cúc thêm ngon
- Hãy chọn sử dụng men bánh mì ngọt để bánh mì hoa cúc dậy mùi bơ sữa, nếu dùng men bánh mì lạt thì bánh có mùi men rượu mất đi vị bánh đặc trưng .
- Đánh bông trứng gà giúp bánh mì hoa cúc tơi mềm, bông xốp .
- Tùy khẩu vị mà bạn thêm sữa bột vào công thức. Nếu dùng sữa bột sẽ cho vị bánh lai giữa bánh mì Harrys Brioche Bread và bánh mì bơ sữa .
-
Giai đoạn ủ chậm là giai đoạn quan trọng (nên ủ trong tủ lạnh 5 tiếng hoặc qua đêm) giúp bánh mì mềm xốp. tạo được vị ngon.
- Bột bánh lạnh dễ tạo hình hơn và giúp bánh không bị tách bơ khi tạo hình .
Bài viết đã mang đến cho bạn công thức cách làm bánh mì hoa cúc thật ngon và tơi xốp. Chúc bạn thực hiện thành công để mời mọi người ăn cùng. Đừng quên mua nguyên liệu và tích điểm tại Vinmart hoặc mua online dễ dàng trên app VinID nhé!
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
