QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỞ KHÔ – PHỤ GIA VIỆT MỸ™ | VMCGROUP

QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH PHỞ KHÔ

Phở là một món ăn truyền thống cuội nguồn rất rực rỡ và thông dụng của người Việt. Món phở xuất hiện từ Nam tới Bắc với nhiều mùi vị khác nhau tùy từng vùng miền. Phở thông dụng và mê hoặc người ăn vì nước súp có mùi vị rất ngon và bổ dưỡng do được phối hợp từ nhiều loại gia vị và nguyên vật liệu khác nhau phối hợp với cấu trúc bánh phở vừa mềm vừa dai ăn rất mê hoặc. Phở Nước Ta đã nổi tiếng khắp quốc tế và còn được tôn vinh là “ di sản Nước Ta ” .

Dưới đây chúng tôi trân trọng giới thiệu quy trình sản xuất bánh phở khô tiêu chuẩn an toàn.

  1. Qui trình sản xuất

1.1 Qui trình làm bánh phở

  1. Giải thích qui trình chế biến bánh phở

2.1. Nguyên liệu:

Tinh bột gạo có có chứa amylose và amylopectin. Cả hai thành phần này đều có năng lực hồ hóa ở nhiệt độ 60 – 90 oC và tạo màng tốt khi hồ hóa. Khi đã hồ hóa và tạo màng. Màng tinh bột hoàn toàn có thể phơi khô và dữ gìn và bảo vệ được lâu. Tính chất tạo màng của tinh bột được ứng dụng trong sản xuất bánh phở. Màng tinh bột gạo khô có năng lực hút nước và phục sinh lại cấu trúc sau khi ngâm vào nước nóng 50-60 oC. Trong đó thành phần amylose sẽ là thành phần chính tạo cấu trúc màng còn amylopectin sẽ làm tăng tính dai của màng. Ngoài ra bánh phở ngon là phải có hương thơm thoang thoảng của gạo, thế cho nên lựa chọn nguyên vật liệu gạo thích hợp sẽ giúp làm được bánh phở ngon

2.2. Ngâm:

Mục đích quy trình ngâm là giúp hạt gạo mềm dễ xay mịn. Trong khi ngâm, nước sẽ ngấm vào hạt gạo ( hydrat hóa ) làm mềm hạt gạo làm quy trình xay diễn ra thuận tiện hơn. Thời gian ngâm 1-2 giờ ở nhiệt độ thường. Nếu thời ngâm qua ngắn gạo sẽ chưa nở tốt, nhưng nếu ngâm quá lâu sẽ làm gạo bị lên men chua. Để sợi mỳ sau khi làm được trắng bóng, hoàn toàn có thể sử dụng phụ gia làm trắng bún như Star fresh 9, Metabil sunfit thực phẩm … .

2.3. Xay:

Quá trình xay sẽ giải phóng các hạt tinh bột trong gạo, làm mịn và chuyển khối gạo thành khối giống hệt. Điều này sẽ giúp quy trình tráng được thuận tiện và mặt phẳng của bánh phở được mịn. Tỉ lệ nước : gạo trong lúc xay là 1 : 1 .

2.4. Lọc hoặc bồng:

Bột gạo thu được sau khi xay sẽ được đem để tịch thu tinh bột và vô hiệu tạp chất. Việc lọc còn giúp làm giảm lượng nước có trong dịch tinh bột tạo thuận tiện cho việc tráng bánh sau này. Do các hạt tinh bột thường có khuynh hướng kết tụ với nhau làm nghẹt và lê dài thời hạn lọc, nên trên thực tiễn sản xuất với số lượng lớn, người ta lắng và gạn tách nước thay vì lọc .

2.5. Khuấy:

Sau khi lọc, bột được pha với nước theo tỉ lệ nhất định. Để tăng thêm tính dai và giữ lâu cho bánh phở, người ta thường bổ trợ bột khoai mì, bột năng ( cung ứng thêm amylopectin tăng độ dai ) hoặc muối ( tăng năng lực giử nước ). Ngoài ra còn có 1 số ít phụ gia khác như lá cây bông bụp hay các chất tạo dai trong thực phẩm cũng được dùng để tăng tính dai của bánh phở. Việc vận dụng các chất tạo dai phải tuân theo lao lý về bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm .

Việc pha thêm nước vào bột là một quá trình quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng bánh phở. Khi quá trình hồ hóa xảy ra, tinh bột sẽ hút nước để trương nở và hình thành cấu trúc mạng, nếu cho nước quá ít, tinh bột không đủ nước để trương nở sẽ làm bánh phở bị cứng, khi phơi khô các hạt tinh bột mất nước không đều nhau sẽ làm bánh phở bị nứt, gãy. Nếu cho nước quá nhiều khi hồ hóa, các hạt tinh bột nở quá lớn, phá vở lớp màng sẽ làm bánh bị bở, không dai, không thể cắt sợi. Qúa trình này ta cho thêm phụ gia tạo độ dai, bóng, xốp và bảo quản cho sản phẩm như HPM, VMC – BP, chất bảo quản bún, mì phở khô VMC Anti….

2.6. Tráng:

Đây là quy trình hình thành cấu trúc màng của tinh bột gạo. Bột sau được hòa với nước ở tỉ lệ nhất định sẽ được tráng lên mặt vải. Mặt vải này đặt trên một nồi nước sôi để phân phối nhiệt cho tinh bột hồ hóa. Sau đó đậy nấp trong khoảng chừng 2 phút rồi dùng thanh tre mỏng dính lấy lớp bánh lên .

Ở nhiệt độ 70 – 90oC các phân tử tinh bột sẽ trương nở, dàn phẳng ra, sắp xếp và tương tác trực tiếp với nhau bằng liên kết hydro hoặc gián tiếp qua phân tử nước hình thành nên cấu trúc màng. Ngoài ra các mạch tinh bột cũng có thể liên kết với protein có trong gạo và bột khoai mì giúp tăng cường độ bền chắc của cấu trúc màng. Lớp tráng khoảng 2mm nếu quá dày bánh phở sẽ khó phơi khô và dễ đứt gãy do các lớp tinh bột giãn nở không đều. Tráng bánh quá mỏng sẽ không cho ra bánh phở dai và giữ được cấu trúc tốt khi nấu phở.

2.7. Phơi bánh phở: Quá trình làm khô sẽ làm ráo và cố định hình dáng bánh, giúp tạo sự thuận tiện cho quá trình cắt. Bánh phở sẽ được phơi trên vĩ khoảng 3 giờ

2.8. Cắt sợi: Các bánh phở được đem cắt thành sợi bằng máy cắt.

2.9. Phơi Khô: Sợi phở sau khi cắt sẽ được phơi khô. Việc phơi khô nhằm sẽ giảm lượng nước trong bột, ức chế sự phát triển của vi sinh vật, giúp kéo dài thời gian bảo quản và kinh tế hơn trong quá trình vận chuyển.

3, Thành phần dinh dưỡng

Phở không những là một món ăn truyền thống lịch sử mê hoặc, quen thuộc của Nước Ta mà nó đã trở thành một trong những hình tượng về văn hóa truyền thống ẩm thực ăn uống của Nước Ta được cả quốc tế biết đến. “ Phở là món ăn Nước Ta tinh xảo, truyền thống cuội nguồn, quảng đại và giàu Vitamin mà lại không gây béo ”, ông Didier Corlou, nhà bếp trưởng khách sạn Sofitel Metropole chứng minh và khẳng định như vậy tại cuộc hội thảo chiến lược “ Phở – Di sản của Nước Ta ” do Cộng đồng châu Âu và Câu lạc bộ văn hóa truyền thống siêu thị nhà hàng UNESCO Nước Ta đã phối hợp tổ chức triển khai. Phở xuất hiện trên khắp Nước Ta và quốc tế. Không những ở dạng truyền thống lịch sử, món Phở còn được tăng trưởng thành nhiều dạng khác như phở xào và phở cuốn .

BÀI VIẾT LIÊN QUAN KHÁC: 

Phụ gia làm giò chả
Phụ gia làm bún phở
Phụ gia làm nem chua
Phụ gia làm tương ớt
Chất bảo quản thực phẩm an toàn
Phụ gia làm kem
Phụ gia làm xúc xích xông khói
Phụ gia làm đậu hũ, tào phớ
Phụ gia làm nước ngọt
QUÝ KHÁCH MUA HÀNG VUI LÒNG LIÊN HỆ:
Công ty Hóa chất Việt Mỹ
Địa chỉ: Số 61B, Ngõ 381, Nguyễn Khang, Cầu giấy, Hà Nội.

Ngoài ra công ty chúng tôi còn có các chi nhánh khác trên toàn quốc

Liên hệ với chúng tôi qua Hotline:

KV Miền Bắc :093 456 1016/ 0947 464 464
KV Miền Trung: 0945 002 579 /0583.551.399
KV Miền Nam:  0917 811 667 /0837.589.189

5/5 – ( 1 bầu chọn )

Rate this post