Bánh sắn Đất Tổ – Đậm đà hương vị Trung du

108SHARES

Share

Bạn đang đọc: Bánh sắn Đất Tổ – Đậm đà hương vị Trung du

Tweet
Đối với nhiều người con Phú Thọ, nhắc tới bánh Sắn là nhắc tới những năm tháng khó khăn vất vả đã qua với những ký ức và xúc cảm vô cùng khó tả. Ngày nay, bánh Sắn là món quà quê với mùi vị dân dã, được rất nhiều người ưa thích .

Đĩa bánh Sắn thơm ngon, mê hoặc
Sắn là loại củ có vị ngọt bùi, bổ, chứa nhiều tinh bột hoàn toàn có thể dùng để chế biến món ăn. Thông thường, sắn thường luộc và ăn trực tiếp. Ngoài ra, còn hoàn toàn có thể làm rất nhiều món ăn chế biến từ sắn như : bánh sắn, xôi sắn, chè sắn, canh sắn, … đặc biệt quan trọng là bánh sắn, bánh sắn hoàn toàn có thể làm từ bột củ sắn tươi hoặc bột sắn khô, nhưng phổ cập nhất vẫn là sử dụng tinh bột khô. Nếu như rất lâu rồi chỉ có món bánh Sắn nhân đũa. Gọi là bánh Sắn nhân đũa bởi thời khó khăn vất vả bánh không có nhân. Để cho bánh chín nhanh, chín đều thì lấy chiếc đũa trọc một lỗ giữa bánh nên gọi là bánh Sắn nhân đũa. Giờ thì không còn bánh Sắn nhân đũa nữa, thay vào đó là nhân đậu xanh, nhân thịt, hành và mộc nhĩ băm nhỏ nên mùi vị thơm ngon, béo ngậy .

Những chiếc bánh bọc lá chuối bé nhỏ, đơn thuần
Vào mùa, người dân nhổ cây Sắn lấy củ về làm bột. Sắn được bóc vỏ, ngâm nước qua đêm để giảm độ hăng nồng rồi thái thành từng miếng nhỏ mang ra phơi khô. Sắn phơi khô được nghiền thành bột rồi cho vào màn dây lọc bỏ hết xơ để bột thật mịn. Hầu hết người dân Phú Thọ đều biết làm bánh Sắn nhưng để làm ra chiếc bánh Sắn ngon, đậm đà, mềm dẻo thì không phải ai cũng làm được. Khi chế biến, người làm bánh phải thật tinh xảo trong khâu nhào bột vì bột rất dính. Nước đun sôi khoảng chừng 70 độ vào bột khô, vừa dội nước vừa nhanh tay dùng đũa hòn đảo để bột hòa với nước. Sau khi nước và bột quyện lại với nhau, dùng tay nhào thật kỹ đến khi bột thật dẻo. Càng nhào kỹ bánh sẽ càng dẻo và ngon .

Những nguyên vật liệu làm bánh Sắn

Ngày nay, bánh Sắn được làm hai loại phù hợp với khẩu vị của mỗi người: bánh Sắn ngọt và bánh Sắn mặn. Có thể nói nhân bánh đóng vai trò quan trọng trong quyết định độ ngon của bánh. Đối với nhân ngọt:  Đỗ xanh ngâm nước nóng sau đó đãi sạch vỏ, cho lên nấu cơm đỗ, dùng thìa miết vụn cơm đỗ, nêm chút đường, nắm thành những nắm nhỏ cùng lạc rang, vừng, dừa,… Đối với nhân mặn gồm thịt băm nhuyễn cùng hành khô và mộc nhĩ, cho lên bếp xào qua với 1 chút dầu ăn và nêm 1 chút gia vị.

Nhân ngọt và nhân mặn làm bánh Sắn

Lá chuối rửa sạch bụi bẩn, dùng khăn lau khô. Tước ra thành nhiều lá nhỏ bằng 3 ngón tay. Bột sắn chia thành những phần bằng quả trứng vừa ăn. Cán mỏng mảnh bột sắn khôn khéo cho nhân vào, nhân mặn ( thịt, mộc nhĩ ), nhân ngọt ( đỗ xanh ). Nặn thành những chiếc bánh xinh xinh, dùng lá chuối bọc bên ngoài từng chiếc bánh để khi sôi bánh không bị dính vào nhau. Lần lượt xếp bánh vào nồi đồ sôi. Sau 40 phút bánh sẽ lên mùi thơm ngậy của sắn nếp và nhân đậu thịt. Khi bóc chiếc bánh, bên ngoài có màu xanh nhạt từ màu xanh của lá chuối, bên trong bánh có màu trắng và ở giữa là nhân .

Sau khi gói xong bánh được mang đi hấp chín

Sau khi bánh chín, bánh sẽ có màu trong mịn, có vị thơm của sắn lẫn vị bùi, béo của nhân đỗ xanh, hành, thịt băm tạo nên cảm xúc vừa thanh vừa ngon nhất là khi ăn kèm với vừng lạc thì càng tăng nên độ ngon, mê hoặc. Bánh đặc biệt quan trọng ngon nhất là ăn ngay khi còn nóng .

Bánh khi đã hấp chín

Thưởng thức bánh Sắn, bạn sẽ mang đến những dư vị khó quên, cảm nhận được mùi vị dân dã của món bánh này. Lớp vỏ bánh màu xanh nhạt từ màu xanh của lá chuối, bên trong bánh có màu trắng và ở giữa là nhân. Khi ăn, bánh Sắn có vị dẻo thơm, ngọt của bột sắn hòa lẫn vị bùi, béo của đỗ xanh, lạc, vị thơm của hành, vị béo của thịt, vị thơm của lá chuối. Tất cả gợi cảm giác ngon miệng mỗi khi chiêm ngưỡng và thưởng thức, gợi nên mùi vị quê nhà nơi miền trung du Đất Tổ thanh thản .

Bánh Sắn với nhân đỗ và nhân thịt mặn

Bánh Sắn không phải cao lương mỹ vị, không dành cho các dịp lễ đặc biệt quan trọng mà chỉ là một món ăn rất là tầm trung. Nhưng giữa xã hội tăng trưởng như lúc bấy giờ với vô vàn món từ Âu đến Á bánh sắn hơi khó tìm, mà tìm được bánh sắn ngon rồi thì sẽ khó quên được mùi vị của nó .
Những món ăn tưởng như đơn thuần nhưng không phải nơi đâu cũng hoàn toàn có thể làm được, không phải muốn là sẽ có mùi vị thực sự của nó. Hãy đến với Phú Thọ mảnh đất trung du bình dị để chiêm ngưỡng và thưởng thức toàn vẹn mùi vị dẻo thơm của bánh Sắn – đặc sản nổi tiếng Phú Thọ, món ngon vùng Đất Tổ .

Bích Ngọc- Trung tâm TTXT Du lịch

108SHARESShareTweet

Rate this post