Cách làm bánh tiramisu bằng lò nướng

Không có nhiều loại bánh và nhiều thứ mùi vị khiến cho người ta chỉ mới nghĩ tới đã thấy ngất ngây như Tiramisu. Sự phối hợp của hương cafe ấm cúng, rượu nồng nàn, kem ngậy béo với mềm xốp của bánh là một kiểu mùi vị tròn đầy và tuyệt vời tới mức không gì hoàn toàn có thể hơn được và cũng không gì hoàn toàn có thể phá vỡ nổi .Tiramisu cũng là món mình hay làm. Một phần nguyên do là mình rất thích mùi hương cafe nhưng lại không uống được nhiều, nên khi nào lên cơn nghiện là đi làm bánh có vị cafe như Tiramisu ví dụ điển hình. Phần lí do khác nữa là Tiramisu cũng khá dễ làm. Nếu không có thời hạn thì hoàn toàn có thể dùng bánh lady fingers mua sẵn, kem thì chỉ đánh tí tẹo là xong. Còn có thời hạn hơn và nhất là khi bỗng dưng có cảm xúc muốn làm một thứ gì đấy đặc biệt quan trọng hơn thông thường một chút ít, coi như một phần quà tự Tặng Kèm cho bản thân, thì hoàn toàn có thể làm bánh to kiểu như thế này .

Phần bạt bánh này mình dùng ga-tô Hồng Kông, rất nhẹ, rất xốp, rất mềm và rất rất hợp khi đi kèm vị kem của Tiramisu. Còn phần kem thì là một kiểu mô-đi-phê từ Tiramisu gốc, chỉ giữ lại vị thôi còn thay đổi thành phần đi một chút, giúp cho kem đứng hơn và cách làm nhanh gọn hơn vì không dùng trứng.

Nguyên liệu

A. Phần bạt bánh ga-tô

• 4 lòng đỏ trứng gà (18  20 gram/ lòng đỏ)
• 20 gram đường hạt mịn
• 40 ml sữa tươi không đường
• 30 ml dầu thực vật
• 1/2 thìa cafe vani chiết xuât
• 50 gram bột mì đa dụng
• 50 gram bột ngô
• 4 lòng trắng trứng (30  35g/ lòng trắng) nhiệt độ phòng
• một nhúm muối nhỏ
• 1/4 thìa cafe cream of tartar
• 70 gram đường  rây mịn

B. Phần rượu cà phê quét bánh

• 40 ml (3 Tbsp bớt đi 1 tsp) cà phê đặc
• 20 ml (1-1/2 Tbsp) rượu Rum
• 3 ml (1/2 tsp) va-ni chiết xuất
• 5 gram (1 tsp) đường

C. Phần kem Tiramisu

• 200 gram pho-mát Mascarpone  nhiệt độ phòng
• 70 gram đường
• 300 ml kem tươi (35  40% béo)  để lạnh
• 15 ml rượu Rum
• 5 ml va-ni chiết xuất

(*) Ghi chú:

Nếu không có lò nướng, các bạn có thể dùng cốt bánh ga-tô nồi cơm điện hoặc thay bằng bánh lady fingers (bánh săm-ba).

Mascarpone trong công thức hoàn toàn có thể thay bằng cream cheese, mùi vị kem cũng rất ngon tuy có hơi khác một chút ít là có thêm chút xíu vị mặn và chua từ cream cheese. Ngoài ra, hoàn toàn có thể thay kem mascarpone bằng kem tươi nếu không tìm mua được Mascarpone. Tuy nhiên, kem sẽ hơi loãng hơn một chút ít và bánh sẽ bị mất đi khá nhiều mùi vị đặc trưng của Tiramisu .Rum hoàn toàn có thể thay bằng một loại rượu mạnh vị ngọt khác, hoặc dùng Marsala, Baileys, Kalua. Không dùng được vang hay rượu gạo. Nếu không có thì bỏ lỡ .Đường dùng trong công thức, đặc biệt quan trọng là cho phần B và C nên xay hạt nhỏ và mịn, hoặc hoàn toàn có thể dùng đường bột .

Cách làm

Chi tiết các bước và các lưu ý đều đã có trong video đăng tạikênh YouTube của Savoury Days(các bạn nhớ đăng kí/ subscribe kênh để nhận được thông báo ngay khi video mới vừa đăng nhé). Các bạn có thể xem cụ thể trong video dưới hoặc trực tiếp tạilink này.

Video có phụ đề tiếng Anh và tiếng Việt, các bạn có thể bấm nút CC và chọn Ngôn ngữ/ Language trong Setting để chọn phụ đề. Ngoài ra, nhớ chọn HD để xem video rõ nét và đẹp nhất nhé 🙂

-TÓM TẮT CÁC BƯỚC LÀM BÁNH1. Chuẩn bị bạt bánh ga-tô Hồng Kông hoặc chọn một loại bạt bánh ga-tô tuỳ thích. Dùng khuôn tròn đường kính 20 22 cm. Để bánh nguội trọn vẹn .2. Trong khi đợi bánh nguội, hoặc ngay từ khi đang nước bánh, hoàn toàn có thể sẵn sàng chuẩn bị phần kem Tiramisu :Cho kem Mascarpone và đường vào âu, đánh ở vận tốc chậm trong 1 2 phút tới khi kem mềm mịn nhuyễn. Mascarpone cần được để hết lạnh trọn vẹn nếu không sẽ khó mịn nhuyễn được .Cho kem tươi, va-ni và rượu vào đánh cùng với kem Mascarpone. Đánh ở vận tốc cao tới khi kem đặc lại, Open vân trên mặt âu kem khi chạy máy thì hạ vận tốc xuống nhỏ nhất .Đánh từ từ và theo dõi, khi kem vừa đủ cứng, nhấc que đánh lên thấy chóp nhọn thẳng đứng, nghiêng âu phần nhiều kem không xê dịch thì dừng lại ngay. Không đánh quá lâu kem sẽ bị tách nước và lổn nhổn .Để cả âu kem vào ngăn mát tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đặc hơn, khi trét bánh sẽ mượt và dễ hơn .3. Cắt bánh đã nguội thành 3 bạt tròn ( xem cách cắt trong video ) .4. Ráp bánh :Đặt bạt bánh thứ nhất lên đế bánh, sẵn sàng chuẩn bị một vài mảnh giấy nhỏ lót ở dưới đế bánh, giấy chườm ra ngoài và che đế bánh. Giấy giúp cho kem không bị dính vào và làm bẩn đế bánh .

Pha các nguyên liệu trong phần B. Dùng chổi quét phần rượu cà phê lên mặt bánh. Lấy 1/4 lượng kem trét lên bánh. Lặp lại các bước này với bạt bánh thứ 2.

Với bạt bánh sau cuối, sau khi làm ẩm bằng rượu cafe, ta lấy một lượng kem nhỏ trét lên hàng loạt bên ngoài bánh. Sau đó để bánh vào tủ lạnh trong tối thiểu 30 phút để kem đông lại. Việc này giúp tạo ra một lớp nền để khi liên tục phủ kem lên, lớp kem mới sẽ đẹp hơn và không bị dính vụn bánh .Phủ nốt phần kem còn lại lên bánh. Rắc bột cacao lên mặt bánh, trang trí tuỳ thích .Bảo quản bánh trong tủ lạnh, dùng trong 1 2 ngày. Bột cacao chỉ nên rắc lên mặt bánh ngay trước khi ăn, tránh cho bột cacao bị ẩm và ướt .