Bột ngọt là một trong những loại gia vị quen thuộc trong nấu ăn của hầu hết các gia đình người Việt. Mặc dù thế, không phải ai cũng hiểu rõ nguồn gốc chế biến cũng như những thông tin thú vị khác về loại gia vị này. Hãy cùng CET tìm hiểu ngay về bột ngọt nhé.
Bột ngọt là gia vị quen thuộc được dùng trong chế biến món ăn. Ảnh : Internet
Mục lục nội dung
Bột ngọt là gì?
Bột ngọt hay mì chính thực chất là Monosodium Glutamate (MSG). Đây là muối Natri của Acid Glutamic một trong hơn 20 loại Axit Amin cấu tạo nên protein của cơ thể con người. Trung bình, một người nặng từ 60 70kg có khoảng 14-17% Protein, trong đó gần 1/5 là Axit Glutamic.
Bạn đang đọc: Cách làm bột ngọt tự nhiên
Bột ngọt là muối Natri của Acid Glutamic. Ảnh : InternetỞ dạng tinh thể, bột ngọt rắn và có dạnghình que, không màu, không mùi, rời rạc, dễ tan trong nước, tan vừa phải trong cồn và có vị ngọt như vị Umami theo cách gọi của người Nhật Bản. Bột ngọt được sử dụng với vai trò là một gia vị khá quen thuộc trong chế biến món ăn .Quản trị NHKS
Tìm hiểu ngayKỹ thuật chế biến món ăn
Tìm hiểu ngayKỹ thuật pha chế đồ uống
Tìm hiểu ngayKỹ thuật làm bánh
Tìm hiểu ngay
Hướng dẫn du lịch
Tìm hiểu ngayMarketing
Tìm hiểu ngay
Bột ngọt làm từ đâu?
Vào năm 1908, GS Kikunae Ikeda, Đại học Hoàng gia Tokyo ( Nhật Bản ) đã tò mò ra chất tạo nên vị ngọt như thịt của tảo biển chính là Natri Glutamat. Chất chiết xuất từ tảo biển này mở màn được sản xuất và sử dụng thoáng rộng vào năm 1909. Bột ngọt cũng có sẵn trong các thực phẩm tự nhiên như : thịt, cá, sữa và trong rau quả như : cà rốt, đậu, ngôBột ngọt được làm hầu hết từ 3 giải pháp gồm : thủy phân đạm thực vật ; tổng hợp hóa học từ Acrylonitrile và lên men vi trùng. Trong đó, lên men vi trùng là giải pháp được sử dụng nhiều nhất lúc bấy giờ từ 1 số ít loại nguyên vật liệu tự nhiên như : bắp, mía, củ cải đường, sắn Sau khi sơ chế, các nguyên vật liệu này sẽ được chế biến thành dạng dung dịch, sau đó được bổ trợ vi sinh vật để cho lên men và kết tinh thành bột ngọt .
Ăn bột ngọt có tốt không?
Thành phần chính của bột ngọt là Axit Glutamic một trong nhiều Axit Amin có vai trò quan trọng với quy trình trao đổi chất, kiến thiết xây dựng cấu trúc Protein và các cấu tử của tế bào trong khung hình con người .Do đó, nhiều tác dụng thí nghiệm cũng như khảo sát khoa học trên động vật hoang dã và cả con người đã Kết luận rằng : Bột ngọt bảo vệ an toàncho mục tiêu sử dụng so với mọi lứa tuổi và chưa thấy bột ngọt ảnh hưởng tác động đến sức khỏe thể chất người sử dụng. Với thực chất như vậy, bột ngọt sẽ rất tốt nếu ta dùng đúng liều lượng tương thích với các loại thức ăn .
Bột ngọt sẽ rất tốt nếu ta dùng đúng liều lượng tương thích. Ảnh : Internet
Cách sử dụng bột ngọt hợp lý trong nấu ăn
Bột ngọt cũng chỉ là một chất phụ gia, chất điều vị thực phẩm, giúp món ăn ngon miệng hơn chứ không thể thay thế các loại thực phẩm khác. Bột ngọt là muối Natri Glutamate nên có Na+ (sodium) như muối ăn và cũng là một chất điện giải cần thiết cho hoạt động của các tế bào trong cơ thể. Việc sử dụng bột ngọt như thế nào là hợp lý để vừa giúp tăng cường vị ngon cho món ăn, vừa đảm bảo sức khỏe chính là thông tin mà chúng ta không nên bỏ qua.
PGS.TS.BS. Tạ Thị Tuyết Mai Trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện Nhân dân Gia Định cho biết : Bột ngọt là một gia vị quen thuộc giúp mang lại vị umami, làm món ăn ngon hơn. Nhiều tổ chức triển khai y tế và sức khỏe thể chất uy tín trên quốc tế như Tổ chức Y tế Thế giới ( WHO ) hay Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ ( FDA ) xác nhận bột ngọt là một gia vị bảo đảm an toàn với liều dùng hàng ngày ( ADI acceptable daily intake ) không xác lập. Tại Nước Ta, bột ngọt nằm trong hạng mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm và không lao lý liều dùng hàng ngày của Bộ Y tế. Lượng bột ngọt dùng mỗi ngày tùy thuộc vào khẩu vị và sở trường thích nghi của người sử dụng sao cho đạt đến vị ngon vừa miệng nhất. Nhìn chung, người tiêu dùng nên chú ý quan tâm sử dụng gia vị hài hòa và hợp lý để vừa giúp tăng cường vị ngon cho món ăn, vừa bảo vệ sức khỏe thể chất. Bên cạnh gia vị, cần quan tâm cân đối nguyên vật liệu sao cho không thiếu 4 nhóm chất dinh dưỡng thiết yếu cho khung hình mỗi ngày là đạm, đường bột, béo và vitamin / khoáng chất .Trên đây là những thông tin, kiến thức và kỹ năng tổng hợp về bột ngọt hay mì chính. Hy vọng đã giúp bạn hiểu rõ hơn và biết cách sử dụng loại gia vị này một cách tương thích trong nấu nướng để các món ăn thêm phần mê hoặc, hấp dẫn .
- Dầu hào là gì? Dùng để làm gì? Những lưu ý khi sử dụng
- Mù tạt là gì? Ông vua của các loại gia vị
- Cajun là gì? Tìm hiểu gia vị đặc sắc của ẩm thực Mỹ
Có thể bạn chăm sóc :
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
