Học cách làm món canh đậu hũ non ( sundubu-jjigae ) phối hợp với món ăn hải sản, đây là một món canh hầm cay mê hoặc và thoải mái và dễ chịu để sưởi ấm vào những ngày mưa tầm tã .
Sundubu-jjigae là một trong ba món canh được ưu thích số 1 tại Hàn Quốc bên cạnh kimchi jjigae và doenjang jjigae ( jjigae nghĩa là món canh / hầm trong tiếng Hàn ). Nếu bạn chưa thử qua hai loại canh trên thì sẽ là một thiếu sót nhà hàng siêu thị lớn đấy nhé .
Canh đậu hũ non hay còn gọi là sundubu-jjiage trong tiếng Hàn, được nấu với đậu hũ non là nó cũng là thành phần chính như tên gọi của món ăn, trong đó sundubu nghĩa là đậu hũ non. Có nhiều công thức khác nhau để làm sundubu-jjigae sử dụng nguyên liệu khác nhau như kimchi, thịt heo băm và hải sản, trong đó công thức phổ biến và thường gặp nhất là ‘haemul sundubu-jjigae’ – canh đậu hũ non hải sản với nước dùng trong và thanh đạm.
Nói chung, canh đậu hũ non kiểu Hàn sẽ hơi cay một chút ít nhưng bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh mức độ cay theo khẩu vị của mình bằng cách tăng lượng hoặc giảm lượng ớt bột / ớt mảnh mà bạn sử dụng. Một số quan tâm cũng tùy thuộc vào loại ớt bột được sử dụng vì chúng có độ cay khác nhau, hoặc chú ý vào loại dầu ớt mà bạn dùng nhé .
Tips
+ Đậu hũ non : Có hai loại đậu hũ non thường gặp ở các ẩm thực ăn uống là loại đóng gói tròn dài và loại được đóng hộp vuông thường thì. Bạn hoàn toàn có thể chọn loại nào cũng được, tuy nhiên cá thể tôi thích loại tròn dài hơn vì dễ cắt thành khoanh và dễ thêm vào các món súp / món hầm .
+ Dầu ớt : Dầu ớt là nguyên vật liệu thường được dùng trong các món súp / hầm trong nhà hàng siêu thị Hàn ví dụ điển hình như món yukgaetang ( canh bò hầm cay ). Nó không chỉ đem lại sắc tố đẹp mắt và mùi vị còn đậm đà hơn nhiều .
+ Bột ớt mịn vs bôt ớt vảy : Bột ớt mịn Hàn Quốc được nghiền mịn hơn là loại bột ớt vảy. Mặc dù bạn hoàn toàn có thể dùng bất kỳ loại nào trong món canh đậu hũ non này nhưng thường thì nếu ở chú ý, bạn sẽ thấy người Hàn thường dùng loại ớt mịn để nêm các món canh. Việc này giúp cho sắc tố của nước dùng thích mắt hơn và trông ngon miệng hơn .
NGUYÊN LIỆU
( Dành cho 2-3 người ăn )
- 350g đậu hũ non (sundubu)
- 110g nghêu
- 3-4 con tôm
- 100g nấm kim châm
- 2 cây nấm hương
- 1 quả trứng
- 1 cọng hành lá
Nước dùng
- 360ml nước dùng cá cơm tảo bẹ
- 1 muỗng dầu ớt
- 2 muỗng bột ớt Hàn (gochugaru)
- 1 muỗng tỏi băm
- ½ muỗng nước mắm
- ½ muỗng nước tương
- Muối biển
- Bột tiêu
- ½ muỗng dầu mè
CÁCH LÀM
Sơ chế nguyên liệu:
+ Đậu hũ non cắt thành từng khoanh tròn .
+ Nghêu ngâm nước cho nhả cát rồi rửa sạch .
+ Tôm rửa sạch rồi bỏ đầu, đường chỉ và bỏ vỏ .
+ Nấm kim châm rửa sạch, cắt bỏ gốc
+ Nấm hương rửa sạch, cắt nhỏ .
+ Hành lá rửa sạch, xắt nhỏ .
+ Đun nóng nồi ở nhiệt độ nhỏ rồi cho dầu ớt, bột ớt, tỏi băm vào. Khuấy đều tay trong khoảng chừng một phút và tránh để bị cháy .
+ Cho nghêu và tôm vào, hòn đảo nhanh tay để chúng được thấm đều gia vị. Sau đó cho thêm nước mắm, nước tương rồi liên tục hòn đảo nồi .
+ Cho thêm nước dùng cá cơm tảo bẹ vào, đun ở nhiệt độ cao cho đến khi nước dùng sôi (2-3 phút). Nước dùng này bạn có thể tự nấu chuẩn bị trước, mua tại cửa hàng các túi lọc nước dùng sẽ giúp món canh ngon hơn. Nếu không có nước dùng thì thay thế bằng nước lọc nhé.
+ Cho thêm đậu hũ non, nấm, trứng gà và nấu chín trong khoảng chừng 2-3 phút. Nêm thêm muối nếu thiết yếu .
+ Cho thêm hành lá, bột tiêu và dầu mè. Thưởng thức món canh đậu hũ non lúc còn nóng với cơm và các món banchan ăn kèm nhé .
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
