Hướng dẫn làm chả quế thơm ngon tuyệt vời

Chả quế là 1 trong những loại giò chả rất được người tiêu dùng ưu chuộng vì hương vị đặc biệt của nó, đó chính là mùi thơm nồng của quế. Cùng tham khảo những hướng dẫn làm chả quế thơm ngon tuyệt vời nhé

Cách 1:

Cách làm chả quế ko khó nhưng đòi hỏi tính kiên nhẫn rất cao vì quả thật nó ngốn nhiều thời gian lắm. Miếng chả ngon, dai, giòn, đậm đà đốt của ta 5,6 h đồng hồ.
Nguyên liệu:

-1kg Thịt thăn lưng heo hoặc thịt đùi (nhà mình toàn chơi thịt đùi)
-2 thìa súp bột ngô
-1 thìa súp bột nở
-5 thìa súp nước mắm
-1 thìa cafe bột canh
-1 thìa cafe bột nêm
-0,5 đến 1 thìa súp tiêu
-1 thìa sup đường
-1/2 thìa cafe bột quế
-2 thìa súp dầu ăn

Phần dành riêng để trét mặt thịt:
-1 thìa súp mật ong
-1 thìa súp dầu ăn
-1/2 thìa cafe bột quế

Cách làm:

-Thịt rửa sạch, lọc bỏ hết gân, thái miếng vuông nhỏ
-Ướp thịt với mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn.
-Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh để cụ thịt nghỉ ngơi 1 giờ cho ngấm gia vị.
-Chuẩn bị máy xay thịt. Lấy thịt ra khỏi tủ đông. Cho từng chút thịt vào máy xay cùng với khaongr 2,3 thìa súp nước thật lạnh hoặc 2,3 viên đá nhỏ. Xay từng chút một cho đến hết chỗ thịt.
Lưu ý: Mỗi lần chỉ được xay từ 30s-1p thôi. Nếu vượt quá thời gian này, máy xay có thể làm thịt bị nóng, chín tái. Chả ra lò sẽ bở bục, ko đạt được độ dai, giòn như yêu cầu.
-Xay thịt lần 1 xong bỏ thịt vào ngăn dá trong vòng 30p cho thịt lạnh trở lại.
-Cứ thế xay các lần 2,3…cho đến khi thịt nhuyễn như giò sống. Nhớ cho thêm nước lạnh vào thịt trong quá trình xay và đừng quên cho thịt nghỉ 30p trong ngăn đá trước khi xay lần mới.
-Khi thịt xay đã thật nhuyễn, cho thịt vào tủ đá nghỉ ngơi 30-1h. Đoạn này mình toàn ăn gian thôi, cứ 30p là lôi cụ ra:D
-Cho thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹt trộn đều thịt với bột ngô, bột nổi, 1/2 thìa cafe bột quế. Nếu ko có máy quay bạn có thể quết thịt bằng thìa cho đến khi thịt dai, dẻo trộn đều bột.
-Làm nóng lò 180 độ. Lót khuôn bằng giấy nến. Cho thịt vào khuôn lấy dụng cụ san bằng mặt thịt.
-Pha dầu ăn, mật ong, 1/2 thìa cà fe bột quế còn lại vào bát nhỏ, trộn đều. Trét hỗn hợp này lên mặt thịt. Như vậy khi nướng thịt sẽ có một mặt thẫm màu hơn mặt kia.
-Cho thịt vào lò nướng 15p, lật mặt cho thịt chín đều, nướng tiếp 15p nữa hoặc đến khi thịt chín vàng.

Cách 2:

Cách làm chả quế ko khó nhưng đòi hỏi tính kiên nhẫn rất cao vì quả thật nó ngốn nhiều thời gian lắm. Miếng chả ngon, dai, giòn, đậm đà đốt của ta 5,6 h đồng hồ.-1kg Thịt thăn lưng heo hoặc thịt đùi (nhà mình toàn chơi thịt đùi)-2 thìa súp bột ngô-1 thìa súp bột nở-5 thìa súp nước mắm-1 thìa cafe bột canh-1 thìa cafe bột nêm-0,5 đến 1 thìa súp tiêu-1 thìa sup đường-1/2 thìa cafe bột quế-2 thìa súp dầu ănPhần dành riêng để trét mặt thịt:-1 thìa súp mật ong-1 thìa súp dầu ăn-1/2 thìa cafe bột quế-Thịt rửa sạch, lọc bỏ hết gân, thái miếng vuông nhỏ-Ướp thịt với mắm, muối, đường, hạt tiêu, dầu ăn.-Cho thịt vào ngăn đá tủ lạnh để cụ thịt nghỉ ngơi 1 giờ cho ngấm gia vị.-Chuẩn bị máy xay thịt. Lấy thịt ra khỏi tủ đông. Cho từng chút thịt vào máy xay cùng với khaongr 2,3 thìa súp nước thật lạnh hoặc 2,3 viên đá nhỏ. Xay từng chút một cho đến hết chỗ thịt.Lưu ý: Mỗi lần chỉ được xay từ 30s-1p thôi. Nếu vượt quá thời gian này, máy xay có thể làm thịt bị nóng, chín tái. Chả ra lò sẽ bở bục, ko đạt được độ dai, giòn như yêu cầu.-Xay thịt lần 1 xong bỏ thịt vào ngăn dá trong vòng 30p cho thịt lạnh trở lại.-Cứ thế xay các lần 2,3…cho đến khi thịt nhuyễn như giò sống. Nhớ cho thêm nước lạnh vào thịt trong quá trình xay và đừng quên cho thịt nghỉ 30p trong ngăn đá trước khi xay lần mới.-Khi thịt xay đã thật nhuyễn, cho thịt vào tủ đá nghỉ ngơi 30-1h. Đoạn này mình toàn ăn gian thôi, cứ 30p là lôi cụ ra:D-Cho thịt vào cối máy, dùng chân quay dẹt trộn đều thịt với bột ngô, bột nổi, 1/2 thìa cafe bột quế. Nếu ko có máy quay bạn có thể quết thịt bằng thìa cho đến khi thịt dai, dẻo trộn đều bột.-Làm nóng lò 180 độ. Lót khuôn bằng giấy nến. Cho thịt vào khuôn lấy dụng cụ san bằng mặt thịt.-Pha dầu ăn, mật ong, 1/2 thìa cà fe bột quế còn lại vào bát nhỏ, trộn đều. Trét hỗn hợp này lên mặt thịt. Như vậy khi nướng thịt sẽ có một mặt thẫm màu hơn mặt kia.-Cho thịt vào lò nướng 15p, lật mặt cho thịt chín đều, nướng tiếp 15p nữa hoặc đến khi thịt chín vàng.

Việc chế biến chả quế phức tạp hơn các loại chả khác khá nhiều, vì sự phức tạp của nó nên giá cả của chả quế thường khi nào cũng cao hơn chả lụa và chả chiên, qua bài viết này tôi sẽ đưa đến cho các bạn quy trình tiến độ sản xuất chả quế tại Giò chả Thanh Hương .

Nguyên liệu được dùng làm chả quế :

• Thịt nạc dẻo

• Mỡ phần

• Quế xay

• Nước mắm Hưng Thịnh

• Muối iot sấy tinh

• Bột ngọt Ajinomoto

• Dầu ăn Neptune

Xay thịt

Thịt nạc và mỡ phần được chia làm 2 phần, 1 phần xay thành mọc như giò lụa, phần này có màu lạt hơn, 1 phần còn lại xay chung với quế bột cho ra mọc với hương quế đậm đà rất thơm .

Mọc dùng để đắp chả quế

Đắp chả lên ống .

Chả quế được đắp xung quanh 1 ống nhôm hoặc ống bương, được đắp thành 3 lớp, 2 lớp ngoài cùng và lớp giữa. Lớp ngoài cùng với lớp sát thành ống sử dụng bột xay lẫn với quế, tất cả chúng ta đắp bề dày mỗi lớp này khoảng chừng 0.5 cm. Còn lớp giữa sẽ sử dụng mọc xay ra của phần đầu, đắp ngay sau lớp sát với mặt ống, lớp này dày khoảng chừng 1 cm .

Đắp mọc lên ống và nướng

Nướng chả

Việc nướng chả là công đoạn rất quan trọng, nếu nướng không khéo chả sẽ bị rút hết mỡ, ăn khô và ngán.

Đầu tiên, tất cả chúng ta sẽ pha 1 hỗn hợp gồm có dầu ăn và quế, khuấy đều hỗ hợp này sau đó phết lên mặt ngoài cùng của ống chả, việc này sẽ giúp cho hương quế trên mặt phẳng chả thơm hơn và khi nướng chả sẽ có màu vàng đẹp mắt .

Chả quế có thể nướng trong lò nướng hoặc nướng trong bếp nướng than chuyên dụng, có động cơ giúp ống chả quay vòng tròn, phần lớn các cơ sở đều sẽ dùng bếp nướng chuyên dụng để nướng, vì kích thước cũng như khối lượng của 1 ống chả quế khá lớn, nướng trong lò nướng điện thông thường sẽ không đủ không gian sẽ làm chả dễ bị cháy khét bề mặt.

Cách 3:

Chả quế thơm ngon, dai và đặc biệt quan trọng là do tự mình làm ra nè cả nhà : X

1. Nguyên liệu: Cả nhà lưu ý là 1 Tbsp = 1 thìa canh và 1 tsp = 1 thìa café nhé.

• 1.5 lb Thịt vai ( khoảng chừng 700 gram ). Thật ra nguyên thủy làm chả khi nào cũng phải có một phần nạc và một phần mỡ. Họ thường bỏ nhiều mỡ để làm chả thơm và mềm. Ở quốc tế thì thịt mỡ lại trở thành khan hiếm nên tớ dùng thịt vai vì khi mua thịt vai tớ thấy vẫn thấy còn dính một chút ít mỡ. Làm bằng thịt nạc thì cũng được nhưng sẽ phải cho nhiều dầu ăn hơn. Tớ thử làm bằng nhiều loại thịt ở bên này thì thịt vai là lựa chọn số một nhé cả nhà .

Thịt vai là lựa chọn số một của tớ để làm chả quế ^ ^

• 3 Tbsp nước mắm ngon ( Tớ dùng loại nước mắm Hòn Phan Thiết – 1 con cua )

• 5 Tbsp nước lọc

  Xem thêm: Mẹo giúp con sơ sinh bú bình thành thạo như bú mẹ !!! – Baby Brezza Việt Nam

• 2 tsp đường

• 3 tsp bột ngô ( cornstarch ) hoặc bột khoai tây ( potato starch )

• ½ gói bổ nổi Alsa ( hoặc 1.5 tsp double baking powder )

• 2 Tbsp dầu ăn

• 1 tsp bột quế ( cinnamon powder )

• 1 chút nước hàng

2. Cách làm:

• Để làm chả dai thì quan trọng là ta phải xử lí thịt đúng cách cả nhà ạ. Tớ có tìm hiểu thêm thì nhiều chỗ họ chỉ cách xay khoảng chừng 3,4 lần. Mỗi lần cách nhau khoảng chừng 1-2 tiếng. Thế thì lâu quá nên tớ thử cách làm của mình và thấy chả vẫn rất dai và ngon nhé. Đầu tiên thịt mua về rửa sạch, thấm khô rồi cho thái nhỏ và cho vào máy xay thành thịt nhuyễn hơn thịt băm một chút ít. Sau đó cho vào túi hoặc vào hộp rồi cất lên tủ lạnh ngăn đá để khoảng chừng 1-2 tiếng. Có nhiều lúc mua thịt về nhưng tớ chưa có thời hạn làm ngay thì chỉ kịp tống vội lên ngăn đá để. Hôm sau tớ lôi ra thì cắt hạt lựu thịt rồi mới xay để cho khỏi hại máy .

Xay thịt lần đầu nhuyễn hơn thịt băm thường thì rồi cho vào túi hoặc hộp cất vào ngăn đá

• Khi sờ thịt thấy hơi cứng một chút ít ( hoàn toàn có thể là chỉ cứng bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm ) thì cả nhà pha các nguyên vật liệu để tí nữa trộn với thịt nhé. Pha nước mắm, nước lọc, đường, bột ngô hoặc bột khoai, bột nổi Alsa, dầu ăn và bột quế vào một cái bát to rồi lấy thịt ra trộn đều. Nếu tủ lạnh nhà bạn mạnh hoàn toàn có thể làm cho thịt đông cứng quá thì hoàn toàn có thể bạn nên để ra thớt và thái sơ lại cục thịt đấy để xay cho đỡ hại máy nhé .

Pha các gia vị làm chả quế vào một cái bát
Trộn thịt đã để trong tủ đá 1-2 tiếng với gia vị vừa pha

• Bước tiếp theo là xay thịt thành giò sống. 1.5 lb thịt ( 700 gram ) thì cũng không phải là nhiều nhưng chú ý quan tâm khi xay thịt cả nhà phải bảo vệ thịt và máy phải mát. Không nên xay nhiều quá, dẫn tới hỏng máy, thịt bị nóng lên là sẽ làm hỏng độ dai của giò chả nhé .

Tớ chia số thịt ra xay làm 2 lần và đổ tổng thể vào xay lại cho thật đều lần nữa là được nè

• Tớ cho nửa chỗ thịt xay một lần để nhanh được. Xay độ khoảng chừng 1 phút là kiểm tra xem thế nào. Máy của tớ hoạt động giải trí tốt thấy 1-2 phút là thịt thành giò sống rồi cả nhà ạ. Sau đó tớ trộn 2 lần xay vào cùng một lúc rồi xay lại cho đều. Thế là xong phần giò sống. Nếu cả nhà muốn để lại một chút ít làm mọc thì bỏ phần bột quế nhé. Có 2 cách để hoàn tất công cuộc làm chả của tất cả chúng ta 😀

  • Cách 1: Nếu có lò nướng thì chỉ cần bake chả ở nhiệt độ 350 độ F (khoảng 177 độ C). Cả nhà spray một cái khay rồi cho chỗ giò sống ra. Sau đó rửa sạch tay và để tay ướt để shape lại hình chả dày khoảng 1 đốt ngón tay. Sau đó pha nước hàng với một chút nước lọc, một ít dầu ăn và một chút quế rồi quết đều lên mặt chả và cho vào lò nướng. Nhớ preheat lò nướng trước nhé cả nhà. Nướng trong khoảng 30’ nhưng cả nhà nên kiểm tra thường xuyên vì chả có thể nở phồng và bị nứt bề mặt. Thỉnh thoảng lấy mũi dao xiên qua để hơi được thoát và chả không bị nở nhiều quá nhé cả nhà. Khoảng 5’ cuối cả nhà chuyển sang chế độ “broil” cho vàng mặt là được. Cái lò của tớ “broil” là phải trông, 1-2 phút là được luôn rồi đó cả nhà.

  Cách “ quết ” chả để chuẩn bị sẵn sàng vào cho lò nướng nè
  Chả quế đã sẵn sàng chuẩn bị vào lò ở nhiệt độ 350 độ F rồi cả nhà ạ 😀
  Nhớ kiểm tra liên tục và dùng dao xiên chả nếu chả khởi đầu phồng quá nhé

  • Cách 2: Cả nhà có thể dùng tay ướt nặn thành những viên dẹt rồi cho vào rán vàng lên nếu không có lò nướng.

  • Dùng lò nướng thì tiện và nhanh hơn nhưng khi cho miếng chả ra thì cả nhà nhớ lấy giấy plastic wrap hoặc aluminum foil bọc miếng chả lại để miếng chả được mềm, không bị khô nhé. Lúc bake chả là đã thấy mùi quế thơm nức tuyệt vời luôn ý cả nhà ạ : X

  

  Chả quế vừa ra lò còn đang nóng đây cả nhà ơi 😀 Nhớ là bọc chả lại ngay sau khi bake xong để làm chả mềm, không bị khô nhé cả nhà

  Xem thêm: Cách Làm Thịt Chả Nướng Nghệ An, Bật Mí Cách Làm Chả Nướng Thơm Ngon Khó Cưỡng

Cách ăn chả thì không phải bàn rồi phải không cả nhà. Tớ thì tới giờ vẫn không hề tin được là mình tự làm ra được miếng chả ngon tuyệt : X Giờ tớ làm pate và thế là có một ổ bánh mì pate chả ^ ^ … Hay chỉ đơn thuần dùng chả là một món ăn trong bữa cơm thường ngày. Cả nhà nhớ là ăn chả chấm với nước mắm có chút hạt tiêu nhá ; ) Bánh cuốn chả thì sao nhỉ : – ? Chẹp chẹp, ngon quá là ngon hihi : X

Chả quế đây – Ai muốn ăn nào ;))

Hướng dẫn làm chả cá
Hướng dẫn làm món nem nướng
Hướng dẫn làm túi giấy
Hướng dẫn làm bánh táo ngon tuyệt
Hướng dẫn làm món Tokbokki cay xè

(St)