10 chất bảo quản thực phẩm từ thiên nhiên an toàn nhất | Cleanipedia

Nhìn chung, các loại thực phẩm mà bạn sử dụng hàng ngày không ít đều có sự góp mặt của chất bảo quản để giúp thực phẩm lê dài thời hạn tươi mới hơn. Nghe đến nhiều là thế, nhưng bạn đã biết chất bảo quản thực phẩm là gì và chúng hoạt động giải trí ra làm sao chưa ?

1. Chất bảo quản thực phẩm là gì?

Là những phụ gia được thêm vào thực phẩm để ngăn ngừa, hạn chế và ức chế sự thối rữa, hư hỏng do vi khuẩn gây ra trên thực phẩm.

Trên thực tiễn, có nhiều chiêu thức bảo quản đồ ăn không cần dùng hóa chất, tuy nhiên, chất bảo quản thực phẩm vẫn có vai trò vô cùng quan trọng trong đời sống và sản xuất. Nếu không có chất bảo quản, thực phẩm sẽ không hề để được lâu ngày, nếu ráng để sẽ Open các hiện tượng kỳ lạ chảy nhớt mặt phẳng, có mùi chua, ôi thiu, mất mùi vị và gây hại cho sức khỏe thể chất …Tuy nhiên, điều gì cũng có 2 mặt của nó, và chất bảo quản cũng vậy. Sẽ có loại bảo đảm an toàn nhưng cũng có loại gây hại cho sức khỏe thể chất của con người. Vì thế, bạn cần khám phá kỹ các loại chất bảo quản trước khi sử dụng nhé .

2. Phân loại

Có hai phương pháp bảo quản thực phẩm là vật lý và hóa học. Các hình thức sấy khô, làm lạnh và ướp lạnh là những ví dụ nổi bật của bảo quản vật lý. Còn chiêu thức bảo quản bằng hóa chất nghĩa là thêm các thành phần hóa học vào trong thực phẩm để ngăn ngừa quy trình oxy hóa, ôi thiu, sự tăng trưởng của vi trùng .Hình thức thêm các thành phần bảo quản bằng hóa chất này gọi là “ chất phụ gia ”. Mặc dù hoàn toàn có thể vận dụng các chất bảo quản tự nhiên như muối, đường, nước chanh, nhưng các công ty lớn thường sử dụng các hóa chất tổng hợp, tạo nên chất bảo quản tự tạo .

Một số chất có khả năng kháng khuẩn, tiêu diệt vi khuẩn và ngăn chặn sự phát triển của nấm mốc là: 

• Benzoates
• Sorbate – gồm có potassium sorbate, calcium sorbate và sodium sorbate
• Propionates
• Nitrit

Các chất chống oxy hóa ức chế quá trình oxy hóa thực phẩm là:

• Các hợp chất Sulfit, gồm có natri sulfit, natri bisulfit, natri metabisulfit, kali bisulfit và kali metabisulfit .
• Vitamin E ( tocopherol )
• Vitamin C ( axit ascorbic )
• Butylated hydroxyanisole ( BHA ) : là một chất rắn dạng sáp được sử dụng để bảo quản bơ, mỡ lợn, thịt, …
• Butylated hydroxytoluene ( BHT ) – dạng bột của BHA

Các phức hợp tạo nên liên kết các ion kim loại để ngăn chặn quá trình oxy hóa:

• Axit dinatri ethylenediaminetetraacetic ( EDTA ) – được sử dụng trong chế biến thực phẩm
• Polyphosphates – được sử dụng trong nước chấm cũng như trái cây và rau củ đã gọt vỏ
• Axit citric – được tìm thấy tự nhiên trong trái cây họ cam quýt

Cơ quan FDA đồng ý chấp thuận việc sử dụng các chất bảo quản ở mức tiêu thụ vừa phải. Tuy nhiên, một chất trong đây được chứng tỏ là có hại hơn những chất bảo quản khác .Ví dụ như chất Nitrit được sử dụng bảo quản các loại thịt chế biến sẵn hoàn toàn có thể gây ung thư nếu tiêu thụ với lượng lớn .Hoặc Natri benzoat và chất tạo màu thực phẩm tự tạo hoàn toàn có thể làm tăng chứng tăng động ở trẻ nhỏ. Hoạt chất BHT đã bị cấm ở 1 số ít vương quốc như một chất gây ung thư .

Chất bảo quản thực phẩm chiết xuất tự nhiên

Là các hoạt chất được chiết xuất từ tự nhiên, giúp bảo vệ thực phẩm tốt hơn, đồng thời giữ được mùi vị, sắc tố hay dưỡng chất nguyên vẹn trong thực phẩm. Điển hình như catechin từ trà xanh, nisin từ quy trình lên men lactococcus lactis …Loại chất bảo quản thực phẩm này thường ít tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất của người tiêu dùng nên chúng được các chuyên viên dinh dưỡng khuyên dùng mặc dầu có giá thành khá cao .

Chất bảo quản thực phẩm hóa học

Các hóa chất tổng hợp để bảo quản thực phẩm tươi mới trong thời hạn dài hơn, chúng khá phổ cập trên thị trường, dễ tìm và giá tiền cũng thấp hơn những hóa chất tự nhiên. Các nhóm được phép sử dụng thường có Potassium sorbate, Acid sorbic, sodium benzoate, acid benzoic, acid ascorbic, sodium erythorbate. Tác hại nguy hại của chất bảo quản thực phẩm hầu hết đến từ các chất bảo quản hóa học này .Lưu ý : Chất bảo quản thực phẩm có hại không còn phải xem nguồn gốc chất bảo quản, như đã nghiên cứu và phân tích ở trên .

3. Top 10 chất bảo quản thực phẩm an toàn, nên dùng nhất

Dưới đây là các chất bảo quản thực phẩm trong tự nhiên được sử dụng nhiều nhất lúc bấy giờ :

Nisin (E234)

Đây là peptid kháng khuẩn đa vòng, cấu trúc từ 34 gốc axit amin, công dụng ức chế can đảm và mạnh mẽ sự tăng trưởng của vi sinh vật, vi trùng gây phân hủy thực phẩm .

Catechin

Là chất chống oxy hóa có nhiều trong trà xanh, tính năng bảo quản thực phẩm tốt vì có hoạt tính của vitamin P. giúp trung hòa các gốc tự do .

Muối

Muối tạo môi trường tự nhiên khắc nghiệt gây sốc thẩm thấu cho vi sinh vật, giúp bảo quản đồ ăn lâu bền hơn .

Các loại đường

Đường có tính năng ức chế sự tăng trưởng của vi trùng. Từ đó, tạo điều kiện kèm theo cho lợi khuẩn lactic hoạt động giải trí tương hỗ làm chậm quy trình oxy hóa chất béo, phòng tránh ôi thiu thực phẩm .

Chanh, nước cốt chanh

Acid citric và acid ascorbic trong chanh có công dụng tiêu chiệt và ngăn các loài sinh vật gây phân hủy món ăn .

Mật ong

Mật ong có nhiệt độ và độ PH thấp, chống lại sự tăng trưởng của vi trùng rất hiệu suất cao .

Dầu ăn

Hỗ trợ làm chậm quy trình oxy hóa và ngăn vi trùng xâm nhập vào món ăn .

Acid citric (E300) – Vitamin C

Có công dụng kiểm soát và điều chỉnh độ acid trọng thực phẩm, giúp thực phẩm bảo quản được lâu hơn .

Casein

Chống oxy hóa cho các loại sản phẩm từ thịt hiệu suất cao .

Natamycin (E235)

Chống nấm và kháng nấm hiệu suất cao. Đây là chất bảo quản thực phẩm chống mốc được tin dùng số 1 lúc bấy giờ .

Lưu ý: Cách sử dụng chất bảo quản thực phẩm nguồn gốc thiên nhiên ở trên là ướp hoặc ngâm thực phẩm trong các chất trên.

4. Những nhóm chất bảo quản an toàn

Muối lactat natri, kali và canxi

Đây là những loại muối được sử dụng để lê dài thời hạn sử dụng và tăng mùi vị của loại sản phẩm. Những nghiên cứu và điều tra đã ghi nhận tính năng diệt khuẩn của chúng trong quy trình chế biến đùi gà, bò rô ti, xúc xích, chà bông …

Acid sorbic, muối sorbat natri, kali, canxi 

Đây là những chất có năng lực kháng khuẩn, diệt nấm và ngưng trệ sự tăng trưởng của vi trùng chịu lạnh, lê dài thời hạn sử dụng của thực phẩm. Các loại chất bảo quản này thường được dùng trong sản xuất phô mai, mứt, nước hoa quả …Tuy nhiên, 2 nhóm chất này chỉ được sử dụng trong giải quyết và xử lý vỏ bọc, không được dùng trực tiếp trên mặt phẳng của loại sản phẩm nhằm mục đích bảo vệ bảo đảm an toàn sức khỏe thể chất cho người tiêu dùng .

5. Những nhóm chất bảo quản cần phải tránh

Bên cạnh những chất bảo quản bảo đảm an toàn hoàn toàn có thể sử dụng, bạn nên tuyệt đối nói không với các chất ô nhiễm như :

• NaNO3, NaNO : gây ung thư gan, ung thư dạ dày, ung thư đại tràng …
• Formaldehyde : là một loại chất cực độc, nếu nhiễm phải chất này bạn sẽ gặp các bệnh lý như cay niêm mạc mắt, viêm nhiễm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi … nặng thì sẽ gây tử trận. Ngoài ra, nếu mẹ bầu gặp phải chất này sẽ có rủi ro tiềm ẩn cao dẫn tới quái thai .

Ngoài ra, để không tác động ảnh hưởng đến sức khỏe thể chất của mọi người, bạn nên quan tâm và thận trọng khi phải dùng đến chất bảo quản. Chỉ nên lựa những chất có nguồn gốc rõ ràng, uy tín và tốt hơn hết là chọn những chất bảo quản thực phẩm tự nhiên .Đồng thời, nên dùng liều lượng được cho phép và đúng hướng dẫn sử dụng. Không tùy ý sử dụng chất bảo quản nếu không thật sự thiết yếu .

6. Điểm mặt một số chất bảo quản thực phẩm được phép sử dụng 

1. Chất kiểm soát và điều chỉnh độ acid ( độ chua )
2. Chất điều vị
3. Chất không thay đổi
4. Chất chống đông vón
5. Chất chống oxy hóa
6. Chất chống tạo bọt
7. Chất độn ( làm tăng khối lượng của thực phẩm )
8. Chất ngọt tổng hợp
9. Chế phẩm tinh bột
10. Enzyme xúc tác
11. Chất làm bóng
12. Chất tạo đặc
13. Chất làm ẩm
14. Chất làm rắn
15. Chất nhũ hóa
16. Phẩm màu
17. Chất tạo bọt
18. Chất tạo phức sắt kẽm kim loại
19. Chất giải quyết và xử lý bọt
20. Hương liệu

7. Lợi ích và tác hại khi dùng chất bảo quản thực phẩm

Lợi ích

• Bảo vệ thực phẩm bảo đảm an toàn và dinh dưỡng hơn : Việc sử dụng các chất chống vi sinh vật giúp ngăn ngừa rủi ro tiềm ẩn ngộ độc từ các vi sinh vật gây nên. Chất chống oxy hóa để ngăn ngừa sự tăng trưởng mùi hôi thối, các gốc tự do gây độc cho thực phẩm …
• Đa dạng thực phẩm hơn : Các chất bảo quản được cho phép sản xuất và tàng trữ các loại thực phẩm trái mùa. Đồng thời, cấu trúc, mùi vị và giá trị dinh dưỡng của thực phẩm còn được giữ trong thời hạn dài hơn .

Tác hại

• Thay đổi chất lượng thực phẩm : Những rủi ro đáng tiếc gián tiếp trải qua ảnh hưởng tác động của phụ gia lên loại sản phẩm hoàn toàn có thể không ít đổi khác chất lượng của thực phẩm .
• Hình thành độc tố : Các phản ứng hóa học hoàn toàn có thể hình thành độc tố trong loại sản phẩm, tuy nhiên, tác động ảnh hưởng của chúng không hề biết ngay mà phải trải qua một thời hạn dài mới biết được .

Chất bảo quản thực phẩm mua ở đâu?

Bạn hoàn toàn có thể mau ở các shop tiện nghi, chợ, nhà hàng siêu thị … hoặc đặt hàng trực tuyến trên Tiki, Lazada, Shopee …

Việc sử dụng phụ gia hay các chất bảo quản thực phẩm mang lại khá nhiều lợi ích cho cuộc sống, tuy nhiên đâu đó vẫn không thể tránh khỏi một số yếu tố gây hại không mong muốn. Cleanipedia hy vọng những thông tin trên có thể giúp ích được nhiều cho bạn trong việc chọn lựa chất bảo quản phù hợp!

>>> Xem thêm

Tác giả : Team CleanipediaBản quyền thuộc về : Unilever Vietnam. Ghi rõ nguồn khi tìm hiểu thêm .

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm