Mang màu sắc lạ mắt, được ví như dải ngân hà lấp lánh với những vì sao, Chocolate bonbons đã khiến rất nhiều chị em mê mẩn ngay từ lần đầu thưởng thức.
Bạn đang đọc: Tip để làm thành công món Chocolate Bonbons
Bởi hot là thế nên rất nhiều chị em khéo tay hay làm muốn chinh phục món chocolate thích mắt này .
Nhưng thực sự làm món chocolate này không hề dễ. Làm sao để socola lên màu bóng đẹp, làm thế nào để socola không bị nứt … Đây hoàn toàn có thể là những câu hỏi đau đầu của rất nhiều chị em đang trong quy trình chinh phục món chocolate này .
Để giúp chị em chinh phục món chocolate dễ dàng hơn, hôm nay Beemart sẽ chia sẻ tới các bạn các tip để làm thành công món chocolate bonbons này.
Theo dõi kỳ bài viết để hoàn toàn có thể chinh phục được món socola này bạn nhé !
Mục lục nội dung
Tip để làm thành công món Chocolate Bonbons
Chocolate bonbons nổi tiếng với những dải sắc tố galaxy xung quanh viên socola, hoàn toàn có thể là hình địa cầu, những bông hoa hay đại dương xanh thẳm. Loại socola này quả thực là những tác phẩm nghệ thuật và thẩm mỹ thu nhỏ của người làm bếp .
Để có thể chinh phục được món chocolate bonbons, các bạn phải thực sự hiểu và nắm giữ được cho mình các tip để làm thành công món chocolate bonbons dưới đây
Cùng Beemart khám phá các tip đó nhé !
1. Cách đun chảy socola và nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn làm chocolate
Với những bạn đã quen làm socola thì đun chảy socola bằng chiêu thức đun cách thủy không còn lạ lẫm gì .
Các bạn cho chocolate vào một tô inox lớn hoặc tô thủy tinh, đặt tô lên một nồi nước sôi sao cho tô lớn hơn miệng nồi để hơi nước không bay vào chocolate khi nấu .
Trong quy trình đun cách thủy nên quấy đều chocolate ở lửa vừa, sao cho chocolate tan chảy trọn vẹn .
Sau khi đã đun chảy socola thì tiếp theo tất cả chúng ta đến với quy trình đổ khuôn làm vỏ. Rất nhiều bạn làm chocolate bonbons bị hỏng từ bước này vì không biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn .
Nhiều bạn làm đúng theo công thức nhiệt độ của các chef quốc tế hay nhiệt độ trên vỏ hộp gói socola mà làm bonbons vẫn bị hỏng, không hiểu tại sao .
Thực sự thì là vì Nước Ta có khí hậu nóng ẩm nên nhiệt độ và nhiệt độ tại Nước Ta khác trọn vẹn so với ở quốc tế hay ở trong phòng lab ( phòng nghiên cứu và điều tra test nhiệt độ sử dụng socola được in trên vỏ hộp mẫu sản phẩm ) nên mới có chuyện bạn làm giống y nhiệt độ như công thức làm vẫn bị hỏng .
Để biết nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn, tất cả chúng ta cùng đi tìm hiểu và khám phá nhiệt độ nóng chảy và nhiệt độ đổ khuôn theo kim chỉ nan trước nhé !
Nhiệt độ nóng chảy của từng loại socola là:
- Nhiệt độ nóng chảy của socola đen lớn nhất là 50 độ C
- Nhiệt độ nóng chảy của socola sữa và socola trắng là 45 độ C
Nhiệt độ để đổ khuôn theo lý thuyết là: (với độ ẩm là dưới 50 độ C và nhiệt độ phòng là 17 độ C)
- Nhiệt độ socola đen để đổ khuôn là 31 – 33 độ C
- Nhiệt độ socola sữa để đổ khuôn là 29 – 31 độ C
- Nhiệt độ socola trắng để đổ khuôn là 27 – 29 độ
Vậy nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn socola với khí hậu ở Việt Nam là bao nhiêu?
Để đổ khuôn socola thành công, nhiệt độ thích hợp để làm việc đó là lấy nhiệt độ lý thuyết trừ đi 2 – 3 độ C.
Ví dụ bạn đun socola trắng của Puratos để làm bonbons thì nhiệt độ thích hợp để đổ khuôn là 24 độ C
Nhiệt độ đổ khuôn của socola callebaut là 26 độ C .
2. Chọn màu và pha màu làm chocolate bonbons
– Cách chọn và pha màu:
Màu sử dụng để làm chocolate bonbons là màu gốc dầu do tại socola rất kị nước, dính nước là sẽ hỏng ngay nên không hề sử dụng màu gel hay màu nước được bởi các màu này đều có thành phần nước .
Cách để pha màu gốc dầu là theo tỷ suất màu và bơ cacao là 1 : 10 ( ví dụ 5 g màu : 50 g bơ cacao )
Các bạn pha màu đến nhiệt độ 26 độ C rồi khởi đầu tiến thành phết màu vào khuôn .
– Tạo màu:
Có 3 màu cơ bản là đỏ, xanh dương và vàng. Đối với 3 màu này thì không có màu nào hoàn toàn có thể tạo ra chúng. Tuy nhiên, chúng lại trộn lẫn với nhau để tạo ra 3 màu thứ cấp sau :
-
Màu xanh lá
Pha màu xanh dương và vàng để có màu xanh lá. Cho một lượng tương đối màu xanh dương và thêm màu vàng vào từng ít một đến khi tỷ suất bằng nhau. Nếu muốn có màu xanh lá với tông màu khác nhau thì bạn hãy biến hóa tỷ suất màu như sau :
– Tỷ lệ màu vàng nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá ấm hơn .
– Màu xanh dương nhiều hơn sẽ tạo ra màu xanh lá lạnh hơn .
Khi muốn đổi khác tông màu, bạn nên cho từng ít một đến khi đạt được tông màu như mong muốn. Điều này giúp kiểm soát và điều chỉnh tông màu dễ hơn và tiết kiệm chi phí thời hạn, nguyên vật liệu .
-
Màu cam
Pha màu đỏ và vàng thành màu cam. Bắt đầu với một lượng màu đỏ tùy ý, sau đó thêm một chút ít màu vàng vào trộn đều cho đến khi hỗn hợp chuyển màu cam .
-
Màu tím
Màu tím là sự trộn lẫn của đỏ và xanh dương. Màu tím hoàn toàn có thể sẽ khó pha cho đúng. Nếu tác dụng cho ra màu có sắc quá đỏ hoặc xanh, bạn chỉ cần thêm vào một chút ít màu còn lại để cân đối .
Từ các thứ cấp và sơ cấp trên, bạn sẽ tạo ra được các màu trung gian bằng cách pha tương ứng chúng lại với nhau. Có 6 loại màu trung gian đơn cử như sau : màu vàng cam ( vàng pha cam ), đỏ cam ( đỏ pha cam ), tím đỏ ( đỏ pha tím ), xanh tím ( xanh dương pha tím ), xanh lơ ( xanh dương pha xanh lá ) và vàng xanh ( xanh lá pha vàng ) .
Ngoài ra, còn có một số ít màu khác bạn hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm thêm lỡ đâu cần sử dụng thì sao .
-
Màu nâu
Bạn hoàn toàn có thể pha màu nâu từ các màu cơ bản : đỏ, xanh dương và vàng. Chỉ cần trộn đều 3 màu này là sẽ tạo ra được màu nâu cơ bản. Tuy nhiên, bạn hoàn toàn có thể biến tấu các tông màu nâu khác nhau bằng cách pha thêm một màu cơ bản khác. Chẳng hạn như thêm một chút ít màu đen để có màu nâu sẫm hoặc chút trắng để màu nâu có chiều sâu hơn .
Ngoài ra, màu nâu còn được pha từ những tổng hợp màu sau :
– Màu đỏ và màu vàng nhưng sắc đỏ nhiều hơn để có màu nâu sẫm .
– Màu xanh dương và màu cam : Màu xanh dương ít hơn chỉ nên chiếm ít hơn 35-40 % tổng lượng màu trên khay .
– Màu đỏ và màu xanh lá : Màu tạo ra là màu nâu xám như màu đất .
-
Màu đen
Cách đơn thuần nhất để có màu đen là pha màu nâu vừa tạo trên với màu xanh dương cho đến khi đạt đến tông màu đen mong ước. Bạn cũng hoàn toàn có thể tạo màu đen bằng cách trộn lẫn cả 3 màu sơ cấp : đỏ, xanh dương và vàng với tỷ suất màu xanh dương nhiều hơn .
-
Màu gạch: Được pha từ màu cam với màu tím
-
Màu xám: Màu tím pha với xanh lá
-
Màu Galaxy: Màu xanh lá + màu xanh dương + màu đỏ
3. Cách vệ sinh khuôn làm chocolate bonbons
Nhiều bạn nghĩ rằng độ bóng của chocolate bonbons nhờ vào vào khuôn nhưng thực ra không phải. Làm chocolate bonbons không được bóng, đẹp hoàn toàn có thể là do vệ sinh khuôn chưa được sạch .
Vậy làm sao để vệ sinh được khuôn làm chocolate bonbons?
Khuôn sau khi mua về các bạn rửa sạch bằng nước lọc rồi dùng tay cọ bên trong chỗ tạo hình socola. Lưu ý không dùng giẻ rửa bát bởi sẽ làm xước mặt khuôn .
Sau khi rửa sạch thì các bạn để khuôn ra chỗ thoáng mát cho khô. Lưu ý : không để khuôn ở chạn bát hay tủ nhà bếp bởi khuôn hoàn toàn có thể bị dính nước hoặc dính các thành phần mỡ khi bạn nấu ăn .
Khi khuôn đã khô thì các bạn hoàn toàn có thể dùng cồn 90 độ C để lau lại một lần nữa cho sạch. Các bạn để một miếng bông tẩy trang vào chỗ tạo hình bonbons rồi đổ cồn vào bông tẩy trang để lau .
Sau khi lau xong thì bạn úp ngược khuôn lại cho khuôn khô trọn vẹn rồi tiếp hành làm bonbons nhé .
Cách vệ sinh khuôn sau khi làm chocolate bonbons
Sau khi làm socola bonbons thì bạn cho khuôn vào nước lạnh và rửa sạch .
Để khuôn hết nhờn nhờn thì bạn cho dầu rửa bát vào khuôn ( dầu rửa bát không pha với nước ) rồi dùng ngón tay để co .
Sau khi cọ sạch thì bạn rửa lại bằng nước rồi để ráo và cất đi .
Lưu ý : Bạn chỉ cần để khuôn ở nơi thoáng mát, tránh nước, tránh dầu mỡ là được, không cần phải dữ gìn và bảo vệ khuôn trong tủ lạnh bởi trong tủ lạnh có ẩm nên hoàn toàn có thể khiến khuôn của bạn bị dính nước .
4. Bảo quản chocolate bonbons
Để dữ gìn và bảo vệ chocolate bonbons, các bạn cho bonbons vào hộp kín rồi bỏ vào ngăn mát tủ lạnh trong 24 giờ rồi chuyển qua ngăn đá dữ gìn và bảo vệ được trong vòng 3 tháng .
Để rã đông socola thì các bạn làm ngược lại để tránh socola bị sốc nhiệt .
Lưu ý : các bạn không nên xếp chồng bonbons trực tiếp lên nhau bởi sẽ làm hỏng lớp màu của vỏ. Để xếp chồng bonbons, bạn để một lớp giấy nến ở giữa nhé !
Một số lưu ý khác:
- Nhiệt độ thích hợp để đổ nhân là 26 độ C
- Nhiệt độ đổ socola để bao nhân là 24 độ C. Nếu lúc bao nhân mà lớp vỏ và lớp nhân đã nguội trọn vẹn thì các bạn hoàn toàn có thể dùng máy sấy sấy một chút ít để nhân và vỏ hơi mềm ra. Việc này sẽ giúp lớp vỏ và lớp phủ nhân hòa quyện vào nhau, không bị vệt hay bị tạo thành 2 lớp riêng không liên quan gì đến nhau .
Trên đây là những tip làm chocolate bonbons Beemart muốn san sẻ tới các bạn. Hy vọng với những tip này, các bạn hoàn toàn có thể chinh phục được món chocolate bonbons .
Tại Beemart có bán đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để làm socola bonbons với giá vô cùng tốt. Cùng ghé qua Beemart để nhận được nhiều ưu đãi nhé!
>>> Xem thêm nguyên liệu làm socola TẠI ĐÂY
>>> Xem thêm các loại khuôn khay làm socola ĐẸP – ĐA DẠNG TẠI ĐÂY
>>> Xem thêm MẪU TÚI HỘP đựng socola ĐẸP – LẠ – MỚI NHẤT 2022 TẠI ĐÂY
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
