Cách làm cơm gà Hội An – Đà Nẵng phiên bản nhanh-gọn-ngon những ngày phong tỏa – Mê Đồ Ngọt

Từ cuối tháng 5 tới giờ, mình ít ra đường, chỉ 2-3 lần đi nhà hàng rồi ở ẩn hẳn trong nhà. Đợt rồi ở quê thấy tình hình căng quá, Ba Mẹ gửi xuống TP HCM cho ít rau củ, ít thịt, trong đó có con gà tơ Ba nuôi bên vườn 😉. Làm thật sạch, cấp đông rồi gửi cùng một mớ trứng gà ta. Thấy thương ! Mình thì không hảo gà luộc lắm, nhưng thấy hũ ớt rim kiểu miền Trung, thèm món cơm gà Hội An đợt ra Đà Nẵng cách đây 2-3 năm có dịp chiêm ngưỡng và thưởng thức. Vậy là bắc nồi làm liền 😛.

Nguyên liệu

  • Gà: 300 – 400g thịt xé phay
  • Hành tây: 1 củ 200g
  • Rau răm: 1 nắm tay nhỏ
  • Gừng: 1 nhánh nhỏ 50g
  • Hành tím: 1 củ
  • Muối: 25g
  • Bột ngọt: 3g (không bắt buộc)
  • Tiêu: 3g
  • Đường: 15g

Nước chấm:

  • Mắm: 50g
  • Đường: 75g
  • Nước: 100g

( hoặc theo tỷ suất 1 : 1.5 : 2, đong đo bằng muỗng hay chén gì cũng được hết trơn )

 

Công thức

1 Đầu tiên, mình rửa sạch gà với muối, để ráo nước. Con gà này còn tơ nên không nhiều mỡ, da cũng mỏng. Mình cho vô nồi nước lạnh 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, 1 muỗng canh muối (15g) và cho gà vào luộc từ đầu luôn. Đầu tiên, mình rửa sạch gà với muối, để ráo nước. Con gà này còn tơ nên không nhiều mỡ, da cũng mỏng mảnh. Mình cho vô nồi nước lạnh 1 củ hành tím đập dập, vài lát gừng, 1 muỗng canh muối ( 15 g ) và cho gà vào luộc từ đầu luôn .Nước sôi, trở mình con gà lại, để lửa trên mức vừa một xíu, luộc gà thêm 10 phút rồi tắt nhà bếp. Để gà trong nồi thêm 10-15 phút nữa cho chín bằng hơi. Lấy đũa xiên thấy thịt gà mềm và không ra nước đỏ ở phần thịt dày nữa là gà chín tới rồi nha. Lấy ra, xả ẻm tới tấp dưới vòi nước lạnh khoảng chừng 1 phút cho gà nguội hẳn, phần da nhờ vậy cũng giòn hơn. Tổng cộng thời hạn luộc gà khoảng chừng 25-30 phút, tùy gà lớn nhỏ và nồi nước nhiều hay ít nước nha. 2 Trong lúc luộc gà, lột rửa hành tây, rau răm để ráo. Xắt mỏng hành tây, ngâm trong tô nước có pha 2 muỗng cafe (10g) muối, 3 muỗng cafe (15g) đường để hành bớt hăng và ăn có vị hài hòa hơn nè. Trong lúc luộc gà, lột rửa hành tây, rau răm để ráo. Xắt mỏng mảnh hành tây, ngâm trong tô nước có pha 2 muỗng cafe ( 10 g ) muối, 3 muỗng cafe ( 15 g ) đường để hành bớt hăng và ăn có vị hài hòa hơn nè .Nếu nhà có ớt xanh hoặc ớt sừng thì cũng rửa sạch, cắt lát dày để xíu trộn gà cho đẹp. Hôm nay nhà mình không có sẵn nên bỏ lỡ luôn hen 😉. 3 Đến phần cơm gà, mình vo gạo nấu cơm như thông thường, để ráo. Bắc chảo, cho xíu mỡ gà ( nếu có ) hoặc dầu ăn, phi xíu tỏi băm và cho gạo vô hòn đảo đều tầm 3 phút để gạo thơm hơn. Đảo lâu trên chảo thành … gạo xào ráng chịu nhen 😎. Sau đó, cho gạo và nước luộc gà vừa nãy nấu cơm. Nhớ canh nước cho vừa với gạo nhà bạn nha. Mình canh bị lố nên cơm hơi … không ráo hạt cho lắm 😎. Nước gà luộc không có phần mỡ béo nhiều, mình cho thêm ít bột nghệ để màu cơm hơi vàng cho mê hoặc.

4 Xắn tay áo lên xé gà, đừng xé tan nát em nó, xé còn miếng bự bự ăn nó mới sướng cái miệng nha pà kon. Da xé được thì xé, không xé được thì lấy kéo cắt mấy nhát là xong phim. À, mình chỉ xé thịt ở mình và ức gà thấy đủ ăn rồi nên cất 2 cái đùi đi  😀 . Gia vị ướp gà xé cũng dựa trên phần thịt nạc gà đã xé nha  😉.

Xem thêm: Cách Làm Chân Gà Sả Tắc Hoàn Toàn Không Đắng, Giòn Ngon

5 Gà đã xé xong, trộn với 2 muỗng cafe muối (10g), nửa muống cafe tiêu (3g) vô trộn đều. Nhà ăn bột ngọt thì  dứt một xíu cho vô, không thì thôi ha, thịt gà luộc cũng đã ngọt sẵn rồi. Tiếp đến cho hành ngâm (đã ráo nước), rau răm, ớt vô trộn chung.

6 Món này nhà mình ăn hoài không ngán là nhờ nước mắm gừng ăn kèm á. Ớt sừng, gừng rửa sạch, gừng cạo vỏ, xắt nhỏ rồi băm nhuyễn hoặc nhiều thì cho máy xay nhuyễn. Mình làm 1 chén nhỏ nên băm cho đỡ mất công rửa cối 😀. Nước, đường và mắm cho theo tỷ suất 1 mắm : 1 – 1.5 đường : 2 nước, nấu cho hơi keo lại. Mỗi loại mắm có độ mặn khác nhau, nên chị em tới đoạn này thì nêm lại cho đủ mặn ngọt theo vị nhà mình nha. Tắt nhà bếp cho gừng ớt vào, vắt thêm ít chanh hoặc tắc, sánh sền sệt, quẹo quẹo là ngon nha 😉. 7 ❗ Mắm đã nấu sánh thì có thể cất hũ thủy tinh, đậy kín để lâu ăn dần được. Khi ăn chỉ cần cho thêm tỏi ớt hoặc gừng hoặc sả là có món chấm ngon lành cho cơm tấm, bún thịt nướng, bánh mì bì hay ốc luộc… ❗ Mắm đã nấu sánh thì hoàn toàn có thể cất hũ thủy tinh, đậy kín để lâu ăn dần được. Khi ăn chỉ cần cho thêm tỏi ớt hoặc gừng hoặc sả là có món chấm ngon lành cho cơm tấm, bún thịt nướng, bánh mì bì hay ốc luộc …Nhà còn nắm rau cải xoong, tận dụng nước luộc gà còn, nêm nếm vừa vị, cho rau vô là có chén canh húp xì xụp. Cho thêm miếng ớt rim cay cay, ngòn ngọt đúng vị Quảng Nam vô nữa, trời ơi, nó đưa cơm gì đâu luôn. Siêu dễ chị em ha 😉

Gà chiên, gà nướng hoài, mà lại không muốn ăn gà luộc đơn thuần thì chị em có thể thử món cơm gà Hội An kiểu biến tấu đơn giản vầy xem sao nha  😉. Mình dứt hết 2 chén cơm đầy ụ, vừa ăn vừa chan mắm cay gừng ớt, nó phê không tả nổi luôn á  😛  😛 .

1Error happened .

Rate this post