Mục lục nội dung
Bước 1 : Chuẩn bị nguyên vật liệu
Để thắng đường caramel với nước, bạn sẽ cần 2 cốc đường cát trắng, nửa cốc nước và 1/4 thìa nước cốt chanh hoặc bột tartar .
Nếu bạn chỉ cần một lượng nhỏ caramel, bạn có thể giảm một nửa lượng nguyên liệu vừa nêu còn: 1 cốc đường, 1/4 cốc nước và 1/8 thìa nước cốt chanh hoặc bột tartar.
Bạn đang đọc: Bí quyết thắng đường làm caramel đạt chuẩn
Tùy thuộc vào độ đặc hay lỏng của caramel mà bạn hoàn toàn có thể kiểm soát và điều chỉnh tỷ suất nước và đường. Nếu bạn muốn sốt caramel lỏng thì bạn nên cho nhiều nước hơn .
Bước 2 : Cho đường và nước vào xoong
Cho đường và nước vào xoong. Hãy dùng loại xoong làm bằng sắt kẽm kim loại tốt có thành cao và đế dày .Loại xoong rẻ tiền, có đế mỏng mảnh thường sẽ nóng không đều làm cháy đường và làm hỏng caramel .Bạn cũng hoàn toàn có thể dùng xoong làm từ sắt kẽm kim loại có màu nhạt, ví dụ điển hình như thép không gỉ vì nó sẽ giúp bạn kiểm tra được độ nâu của caramel .
Bước 3 : Đặt xoong trên nhà bếp với lửa lớn vừa
Đặt xoong trên nhà bếp với lửa lớn vừa. Khuấy hỗn hợp liên tục bằng thìa gỗ hoặc cây vét bột bằng silicone cho đến khi đường khởi đầu tan .Để thắng đường thành caramel, thứ nhất đường phải tan, thường là ở nhiệt độ 160 °C .Lúc này, nước đường sẽ có màu trong suốt .
Bước 4 : Thêm nước cốt chanh hoặc bột tartar
Cho nước cốt chanh hoặc bột tartar vào nước đường. Việc này nhằm mục đích tránh cho đường kết tinh lại .
Bước 5 : Đun sôi đường và nước
Ngay khi đường tan trọn vẹn và hỗn hợp mở màn sôi, bạn nên dừng khuấy và vặn nhà bếp xuống nhiệt độ trung bình và đun thêm 8 đến 10 phút .Khi khuấy sẽ làm cho không khí vào đường, giảm nhiệt độ của đường dẫn tới việc màu của đường không đúng chuẩn .Bên cạnh đó, caramel nóng sẽ dính vào thìa hoặc cây vét bột và rất khó để rửa sạch .
Bước 6 : Quan sát sắc tố
Cách tốt nhất để nhìn nhận tiến trình thắng caramel là quan sát kỹ sắc tố. Hỗn hợp sẽ chuyển từ màu trắng sang màu vàng nhạt đến màu nâu đậm. Giai đoạn này diễn ra rất nhanh nên bạn cần phải luôn quan sát. Vì caramel bị cháy sẽ không ăn được và phải bỏ đi .Đừng lo ngại nếu bạn chỉ nhìn thấy vài mảng màu nâu đậm không đều nhau. Việc bạn cần làm lúc này là nhẹ nhàng nhấc tay cầm của nồi và xoay hỗn hợp để đều màu .Lưu ý tránh chạm vào hoặc nếm caramel khi đang đun. Nhiệt độ của caramel lúc này hoàn toàn có thể đạt đến 170 ºC và sẽ gây bỏng .
Bước 7 : Hoàn tất
Quan sát kỹ đến khi hàng loạt hỗn hợp có độ sệt và màu nâu đều là đạt chuẩn. Ngay khi caramel chuyển đúng màu, hãy lấy nó ra khỏi nhà bếp .Nếu bạn muốn dừng tiến trình và bảo vệ là đường không liên tục sôi bằng độ nóng của nồi thì hãy đặt đáy nồi vào nước lạnh trong 10 giây .Tuy nhiên, nếu bạn lấy nồi ra khỏi nhà bếp quá sớm, bạn chỉ cần để nồi yên trong một phút và hỗn hợp sẽ liên tục sôi .
Bước 8 : Đem đường caramel ra dùng
Cho đường caramel vào món tráng miệng ngay lập tức. Caramel sẽ đông lại rất nhanh khi nguội. Nếu bạn không dùng ngay, caramel sẽ cứng và khó đổ ra hoặc phết.
Nếu caramel bị đông, bạn chỉ việc cho nồi caramel lên nhà bếp để đun bằng lửa nhỏ và đợi đến khi caramel lỏng ra. Chỉ cần xoay nồi chứ không khuấy .
Bí quyết để cho ra những chiếc caramel sánh mịn không thể bỏ qua bước thắng đường đạt chuẩn này. Chúc bạn thành công với món caramel thơm ngon nhé!
Nguồn : sưu tầm và tổng hợp
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
