Fondant là một thuật ngữ về loại sản phẩm kẹo đường dẻo, hay còn gọi là một dạng kẹo mềm dùng để trang trí bánh ngọt. Đây là một hỗn hợp đường được nhồi dẻo, mịn, có màu trắng (hoặc trắng tinh). Những chiếc bánh sử dụng đường fondant trang trí thường rất sống động và có hồn, mang đến nhiều cảm xúc bất ngờ cho người nhận. Bài viết sau đây sẽ chỉ ra và giúp bạn tránh khỏi những lỗi cơ bản thường gặp trong quá trình làm bánh sử dụng đường fondant trang trí.
Mục lục nội dung
Nhào đường quá kỹ
Trước khi bắt đầu tạo hình với đường fondant, người thợ làm bánh thường phải nhào đường để đường trở nên mịn và dẻo để có thể dễ dàng tạo hình. Tuy nhiên, nếu ở bước này bạn nhào đường quá kỹ sẽ khiến đường trở nên quá mềm và sẽ khó tạo hình những chi tiết trang trí phức tạp.
Trong trường hợp nếu lỡ tay nhào đường quá kỹ, bạn sẽ phải chờ đường khô hơn và nhào sơ lại rồi mới mở màn sử dụng đường để tạo hình .
Quên không nhào đường
Khi bắt đầu làm bánh fondant, thường người thợ làm bánh sẽ nhào một khối đường fondant lớn, đủ dùng, và chia nhỏ phần đường này thành từng phần để sử dụng cho những mục đích trang trí riêng.
Trong quá trình làm, những phần đường nhỏ này thường bị quên nhào lại, nếu bỏ qua bước nhào lại, đường sẽ bị khô, làm thành phẩm bị nứt.Để khắc phục lỗi này, bạn nên nhào sơ lại đường trước khi tạo hình ở bất kỳ công đoạn nào .
Pha đường fontdant với quá nhiều màu
Khi pha màu cho đường fondant, nhiều chi tiết trang trí cần màu lên rất đậm. Để màu lên đậm người thợ làm bánh cần bỏ nhiều màu gel vào đường, quá trình này sẽ khiến đường bị mềm nhão.
Trong trường hợp này, bạn nên pha những màu đậm trước, chờ đường khô hơn rồi mới bắt đầu tạo hình.
Dùng mỡ cừu hoặc shortening quá nhiều khi nhào đường fondant
Trước khi nhào đường, người thợ làm bánh thường thao một chút ít mỡ cừu hoặc shortening để đường không bị dính vào tay .Nếu bạn sử dụng quá nhiều mỡ cừu hoặc shortening, đường sẽ trở nên mềm và trơn, tạo hình các nếp vân khi tạo hình và rất khó để làm mất các vân này trong quy trình làm bánh .
Lượng mỡ cừu và shortening đủ dùng chỉ nên là một lớp thật mỏng trên tay.
Xem thêm: Cách làm dồi lợn bằng lòng già
Sử dụng cốt bánh quá mềm khi trang trí bánh fondant
Đường fondant nặng hơn kem tươi hay kem bơ dùng trang trí bánh, vì vậy cốt bánh dùng để trang trí đường fondant cần đặc, chắc nhưng có độ ẩm cao để có thể chịu được sức nặng của các chi tiết trang trí trên bánh nhưng vẫn đảm bảo bánh mềm ngon khi thưởng thức.
Áp sát dao cắt vào thân bánh khi bọc phủ
Khi bọc phủ bánh, để cắt phần đường fondant thừa, người thợ làm bánh cần dùng 1 dao cắt pizza, dao cắt pizza có một chốt lớn ở giữa dao, vì vậy nếu áp sát dao vào bánh như cách cắt thông thường, chốt lớn sẽ chạm vào thân bánh làm rách bánh. Do đó khi dùng dao cắt pizza cắt viền bánh, bạn cần để nghiêng dao một góc 70 độ để chốt này không chạm vào thân bánh.
Không xác lập 2 điểm mắt cân nhau khi tạo hình fondant
Đôi mắt là chi tiết cụ thể trang trí quan trọng nhất trong tạo hình bánh fondant. Khi khởi đầu tạo hình mắt, bạn cần xác lập 2 điểm chấm nhỏ cân nhau trên khối fondant được cân nhau, vì nếu lỡ chấm lệch hai chấm nhỏ, bạn hoàn toàn có thể sửa lại thuận tiện, và tạo hình mắt dựa trên 2 điểm này sẽ giúp mắt được cân đối nhau hơn .
Dùng màu nước pha màu để trang trí fondant
Khi pha màu đường fondant, bạn cần dùng màu gel để trang trí, nếu sử dụng màu nước khối fondant sẽ bị nhão, dính và khó tạo hình.
Không để khô các cụ thể trước khi ghép bánh fondant
Để tạo hình trang trí bánh fondant, các cụ thể thường được tách rời nhau để dễ tạo hình, rồi được ghép với nhau để tạo hình hoàn hảo. Ở bước này nếu các chi tiết cụ thể được ghép với nhau khi còn quá mềm sẽ khiến khối hình bị đổ, bẹp, méo .
Sử dụng 1 bàn xoa khi chà bánh fondant
Để bọc bánh fondant, bạn cần 02 bàn xaa trong quy trình chà mịn thành bánh. Một bàn xoa luôn luôn đặt trên mặt phẳng bánh và một bàn xoa miết thành bánh. Nếu chỉ sử dụng 1 bàn xoa, bạn sẽ để lại các vết nằn tay trên bánh và quy trình bọc bánh sẽ khó khăn vất vả hơn rất nhiều .
Xem thêm: Xem list này để thấy người Hàn tận dụng tài tình các bộ phận từ lợn để tạo nên nhiều đặc sản
Chúc các bạn luôn thành công xuất sắc với hành trình dài chinh phục Fondant nhé .từ 2.990.000đ chỉ còn 599.000đ cho
Nếu bạn muốn học sâu về fontdant, WikiLady xin tặng bạn tới 80% học phí khóa học này,cho trọn vẹn cuốn cẩm nang học và thực hành làm fondant ngay tại nhà.
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
