Tại sao gà của mẹ chiên luôn ứ dầu hơn?
Trong thịt gà có một lượng mỡ nhất định, nhất là ở các phần khoái khẩu như đùi, cánh mà các bé thích. Do vậy, khi tẩm thêm bột và chiên trong dầu, lượng chất béo sẽ càng dồn ép lên miếng gà rán. Nhận thức được về yếu tố sức khoẻ là mối chăm sóc số 1 của các mẹ dành cho con mình, Jollibee triển khai quy trình vô hiệu bớt mỡ khi sơ chế gà để cân đối lại với lượng dầu chiên sẽ ngấm vào trong thịt. Điều này làm cho lượng chất béo tổng thể và toàn diện của món gà rán vui tươi ở Jollibee trở nên hài hoà, các bé thoả thích tận thưởng món gà giòn vui tươi và các mẹ cũng yên tâm về sức khoẻ của con .
Tại sao gà của mẹ chiên cứng, dai, phồng nhiều hơn là giòn?
Bạn đang đọc: BẬT MÍ BÍ QUYẾT MÓN GÀ GIÒN TỪ JOLLIBEE
Bột mì, bột bắp, bột nêm, trứng … là các nguyên liệu chính mà các mẹ dùng để trộn lẫn thành công thức bột phủ của món gà rán tại nhà. Điều thuận tiện nhận ra là món gà của mẹ không có các lớp vảy bột xù đặc trưng để tạo ra độ giòn tuyệt vời. Một số mẹ có cho thêm bột xù nhưng khi chiên lại rất mau cháy. Tại sao lại như vậy ?
Khi chiên ở nhiệt độ cao, bột mì chín và trở nên khô, do vậy các mẹ nghĩ rằng bột bắp góp thêm phần giảm bớt độ cứng của bột mì. Trứng gà thì giúp hoà quyện và làm lớp bột bám dính vào miếng gà. Thực tế bột bắp làm lớp vỏ mất độ giòn, trở nên dai khi để lâu, lòng trắng trứng khi chiên luôn tạo ra bóng khí làm cho miếng gà của mẹ phồng to chứ không tạo vảy giòn .
Một số nhãn hiệu gà rán tận dụng lợi thế công thức bột bí mật để phủ thật nhiều bột lên gà, bột vẫn giòn nhưng lại quá dày. Gà giòn vui vẻ của Jollibee chính là sự kết hợp được độ giòn của bột – tuy mỏng nhưng vẫn giòn tan ngon tuyệt – và sự giòn da đặc trưng của gà. Do đó, bí quyết “vàng” của Jollibee chỉ đơn giản là chất lượng của lớp bột áo, không cần quá nhiều, chỉ cần bột phủ gà thật “Chất”!
Xem thêm: Xem list này để thấy người Hàn tận dụng tài tình các bộ phận từ lợn để tạo nên nhiều đặc sản
Tại sao gà của mẹ không giữ được độ giòn lâu?
Các mẹ có nhận ra là nếu chiên gà xong mà bé chưa kịp ăn liền thì chắc chắn rằng gà rán mẹ làm một là trở nên cứng thiệt cứng hoặc lớp vỏ gà bị xẹp và dẻo ngay, chưa kể dầu sẽ tụ lại ngay trên dĩa.
Đó chính là tuyệt kỹ về dầu chiên và nhiệt độ. lửa tuyệt vời và hoàn hảo nhất. Cũng vì lo ngại các món chiên sẽ làm cho các bé hấp thu nhiều dầu mỡ nên các mẹ hay giảm lượng dầu khi nấu, vặn nhỏ lửa để tránh gà bị cháy cũng như để thịt bên trong kịp chín. Điều này trọn vẹn không đúng, vì món chiên càng ráo dầu khi nhiệt độ chiên đạt mức cao thích hợp, nguyên do là giúp ép lượng dầu còn dư trong thực phẩm ra ngoài, làm giảm thiểu dầu thấm vào trong lớp bột. Tuy nhiên, nhiệt độ cao thường làm gà bị cháy. Dầu ăn mà các bà nội trợ hay sử dụng được bán trong nhà hàng siêu thị không phải là loại dầu chịu được nhiệt độ quá cao. Với các điều tra và nghiên cứu được góp vốn đầu tư trang nghiêm, Jollibee đã chọn dầu cọ – loại dầu chịu được nhiệt độ cao tương thích với tiêu chuẩn chiên già giòn .
Vì thế, Jollibee tự tin Gà giòn vui vẻ sẽ thật giòn, thật ngon khi đến tay mọi thực khách và cam kết hoàn tiền nếu gà không đạt độ giòn mong muốn.
Bí quyết gà giòn của Jollibee thật ra chẳng có gì là bí mật. Bí quyết này đơn giản xây dựng trên mong muốn được cùng mẹ chia sẻ nỗi quan tâm về sức khoẻ, đem lại niềm vui cho bé và tạo nên những phút giây hạnh phúc của cả gia đình.
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
