Bạn đang đọc: Cách làm vịt quay Lạng Sơn chuẩn vị từ A-Z
Mục lục nội dung
Bí quyết làm vịt quay chuẩn Lạng Sơn
Để làm món vịt quay lạng sơn ngon tất cả chúng ta cần làm theo đúng 4 bước sau đây :
- Chuẩn bị, sơ chế
- Ướp vịt
- Phơi vịt
- Quay vịt
Bây giờ tất cả chúng ta sẽ đi vào chi tiết cụ thể các bước chế biến
Vịt quay Lạng Sơn nổi tiếng
1. Chuẩn bị trước khi làm món vịt quay lạng sơn
Chọn mua vịt:
Vịt bầu Thất Khê
Để làm món vịt quay chuẩn lạng sơn nhất nếu có điều kiện kèm theo các bạn nên tìm mua vịt bầu Thất Khê. Còn nếu không được thì những loại vịt thông thường cũng sẽ không làm giảm mùi vị món vịt quay lạng sơn của các bạn đi nhiều lắm .Khi mua bạn nên chọn vịt trưởng thành và béo, ức tròn, da bụng dày và mọc đủ lông với cân nặng trên 3 cân ( Nên chọn vịt đực bởi thịt sẽ ngon, thơm hơn vịt cái )Mua vịt còn còn sống và bảo người bán làm hoặc mang về nhà sơ chế luôn để bảo vệ độ tươi giúp thịt vịt chắc không bị bở. ( vặt lông vịt bằng tay … tránh vặt bằng máy bởi vặt bằng máy thì thịt vịt sẽ bị nát )
Chuẩn bị gia vị :
- Quả móc mật khô : 10 gr
- Lá móc mật tươi : 10 gr
- Hành khô : 3 củ
- Dấm : 3 thìa cà phê
- Gừng : 1 củ
- Xả 2 nhánh xả
- Dầu mè 2 thìa cà phê
- Nước tương ( Xì dầu ) : 4 thìa cafe
- Đậu phụ nhí hoặc chao : 1 miếng ( không có cũng được )
- Các gia vị như hạt nêm, bột ngọt, muối đường …
- 100 ml mật ong hoặc mạch nha ( mỗi loại đều có ưu điểm riêng : mật ong thanh, ngọt dịu nhưng việc lên màu cần nhiều kinh nghiệm tay nghề, còn mạch nha thì ngọt đậm và lên màu dễ hơn )
Lá móc mật đặc sản vùng núi Lạng Sơn
Quả móc mật khô
Trong các gia vị ở trên thì đa số đều dễ kiếm ở mọi khu chợ. Ngay cả lá móc mật tại thời gian giờ đây cũng hoàn toàn có thể mua thuận tiện tại các mạng lưới hệ thống siêu thị nhà hàng lớn rồi
Sơ chế vịt
- Vặt lông kĩ, cắt tiết và vô hiệu nội tạng, dùng rượu trắng rửa qua vịt để vô hiệu mùi hôi
- Không mổ phanh bụng vịt chỉ để một lỗ ở phần dưới bụng
- Xát muối kĩ chỗ cắt tiết tránh vi trùng lan ra vì lát nữa các bạn sẽ phải phơi vịt khá lâu để da vịt ráo nước
- Lưu ý không làm gãy xương vịt khi sơ chế
2. Cách ướp vịt quay lạng sơn chuẩn vị
Làm nước nhân
Hỗn hợp nước nhân đặc quánh
- Đầu tiên bạn cần rửa sạch các gia vị sau đó thái hành khô và phi lên, không nên mua hành phi săn vì thường đó là hành tàu kém thơm, dậy mùi
- Đập dập sả, gừng, tỏi và băm nhỏ
- Xay nhỏ quả móc mật thành bột
- Đun sôi các gia vị trên với khoảng chừng 100 ml nước cho cô lại
- Bỏ thêm 2 thìa dầu mè và 1 thìa nước tương
- Nêm nếm thêm gia vị, muối, đường, …
Ướp gia vị cho vịt quay
- Nhồi lá móc mật và đổ nước nhân vào vịt xát kĩ lên thành bụng của vịt, lắc đều cho gia vị ngấm
- Mỗi vùng miền sẽ có khẩu vị khác nhau khi nêm nếm các bạn hoàn toàn có thể thêm hoặc bớt một đi một chút ít cũng không sao hết. Ngoài ra quả và lá móc mật cũng hoàn toàn có thể sửa chữa thay thế bằng : hồi hoặc quế, nếu vùng miền bạn không quen ăn loại gia vị này hay không tìm mua được .
- Không nên dùng các bột gia vị trộn sẵn vì không bảo vệ bảo đảm an toàn thực phẩm. Tôi đã thử ướp bằng một vài loại và quay thử, khi nếm mùi vị của vịt quay giảm hẳn và không thơm ngon như gia vị tự làm
- Sau khi ướp xong ta khâu chặt lỗ dưới bụng vịt vào bằng tăm xiên hoặc que xiên inox dài khoảng chừng 15 cm là đủ
- Buộc chặt miệng khâu vào bằng dây
Bơm vịt
Nhiều người có ý niệm việc bơm vịt là cách làm không hợp vệ sinh lừa người tiêu dùng dùng. Nhưng mục tiêu bơm vịt ở đây là để phần da vịt tách giới với phần thịt giúp quy trình quay da vịt giòn đều và khiên vịt nở ra trông rất thích mắt
Bơm vịt đều tay, từ từ
Chi tiết quá trình bơm vịt
- Có thể dùng máy bơm hoặc bơm tay để thực thi khâu này .
- Ta lòng ống bơm vào miệng vết cắt tiết xuống khoảng chừng hết cổ vịt là vừa. Lấy tay giữ phần cổ sau đó triển khai bơm đều và từ từ .
- Khi thấy phần cánh của vịt căng lên là việc bơm đã hoàn tất. Dùng tay đang giữ ở cổ vịt siết chặt lại và kéo ông bơm ra
-
Nhanh tay buộc cố định phần cổ vịt lại.
Giữ chặt cổ vịt khí bơm
Trần vịt
- Chuẩn bị một nồi nước khoảng chừng 70 độ C để trần qua vịt .
- Nhúng nhanh và đều từng phần trong vòng 1 – 2 s. Không trần quá lâu hay để nhiệt quá lớn, nếu làm vậy mỡ vịt sẽ chảy ra và làm da vịt khó vào màu dẫn đến da vịt sau khi quay bị nhạt, loang lổ .
Như các bạn hoàn toàn có thể thấy nếu làm đúng như tôi hướng dẫn thì vịt đã mở màn nở ra trông rất thích mắt
Hình ảnh vịt bị trần quá kĩ khiến mỡ vịt bị loang ra
Lên màu
Nước lên màu đặc dễ thấm vào da vịt
- Để món vịt quay lạng sơn của bạn giòn và có màu nâu cánh gián thích mắt thì việc lên màu vịt là rất quan trọng
- Đầu tiên ta đun sôi nước sau đó bỏ 100 ml mật ong hoặc mạch nha vào
- Sau đó thêm 2 thìa cafe dấm 2 thìa nước tương và vài lát gừng
- Nêm thêm một chút ít muối
- Đun sôi hỗn hợp cho đặc lại để nước màu ăn vào da vịt thuận tiện hơn
- Sau đó dùng muỗng dưới lên mặt phẳng của vịt, ta dưới đều lên khắp mặt phẳng kể cả những vị trí bị khuất đi như dưới cánh
- Càng dội kĩ thì vịt sau này quay sẽ càng bóng đẹp và ngon .
Vịt được lên vào màu kĩ trông đẹp măt, hấp dẫn
3. Qui trình phơi vịt quay lạng sơn
- Sau khi nhuộm màu xong
- Ta lấy móc móc hoặc dây buộc vào phần cánh để treo vịt lên cho khô, Không móc trực tiếp vào phần da vịt điều này sẽ khiến hơi bơm lúc trước bị thoát ra
- Tiến hành phơi để làm khô phần da của vịt điểu này là rất quan trọng và bắt buộc nếu muốn làm món vịt quay lạng sơn ngon
- Dùng quạt phối hợp để rút ngắn thời hạn gian phơi khô xuống xuống nếu không thời hạn phơi quá lâu sẽ khiến vịt có rủi ro tiềm ẩn bị giảm chất lượng, hỏng .
- Theo kinh nghiệm tay nghề của tôi thì khoảng chừng 4-6 tiếng thì vịt sẽ khô và ngấm gia vị trọn vẹn. Các bạn hoàn toàn có thể kiểm tra bằng cách lấy giấy ăn thấm lên mặt phẳng của vịt nếu giấy còn dính có nghĩa là da vịt chưa trọn vẹn khô
- Vịt sau khi phơi xong sẽ khô và săn lại, màu da chuyển sang màu nâu nhạt
Phơi vịt nơi thoáng mát kết hợp quạt
4. Cách quay vịt lạng sơn
Khi vịt đã phơi xong ta triển khai quay vịt
Vịt quay Lạng Sơn với lớp da giòn tách khỏi thịt
Lưu ý lớn nhất của bước này là kiểm soát và điều chỉnh nhiệt độ khi quay và lật các mặt của vịt sao cho chín đều. Nếu sử dụng lu quay vịt có kính thì điểu việc điều căn chỉnh nhiệt độ khi quay rất đơn thuần và bạn cũng trọn vẹn không cần đụng vào vịt khi đã ở trong lò. Thiết kế lu khép kín của lò sẽ tối ưu lượng nhiệt tuần hoàn khắp mặt phẳng của vịt, giúp vịt chín đều .Đa phần ở lạng sơn mọi người đều dùng lu quay vịt cả chỉ một số ít ít sử dụng máy quay vịt bằng xích mà thôi. Và để vịt quay được chuẩn vị tôi cũng được người dân ở đó khuyên là dùng than hoaVì vậy ngày hôm nay chúng tôi sẽ trình làng đến các bạn cách quay vịt bằng lò quay vịt bằng than
Cũng giống như khi bạn rán nem để nem được giòn thì phải rán 2 lần món vịt quay lạng sơn này cũng tựa như như vậyCác bước quay vịt chia làm hai quy trình tiến độ chính đó là :
Giai đoạn 1 làm chín vịt
- Trước tiên ta mồi than và đợi khoảng chừng 5 phút cho than hồng lên cháy hết các tạp chất .
- Khi thấy than không còn bốc khói nữa ta móc vịt vào giá treo. Nên để các con vịt cách nhau 3-5 cm .
- Duy trì nhiệt độ trong lò luôn ở 100 – 120 độ C trong thời hạn 35-40 phút để vịt chín kĩ bên trong .
- Quá trình này tất cả chúng ta không cần canh nhiệt quá kĩ do đó nên hạn chế tối đa số lần mở cửa lò để không làm mất nhiệt đối lưu trong lò .
Giai đoạn 2 lên màu và làm giòn da vịt
- Để lên màu vịt, triển khai tăng nhiệt trong lò lên 200 – 250 độ C và duy trì nhiệt độ này trong thời hạn từ 10-15 phút liên tục .
- Theo dõi vịt qua ô cửa kính để căn chỉnh nhiệt độ không để lớp da vịt bị cháy quá. Việc này sẽ đơn thuần nếu bạn sử dụng lò quay vịt có kính của máy thái long
- Lưu ý : hạn chế không gây mất nhiệt bất thần như Open hay ngắt nguồn nhiệt. trong quy trình này chỉ tùy chỉnh nhiệt độ qua của gió hoặc lỗ thông hơi phía trên lò
- Đến khi vịt vàng, màu óng đẹp thì tất cả chúng ta đã triển khai xong món vịt quay Lạng Sơn thươm ngon
- Mẹo để nhận ra vịt quay đã chín, vịt khi chín sẽ có màu nâu cánh gián đậm rất thích mắt và nhẹ hơn vịt sống rất nhiều .
- Thời gian quay vịt bằng lu sẽ chỉ mất khoảng chừng 40-60 phút còn so với lò bánh xích thì xe lâu hơn tầm 60-80 phút
Và thế là ta đã hoàn thành chế biến xong món vịt quay lạng sơn thơm ngon nổi tiếng rồi !
Vịt quay lạng sơn thơm ngon khó cưỡng
Chặt vịt và bày ra đĩa kèm theo một vài món ăn kèm như : bánh tráng, rau thơm, dưa chuột là bạn đã có một đĩa vịt quay chuẩn lạng sơn thơm ngon rồiVì bài viết đã dài nên phần làm nước chấm tôi sẽ để sang mọt bài viết khác mong các bạn thông cảmVideo quay vịt Lạng Sơn thực tiễn
Máy thái long hiện đang phân phối các sản phẩm lò quay vịt hiện đại với giá thành rẻ như lò quay vịt inox, lò quay vịt có kính, lò quay vịt 680, lò quay vịt 850. Các sản phẩm của chúng tôi đều được đảm bảo về chất lượng có chính sách bảo hành đầy đủ
Mọi vướng mắc vui mừng liên hệ với bộ phận CSKH 24/7 của chúng tôi qua :
Hotline: 0896.906.906
Website: maythailong.com
Facebook: https://www.facebook.com/maythailong
Youtube: https://www.youtube.com/channel/UCiMYnBhRxSWX82wMsDo8xuQ
Xin chân thành cám ơn !
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
