Cách làm giò tuyệt ngon trong ngày Tết

Giò lụa

Nguyên liệu:

– 500gr thịt heo xay sẵn. Thường thịt xay sẵn thường có mỡ và nạc. Không nên dùng thịt nguyên nạc khiến giò rất khô, kém độ ngon

– 30 gr bột năng hay bột bắp

– Gia vị : 1 muỗng canh nước mắm ; 50% muỗng cafe bột nêm ; 50% muỗng cafe đường ; 1 muỗng cafe bột tiêu trắng ( tiêu trắng sẽ làm giò không bị đen )

– 50 ml nước đá lạnh ( cần thật lạnh )

– 15 g bột nở

 

Thực hiện:

Thịt heo xay cho vào ngăn đá 45 phút. Qua 45 phút lấy thịt ra cho vào máy xay thịt cùng với bột bắp, bột nở, đường, bột nêm, tiêu trắng, nước mắm rồi ấn máy xay 15 giây.

Sau đó cho 1 chút nước đá vào, bấm máy xay 10 giây rồi lại cho thêm 1 ít nước đá nữa. Cứ mỗi đợt máy quay 10-15 giây thì ngưng 1 chút và bấm xay tiếp cho đến khi cho hết nước lạnh và thịt heo chuyển qua máu trắng hồng rất dẻo và dính là đã đạt được nhu yếu .

Bạn có thể gói bằng lá chuối hay giấy bóng kính.

– Trải 1 miếng màng bọc thực phẩm xuống bàn. Sau đó, cho 3 miếng lá chuối to lên, rồi mới lấy giò sống cho vào giữa. Để giò sống không dính tay bạn thấm vào tay 1 ít nước lạnh.

– Nắm hai mép lá chuối và màng bọc thực phẩm lại với nhau, sau đó gói lại ( Giống như gói bánh tét ) .

– Gấp 1 đầu giò lại, dựng đứng cây giò lên, cắt bớt phần dư nếu lá dư nhiều. Dùng tay ấn mình giò sống rồi gấp lại. Đầu bên kia bạn cũng làm như vậy. Và cột dây dọc .

– Bây giờ bạn lăn tròn cho đòn giò tròn tròn rồi cột dây ngang .

Cho giò vào hấp 30-45 phút kể từ khi nước sôi. Khi giò chín bạn lấy ra. Lăn đòn giò lên bàn, và để ráo nước .

Trình bày : Cắt giò lụa ra từng khoanh tròn xếp thành hoa hồng bày ra dĩa cùng với ít dưa leo trang trí viền dĩa xinh xinh mời khách ngày Tết .

Chỉ với cách làm giò lụa đơn thuần nhưng bạn sẽ có đòn giò lụa đẹp, miếng giò dai, giòn không thua gì tiệm .

Giò xào

Nguyên liệu: (lượng nguyên liệu cho 500g thành phẩm)

– 1 tai heo ; 200 g thịt thăn heo ; 100 g da heo ; 20 g nấm mèo ; 50 g nấm đông cô

– Gia vị : 40 ml nước mắm ; 20 g bột nêm ; 60 g đường ; 20 g tiêu ; dầu ăn

 

Thực hiện:

Ngâm nấm mèo trong nước ấm khoảng chừng 5 phút để nở mềm. Cắt bỏ gốc, rửa sạch nấm đông cô. Thái nhỏ nấm mèo và nấm đông cô .

Sơ chế sạch da heo, tai heo và thịt thăn. Trụng da heo, tai heo qua nước sôi khoảng chừng 2 phút. Đem toàn bộ thịt đi thái nhỏ .

Ướp hỗn hợp thịt với 40 ml nước mắm, 20 g tiêu, 60 g đường, 20 g bột nêm .

Đặt một chiếc chảo lên nhà bếp, cho một chút ít dầu vào, mở lửa vừa. Khi dầu nóng, thả hỗn hợp thịt vào xào đều khoảng chừng 10 phút .

Tiếp tục cho hỗn hợp nấm vào, xào thêm 5 phút nữa thì tắt nhà bếp .

Ngay khi hỗn hợp còn nóng, cho ngay vào khuôn ép chặt, giữ trong tủ lạnh ít nhất 4 tiếng.

Khi giò xào được, bạn có thể đem bọc lại rồi mang biếu người thân, bạn bè hoặc cắt khoanh, chia nhỏ giò xào, xếp ra dĩa rồi cúng trong mâm cơm ngày Tết. Món này ăn với tương ớt hoặc đơn giản là nước mắm ớt đều thơm ngon vô vùng. Với cách làm giò xào như thế này, đảm bảo bạn sẽ thành công!

Giò hoa


Nguyên liệu: 

– 250 gr giò sống

– 3 tai nấm mèo ( mộc nhĩ ) ; 50% củ cà rốt ; 2 quả đậu cô ve ; 3 trứng gà ; 50% thìa cafe bột năng, vài giọt dầu màu điều, tiêu hạt rang xay

– 1 khúc lạp xưởng dài 15 cm ( hoặc nhiều khúc ngắn nối lại )

– Lá chuối và dây ( dùng để gói ) .

 

Cách làm:

Tách lòng đỏ, lòng trắng trứng để riêng. Hòa bột năng với chút xíu nước rồi cho vào bát lòng đỏ cùng vài giọt dầu màu điều, đánh tan rồi bắc chảo lên tráng mỏng mảnh. Lòng trắng trứng đánh tan rồi tráng chín .

Nấm mèo ngâm nước sôi cho nở rồi rửa sạch, vắt ráo, thái sợi. Cà rốt bào vỏ, rửa sạch, bào sợi. Lạp xưởng luộc chín tới. Lá chuối hơ qua lửa để lá có độ dai, gói không bị rách nát .

Chia giò sống làm 2 phần bằng nhau, 1 phần để nguyên, 1 phần đem trộn với cà rốt, nấm mèo và tiêu. Có thể cho thêm ít hạt nêm ( nếu thích ) .

Trải một tấm nilon, cho phần giò nguyên chất ( không trộn ) vào giữa, dùng thìa dàn đều rồi cho miếng lòng trắng trứng lên trên, kế đến là phần giò trộn rau củ, đặt lạp xưởng vào giữa, đậu cô ve 2 bên rồi cuộn lại .

Túm 2 đầu và lăn lăn cho khúc giò tròn đều .

Đặt miếng lòng đỏ trứng bên trên lá chuối, bóc nilon và cho khúc giò vào, cuộn trứng lại rồi cuộn lá chuối bên ngoài, gói như gói bánh tét.  

Bắc nồi hấp lên bếp, đun sôi nước rồi cho giò vào hấp khoảng 45 phút là giò chín. Lấy ra để nguội rồi cắt và xếp lên đĩa.

Giò hoa dữ gìn và bảo vệ trong tủ ngăn mát tối thiểu được 3 ngày .

Giò gà xào

Nguyên liệu:

– Thịt đùi gà : 3 chiếc ; Tai lợn : 1 chiếc ; Nấm hương : 1 lạng ; Mộc nhĩ : 1 lạng ; Gừng : 1 nhánh ; Hạt tiêu

Cách làm:

– Nấm hương mộc nhĩ ngâm nở, nấm hương thái nhỏ, mộc nhĩ thái sợi, giữ lại phần nước ngâm nấm .

Dùng dao sắc lọc bỏ xương để lấy phần thịt gà .

Tai lợn các bạn hoàn toàn có thể chần qua cho hết hôi rồi thái miếng vừa ăn, thịt gà thái miếng dày 2 cm, gừng đập dập băm nhỏ .

Phi thơm gừng với chút dầu ăn rồi trút phần thịt gà và tai vừa thái vào xào to lửa, các bạn nêm lượng bột canh sao cho thịt có độ mặn hơi đậm nhé, miếng giò sau khi hoàn thành xong sẽ săn và vừa miệng hơn .

 

Giữ nguyên mức lửa, chế phần nước ngâm nấm lúc trước vào hòn đảo cùng thịt, sau đó các bạn cho nấm hương vào xào. Khi nước xào gần cạn thì cho đến mộc nhĩ, hòn đảo nhanh và đều tay đến khi nước xào cạn, rắc hạt tiêu rồi tắt nhà bếp .

Nếu có khuôn inox thì các bạn chỉ việc xúc thịt đã xào vào khuôn, vặn vít và đợi khoảng chừng 6 tiếng cho giò đông lại. Nếu không có khuôn inox thì hoàn toàn có thể dùng chai nước khoáng loại 1.5 lít, cắt bỏ cổ chai rồi xúc thịt vào, sau đó dùng vật nặng chèn chặt xuống là được .

Lấy giò gà ra khỏi khuôn, gói giò bằng màng nilon bọc thực phẩm hoặc giấy bạc. Nếu có điều kiện thì gói giò bằng lá chuối tây rửa sạch đã hơ qua lửa, miếng giò khi ăn sẽ thơm hơn rất nhiều. 

Món giò gà gây ấn tượng với chúng ta ngay từ khi chế biến bởi sự kết hợp không thể hợp hơn giữa thịt gà và nấm hương, tạo thành 1 mùi hương vô cùng hấp dẫn.

Theo Khampha

Rate this post