Cách làm gỏi cá chuồn

Cá chuồn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon như: Cá chuồn nấu mít non, chiên, nướng, cá chuồn nấu canh chua… Nhưng đối với nhiều người thì món gỏi cá chuồn vẫn luôn hấp dẫn so với những món ăn khác.

Gỏi cá chuồn:

Cuối xuân – đầu hạ là khoảng chừng thời hạn cá chuồn cho thịt săn chắc và thơm ngon nhất. Ngoài những món quen thuộc như cá chuồn nấu canh lá giang, nướng mộc, chiên gập … mà các bà nội trợ hay làm, người trẻ tuổi làng biển thường hú nhau chế biến cá chuồn thành món gỏi độc lạ .

Chỉ cần một anh xách xâu cá tươi rói dưới bến đi vào xóm, vừa đi vừa hú “ gỏi bây ơi ” là lập tức nhóm bạn rật rật hưởng ứng .
Cá chuồn tươi sau khi đánh bắt cá được mang về chặt vi, đánh vảy, mổ bụng, rửa sạch và cắt bỏ phần đầu. Sau đó dùng dao sắc mổ lấy phần thịt hai bên thân và thái mỏng dính vuông góc với những chiếc xương mảnh còn đọng lại bên trong. Tiếp đến là cho thịt cá vào nước cốt chanh để tái chín rồi vớt ra ngoài, vắt sơ cho ráo nước và ướp với gia vị : muối tiêu, đường … và hành tím thái mỏng mảnh .

Món gỏi cá chuồn.

Để món gỏi cá thêm ngon thì không thể thiếu các loại rau và gia vị đi kèm. Chuối chát cây, bóc bỏ phần thân bên ngoài rồi dùng dao thái mỏng, cho vào nước để tránh thâm đen rồi vớt ra để ráo. Dạo quanh vườn nhà tìm mớ rau húng cay, diếp cá, ngò gai, ngò ôm…

Kiếm thêm ít lạc rang giã nát, ruột dừa già nạo nhuyễn để món gỏi cá thêm ngon và đẹp mắt. Sau đó, trộn đều thịt cá cùng với các thứ đã chuẩn bị sẵn sàng sẵn, vắt ít nước cốt chanh, nêm thêm gia vị cho vừa ăn và rắc lạc rang giã nát lên trên là ta đã có món gỏi cá chuồn làm thỏa lòng những thực khách sành ăn. Nước chấm được chế biến từ hỗn hợp nước cốt chanh đã chần qua thịt cá cùng với ít bột gạo rang và vài giọt hương dầu vécni rồi pha thêm tí mắm cho hợp khẩu vị .
Ăn gỏi cũng có “ cẩm nang ” nữa đấy. Trải bánh tráng ra, rải lên một lớp mỏng mảnh rau sống, cho năm sáu lát cá chuồn vào. Lại cho ít rau phủ lên lớp cá. Vừa quấn vừa tém hai đầu sao cho cái cuốn nhỏ bé, thon thả. Giờ thì chỉ việc chấm vào hỗn hợp tương ớt – xì dầu – đậu phộng giã nhuyễn để cảm nhận rất nhiều cái “ đã ”. Người ăn nghe miếng cá chuồn ngòn ngọt được ôm ấp trong các loại rau thoảng thơm mùi vị đất lành. Thỉnh thoảng gặp lát hành kèm hạt đậu phộng giòn, nghe dậy mùi thơm, cay nồng, beo béo. Cùng với ít rượu quê nhà ( rượu gạo ) khiến từng miếng gỏi vốn đã đậm đà lại càng ý vị hơn .

Mình đang viết bài này thì anh bạn điện thoại hú: “Có mớ cá chuồn tươi đây, ông đến ngay nhé”. Bài để mai tính, mình xách áo chạy ngay. Nhanh vậy mà tới nơi đã thấy ba bốn thằng bạn động dao động thớt rồi.

Gỏi trứng cá chuồn đặc sản Đà Nẵng:

Là một thành phố ven biển, Đà Nẵng được thiên nhiên ban tặng cho thật nhiều hải sản tươi ngon. Ẩm thực Đà Nẵng vì thế cũng thật phong phú và đa dạng với các món ngon từ biển như nộm sứa, bún chả cá, cá bả trầu nướng… Một trong những món ngon rất lạ thu hút sự tò mò của du khách tại thành phố này là gỏi trứng cá chuồn.

Cá chuồn có thể chế biến thành những món ngon như cá chuồn nấu canh chua, cá chuồn chiên, cá chuồn kho nghệ, cá chuồn phơi khô… Thịt cá chuồn săn chắc, thơm, nhưng thành phần đặc biệt nhất của loài cá này vẫn là bọc trứng cá vàng ươm.

Nguyên liệu để làm món gỏi trứng cá chuồn gồm trứng cá chuồn, thịt heo ba chỉ, tôm đất, đậu phộng, nước mắm chanh tỏi ớt, tiêu bột và rau thơm.

Trứng cá chuồn làm gỏi là trứng cá đã được phơi khô. Khi làm gỏi, cần phải luộc trứng chín, vớt ra, để ráo. Chọn loại thịt heo ba chỉ tươi ngon, luộc chín, xắt lát mỏng. Tôm đất hấp chín, lột vỏ. Đậu phộng rang, bóc bỏ lớp vỏ lụa bên ngoài. Rau thơm gồm rau quế, rau húng, ngò rí rửa sạch, xắt nhỏ, để sẵn.

Khi ăn chỉ cần cho trứng cá, thịt heo ba chỉ, tôm đất vào một cái thau nhỏ, rưới nước mắm chanh tỏi ớt với lượng vừa đủ lên trên, trộn đều cho các nguyên liệu thấm gia vị. Tiếp tục cho đậu phộng, tiêu bột và rau thơm vào đảo đều. Cuối cùng, bày hỗn hợp ra đĩa, thêm một ít đậu phộng và rau thơm lên trên.

Gỏi trứng cá chuồng ăn kèm bánh tráng nướng rất thơm ngon và lạ miệng. Với các món cá chuồn kho, chiên hay nướng thì hương vị của phần trứng cá không có gì là đặc biệt. Nhưng khi thưởng thức món gỏi trứng cá chuồn thì thực khách sẽ dễ dàng cảm nhận được vị thơm, bùi rất lạ của trứng cá, ngọt của tôm đất, béo của thịt heo, tươi non của rau thơm, giòn tan của đậu phộng và bánh tráng cùng vị đậm đà của nước mắm, ấm nóng của tiêu. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món ăn thật ngon, thật lạ, thật hấp dẫn.

Rời thành phố biển Đà Nẵng xinh đẹp, du khách không chỉ mang theo trong hành trang của mình hình ảnh núi non, biển trời thơ mộng mà còn vấn vương cả những hương vị thơm ngon của món gỏi trứng cá chuồn rất độc đáo của mảnh đất Đà thành xinh đẹp và rất mến khách này.

(St)
Hướng dẫn làm món lẩu cá kèo
Cách chiên cá chép giòn ngon không cưỡng nổi
Hướng dẫn làm chả cá
Cách làm bún chả cá Quy Nhơn
Cá tầm hấp xì dầu thơm ngon,hấp dẫn

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm