Mục lục nội dung
Làm sạch khoai
Khoai lang sau khi mua về, nếu có thời hạn thì bạn nên để trên nền đất ẩm hoặc những nơi khô thoáng khoảng chừng từ 3 – 5 ngày. Mục đích của thao tác này là giúp nhựa cô đặc lại, tích hợp với tinh bột sẽ tạo thêm một lượng đường làm khoai ngọt hơn rất nhiều .
Còn nếu không có thời gian thì bạn có thể đem đi sơ chế ngay. Bạn rửa khoai qua nhiều lần nước cho đến khi gột sạch lớp đất cát, bụi bẩn. Sau đó, bạn gọt sạch lớp vỏ mỏng bên ngoài. Gọt xong quả nào thì bạn cho ngay vào âu nước muối pha loãng ngâm quả đó. Bởi lẽ, khoai gọt vỏ để ngoài không khí sẽ rất dễ bị thâm đen, khi chiên bánh sẽ không có màu đẹp mắt. Đồng thời, bước này cũng giúp làm sạch nhựa khoai khá hiệu quả.
Gọt sạch vỏ khoai lang
Cắt nhỏ khoai lang
Ở âu nước muối đang ngâm khoai lang, sợ đã có quá nhiều nhựa nên bạn đổ đi và pha thêm một âu mới để khi cắt khoai lang, bạn cho vào ngâm được thật sạch hơn. Ở bước này, bạn cắt nhỏ khoai lang được chừng nào thì cũng cho ngay vào âu nước muối pha loãng mới để ngâm, tránh thực trạng thâm đen và cho sạch nhựa như bước trên .
Làm bánh khoai lang chiên giòn, bạn có 2 cách cắt nhỏ khoai lang. Cách thứ nhất là bào sợi và cách thứ hai là cắt thành hình chữ nhật có chiều dài và độ dày khoảng bằng ngón tay trỏ.
Nếu như cắt khoai lang theo cách thứ nhất thì khi chiên sẽ nhanh hơn và bánh có độ giòn. Còn cắt theo cách thứ hai thì tuy mất nhiều thời hạn chiên nhưng bánh sẽ có độ ngọt nhiều hơn so với cách thứ nhất. Tùy theo sở trường thích nghi mà bạn chọn cách cắt nhỏ khoai lang cho tương thích nhé .
Bào sợi khoai lang
Hoặc cắt khoai lang thành khúc
Pha bột
Bạn cho 100 gram bột mì, 50 gram bột chiên giòn, 100 gram đường và ½ muỗng cafe muối ( để tạo độ đậm đà cho món bánh ) vào chung một cái âu rồi trộn đều tổng thể lên. Sau đó, bạn rây hỗn hợp qua rây từ 2 – 3 lần để vô hiệu phần lặn cặn, giúp bột được mịn màng, khi đánh nhuyễn sẽ thuận tiện và mất ít thời hạn hơn .
Bạn cho từ từ nước lọc vào hỗn hợp trên, vừa cho nước vào vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp nhuyễn mịn, không còn những phần bột nhỏ vón cục. Bột đạt chuẩn mang chiên được là ở trạng thái không quá đặc cũng đừng quá lỏng, khi dùng muỗng múc lên sẽ chảy thành dòng là được.
Một trong những mẹo khéo mà người đầu bếp hay sử dụng là khi pha bột thay vì trút toàn bộ lượng nước thiết yếu thì họ sẽ đổ từ từ vào như hướng dẫn bên trên. Bởi mỗi một loại bột sẽ có năng lực hút nước khác nhau. Nên việc đổ nước từ từ vào sẽ giúp bạn cân chỉnh được lượng nước vừa lòng, tránh thực trạng bột pha bị quá loãng .
Trút nước vào từ từ để điều chỉnh được độ lỏng đặc của hỗn hợp bột
Trong bước pha bột này, nếu không mua được khoai lang ruột vàng những vẫn muốn bánh sau khi chiên sẽ có màu vàng thích mắt thì bạn cho thêm khoảng chừng 10 gram bột nghệ vào và khuấy đều. Đây là một trong những tuyệt kỹ của nhiều hàng quán bán bánh khoai lang chiên sử dụng. Tuy nhiên, quan tâm là bạn không nên cho quá nhiều sẽ tạo mùi nghệ quá nồng, át đi vị ngọt của bánh mà chỉ cho một chút ít để tạo màu vàng đẹp mắt thôi nhé .
Trộn khoai lang với bột
Khoai lang sau khi ngâm trong nước muối đủ thời hạn, bạn mang xả qua với nước lạnh để bỏ nhựa và chất mặn do muối gây nên rồi cho ra rổ để ráo nước .
Muốn khoai lang khi chiên được giòn ngon thì trước khi chiên, bạn hãy cho khoai vào nước nóng chần sơ qua rồi cho ra rổ để ráo nước và đợi nguội. Sau đó, bạn liên tục cho khoai vào hộp nhựa và để vào ngăn đá của tủ lạnh khoảng chừng 30 phút rồi lấy ra chiên. Khoai lang khi được chần nóng rồi lại được ủ lạnh sẽ trở nên giòn ngon hơn thông thường .
Sau khi lấy khoai lang từ tủ lạnh ra, bạn cho vào hỗn hợp bột đã được khuấy ở bước 3 và trộn đều lên. Thao tác này tuy đơn thuần nhưng bạn cần trộn thật khéo để mỗi miếng khoai đều được phủ một lớp bột mỏng mảnh bên ngoài, khi chiên sẽ không bị cháy .
Cho khoai lang thái sợi vào trộn với hỗn hợp bột
Chiên bánh khoai
Bạn đổ một lượng lớn dầu vào chảo, làm ngập khoảng chừng ½ chảo là được. Sau đó, bạn đặt chảo dầu lên nhà bếp, đun với mức lửa lớn đến khi dầu già thì cho bánh vào chiên. Lưu ý là khi dầu thực sự sôi già thì bạn mới cho bột vào chiên nhé. Nếu không khi chiên, dầu chưa đủ nóng sẽ làm cho bột bị ỉu vì bị chiên quá lâu .
Để kiểm tra xem dầu đã chiên bánh được chưa, bạn hoàn toàn có thể dùng hỗn hợp bột vừa được trộn ở bước 4 để thử bằng cách, múc một chút ít, nhỏ vào chảo dầu. Nếu bột nổi ngay lên thì đã hoàn toàn có thể chiên bánh được rồi, còn không thì bạn liên tục đun thêm một chút ít nữa .
Nếu bạn thái khoai thành nhiều sợi nhỏ thì múc một muỗng canh gồm có bột và khoai, cho vào chảo dầu rồi dàn mỏng bánh. Dàn càng mỏng dính, bánh sẽ có độ giòn ngon nhất định. Còn nếu bạn thái khoai thành những miếng dày thì chỉ cho bột bám một lớp mỏng mảnh bên ngoài thôi, đừng cho bột dày quá sẽ không ngon .
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
