Rau sấy khô – Lá chuối tươi

Thành phẩm lá chuối .

 

Hướng dẫn cách sơ chế lá chuối tươi.Hướng dẫn cách sơ chế lá chuối tươi .

  – Lá chuối tươi: lá chuối thì người ta bán chỉ có lá chuối xứ hoặc lá chuối hột. Lá chuối đó sẽ mềm, dẻo dể gói. Lá chuối già rất giòn khó gói hơn.
  – Lá chuối đông lạnh: Nên lấy lá chuối ra khỏi tủ đá ít nhất là 2-3 tiếng, để lá chuối tan hẳn. Lá chuối sau khi rã đông đã mềm hơn lá chuối tươi nhiều lắm. Do đó thường không cần phải phơi cho héo hay luộc lá như lá chuối tươi. 

  –

Mở gói lá chuối ra cẩn thận đừng làm rách thêm lá. Cái nào đã rách sẵn mà còn dính vào sống lá thì lấy kéo cắt, đừng cố tước sẽ làm rách lá đó. Tỉa bớt phần sống lá.
  – Rửa sạch cái sink (bồn nước) và để nút chặn cho nước cho đừng chảy ra khỏi sink, mở vòi nước cho nước ngập hết mặt lá, ngâm lá khoảng 15 – 30 phút (ngâm trong thau cũng được)
  – Xả bỏ nước, vớt lá ra rổ hoặc bỏ vào sink kế bên
  – Để 1 cái thớt lớn hoặc cookies tray hoặc mâm hình chữ nhật lớn nhưng để vừa xéo vào trong sink
  – Để lá lên cái thớt hay mâm đó và vặn nước chảy vừa và dùng miếng rửa chén (sạch) hoặc miếng khăn nhỏ, rửa từng miếng lá đều cả 2 mặt
  – Rửa xong để sang rổ cho ráo
  – Nếu lá còn giòn thì làm cho lá mềm bằng 1 trong 2 cách sau:
         ♣ Luộc lá: Bỏ tất cả lá mới rửa vào 1 cái thau (chịu được nóng). Nấu 1 nồi nước sôi với lượng nước khi trút vô thau lá cũng phải vừa ngập mặt lá. Trút từ từ nước sôi vào đây. Dùng đũa trở lá qua lại sao cho tất cả tiếp xúc đều với nước (thật ra cũng khó mà đều nếu nhiều lá). Trong vòng 1-2 phút thì vớt lá ra rổ. Để nguội thì lau khô.
        ♣ Phơi lá : trải lá ra cái sàng hay rổ và phơi nắng cho vừa mềm thì lấy vô.

  – Xé lá thành từng miếng dài khoảng 30cm. Cần ít nhất phải 3 miếng như vậy cho 1 đòn bánh tét. Nếu lá cho bề bản nhỏ thì phải 4 miếng. Những miếng lá ngắn hơn thì cũng dùng được – lót phía trong.
  – Xé những miếng lá thành từng miếng bề ngang khoảng 6cm, dài ít nhất 15cm để bọc đầu bánh. Cần 4 miếng như vậy cho 1 cái bánh.
  – Lá sau khi chuẩn bị xong nếu chưa gói liền thì bỏ bọc (ziploc) kín, để tủ lạnh.
  – Nhiều khi bí quá mình bỏ luôn vào microwave cũng làm lá mềm nhưng cẩn thận coi chừng làm chín luôn lá thì lá sẽ bở, khó gói – rách lá

  – Lá chuối này nay tuy không sử dụng nhiều cho việc gói gém hàng hóa, thức ăn như ngày xưa nữa, nhưng việc gói bánh bằng lá chuối còn rất phổ biến. Mủ lá chuối không có hại sức khỏe, lá chuối tươi ngậm nhiều nước nên dùng để gói hàng giữ cho tươi được lâu.
  – Hằng năm, cứ vào những ngày áp Tết, ở nông thôn nhà nhà đều giăng lá chuối đầy hiên phơi nắng nhẹ, để chuẩn bị gói bánh đón Xuân, ăn Tết. Các loại bánh mà có lá chuối “can thiệp” vào như bánh ú, bánh tét, bánh chưng, bánh nậm…gói gạo hoặc nếp hương bằng lá chuối, khi nấu chín, vớt ra sẽ bốc mùi thơm đặc trưng, dễ chịu, mang một màu xanh đẹp mắt.này nay tuy không sử dụng nhiều cho việc gói gém sản phẩm & hàng hóa, thức ăn như rất lâu rồi nữa, nhưng việc gói bánh bằng lá chuối còn rất phổ cập. Mủ lá chuối không có hại sức khỏe thể chất, lá chuối tươi ngậm nhiều nước nên dùng để gói hàng giữ cho tươi được lâu. – Hằng năm, cứ vào những ngày áp Tết, ở nông thôn nhà nhà đều giăng lá chuối đầy hiên phơi nắng nhẹ, để chuẩn bị sẵn sàng gói bánh đón Xuân, ăn Tết. Các loại bánh mà có lá chuối “ can thiệp ” vào như bánh ú, bánh tét, bánh chưng, bánh nậm … gói gạo hoặc nếp hương bằng lá chuối, khi nấu chín, vớt ra sẽ bốc mùi thơm đặc trưng, thoải mái và dễ chịu, mang một màu xanh thích mắt .
Bài viết liên quan:
1. Hướng dẫn gói bánh tét bằng lá chuối tươi.
2. Cách bảo quản lá chuối tươi
  

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm