Món cuốn nổi tiếng của vùng đất Thủy Nguyên, Hải Phòng Đất Cảng. ( Ảnh : Hà Nguyễn ).
Món cuốn Thủy Nguyên hay còn gọi là cuốn bún tôm hoặc cuốn hành trần là món ăn sáng tạo của người dân làng Trịnh. Sở dĩ người ta gọi kèm tên địa danh như vậy là để dễ phân biệt cuốn Thủy Nguyên với các món cuốn ở nơi khác và thể hiện nét “tinh hoa” của món ăn công phu làm nên bản sắc vùng đất nơi đây.
Tuy là món ăn dân dã, làm từ các nguyên vật liệu ” cây nhà lá vườn ” nhưng cuốn Thủy Nguyên lại yên cầu cách chế biến công phu, tinh xảo. Từ khâu chuẩn bị sẵn sàng, lựa chọn nguyên vật liệu cho đến quy trình cuốn, bài trí món ăn đều biểu lộ nét ” tinh hoa ” siêu thị nhà hàng và sự khôn khéo của người đầu bếp. 
Món ăn được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau (Ảnh: Kim Anh Nguyễn). Để làm được món cuốn ngon và đạt chuẩn, người chế biến cần chuẩn bị sẵn sàng tới 10 nguyên vật liệu khác nhau gồm rau diếp ( xà lách ), rau mùi, rau răm, hành củ tươi ( hoặc hành lá ), thịt ba chỉ, trứng, đậu rán, tôm, giò lụa, bún. Các loại thực phẩm thành phần cần được lựa chọn tỉ mỉ. Hành lá phải tươi, to, dài đều nhau. Bún làm cuốn phải là bún răng bừa, sợi dài, thẳng mượt của làng Trịnh Xá ; tôm nên lựa tôm đồng, size đồng đều. Rau xà lách không được chọn cây có lá quá to, dập nát. 
Các nguyên liệu làm món cuốn được bày biện trên chiếc mâm to để dễ dàng thực hiện khi gói (Ảnh: Hoai Giang Giang). Món cuốn Thủy Nguyên cần nhiều thời hạn và sự nhẫn nại. Mỗi quy trình sơ chế từng nguyên vật liệu đều cần tỉ mỉ, tập trung chuyên sâu. Trứng rán phải mỏng dính, vàng óng. Tôm rang phải giòn, có màu đỏ tươi mê hoặc. Hành tươi túm một đầu, nhúng vào nước sôi, ước đạt độ chín sao cho hành mềm, dễ cuốn mà vẫn giữ được độ dai và có vị ngọt. Bún được cắt thành từng đoạn ngắn vừa ăn. Thịt ba chỉ luộc, đậu rán cũng được thái thành các sợi nhỏ. Người làm cần triển khai khôn khéo để các nguyên vật liệu mỏng dính, có kích cỡ đều nhau, khi cuốn sẽ không bị rơi hay đứt, vỡ. 
Để hoàn thiện một chiếc cuốn đầy đủ nguyên liệu và trông bắt mắt thì người làm phải kiên trì, không được “sốt ruột” (Ảnh: Huyền My). Cuối cùng là khâu cuốn món ăn yên cầu sự kỳ công và tỉ mỉ nhất. Các nguyên vật liệu sau khi chế biến được bày riêng không liên quan gì đến nhau, đặt trên mâm to chuẩn bị sẵn sàng cho việc cuốn trở nên thuận tiện hơn.
Lấy một lá xà lách, gập lại rồi đặt lần lượt rau mùi, rau răm lên. Xếp tiếp bún, tôm, giò, đậu, thịt, trứng lên phần rau một cách khéo léo sao cho các nguyên liệu không che chắn nhau rồi lấy hành lá đã trần để cuộn lại.
Mỗi chiếc cuốn chứa đủ 10 nguyên vật liệu, xếp chồng lên nhau một cách tinh xảo ( Ảnh : Mỹ Hạnh ). Chiếc cuốn đạt chuẩn là phải bảo vệ tổng hòa đủ sắc tố, gồm màu trắng của bún, màu vàng trứng rán, màu xanh của rau, màu đỏ của tôm, … Lá xà lách không được gói kín hết mà phải đủ rộng để ” khoe ” được các nguyên vật liệu bên trong. Cuốn chặt tay, giữ các nguyên vật liệu không bị lỏng lẻo bằng sợi hành lá. Đoạn thắt giữa cuốn bảo vệ tạo đường cong thích mắt, còn phần trên và dưới xòe ra giống như chiếc nơ. 
Món ăn được xem là có khả năng rèn luyện tính kiên nhẫn vì đòi hỏi cách làm công phu (Ảnh: Lan Capu). Ngoài cách làm công phu với nhiều nguyên vật liệu tươi ngon, sắc tố mê hoặc, linh hồn của món cuốn Thủy Nguyên còn nằm ở bát nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt. Nước chấm phải được pha từ mắm nguyên chất, có đủ vị mặn của mắm, độ ngọt của đường, chua của chanh, thơm của tỏi và cay của ớt … Có thể cho thêm vài lát cà rốt và hành tây thái mỏng mảnh để bát nước chấm thêm mê hoặc hơn. 
Món cuốn ăn kèm nước chấm chua ngọt thơm mùi tỏi ớt (Ảnh: Thùy Dương). Gắp một chiếc cuốn, chấm ngập vào bát nước mắm tỏi ớt chua cay rồi chiêm ngưỡng và thưởng thức, thực khách không khỏi say đắm vì món ăn vừa thích mắt, vừa ngon. Vị thanh mát của rau xanh, vị béo ngậy, bùi bùi của thịt, trứng, đậu rán hòa quyện cùng chút chua cay từ nước chấm khiến ai ăn một lần đều nhớ mãi.
Với nguyên liệu phong phú được chuẩn bị, chế biến tinh tế, món cuốn này cũng được xem là món ăn “giải ngấy” rất hiệu quả. Bởi thế mà món bún cuốn thường xuất hiện trong các dịp lễ Tết, tiệc tùng, đám cưới hỏi ở Thủy Nguyên.
Món cuốn Thủy Nguyên hài hòa cả màu sắc lẫn mùi vị, đủ “đánh thức” mọi giác quan của thực khách (Ảnh: Lan Ngọc). Mỗi dịp cuối tuần, khi những người con, người cháu xa quê trở lại nhà, cả mái ấm gia đình lại quây quần bên nhau, tự tay gói những chiếc cuốn mang đậm mùi vị tình thân và nét đẹp đời sống. 
Trong dịp Tết, món cuốn thanh mát vừa giúp “giải ngấy” hiệu quả, vừa giải quyết được tình trạng dư thừa thức ăn (Ảnh: Quỳnh Kim). Nếu có dịp ghé thăm Thủy Nguyên, bạn thuận tiện tìm thấy và chiêm ngưỡng và thưởng thức món cuốn trứ danh này ở các khu chợ lớn như chợ Trịnh Xá ( xã Thiên Hương ) hay chợ TT thị xã Núi Đèo. Thực khách hoàn toàn có thể gọi số lượng cuốn tùy theo sức ăn. Mỗi chiếc có giá khoảng chừng 2.500 – 3.000 đồng ( đổi khác theo giá thành nguyên vật liệu ). Không chỉ là món ăn truyền thống cuội nguồn, mang đậm truyền thống của vùng đất Thủy Nguyên, món cuốn mê hoặc này còn được lan tỏa tới nhiều địa phương, tỉnh thành trong cả nước. Ở mỗi nơi, tùy theo điều kiện kèm theo và sở trường thích nghi mà người ta hoàn toàn có thể làm món cuốn với các nguyên vật liệu khác nhau.
Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm
