Thịt trâu gác bếp chấm với nước chấm gì hợp nhất?

Thịt trâu gác bếp chấm với nước chấm nào thì ngon nhất ? Nhiều người đi Tây Bắc về lại dưới xuôi khuyến mãi ngay bè bạn, người thân trong gia đình những túi thịt trâu gác bếp ngon lành, quý giá. Nhưng không phải ai cũng biết cách ăn như nào, nên chấm món Đặc sản Tây Bắc này với nước chấm gì thì hợp nhất. Hãy để Đông Dương Foods giải đáp cho bạn nhé !

Chấm thịt trâu gác bếp với chẳm chéo

Nghe 2 từ này thôi đã có cảm giác gì đó rất dân tộc rồi phải không? “CHẲM” hay “chẩm” theo tiếng của đồng bào Thái nghĩa là “thức chấm” hoặc “đồ chấm”, còn từ “CHÉO” có nghĩa là “mùi thơm nhiều loại rau, nhiều loại gia vị kết hợp lại”. Nói chung “CHẲM CHÉO” là một loại đồ chấm có mùi thơm.

Chẳm chéo ướt tự pha chế

Chẳm Chéo với thịt trâu gác bếp được mệnh danh như “đôi bạn không thể tách rời”. Ăn món đặc sản Tây Bắc này mà không chấm với chẳm chéo quả là coi như mất đi phần “hồn” Tây Bắc mất rồi. Chẳm chéo có rất nhiều biến thể nhưng cơ bản thì cần phải có một loại gia vị cốt lõi chính là hạt mắc khén và muối, kết hợp với hạt dổi và các loại gia vị thông thường như tỏi, ớt, sả, rau thơm…

Chẳm chéo chấm với thịt luộc hay xôi nếp Tây Bắc thì ngon thôi rồi. Ăn rồi lại muốn ăn thêm nữa, thêm nữa. Còn gì tuyệt hơn khi chẳm chéo được chấm với thịt trâu gác bếp cay cay, nồng nồng, mặn mặn, chua chua. Mới chỉ nghĩ thôi mà đã thấy đói bụng rồi.

Chẳm chéo khô tiện dụng

Nước chấm đơn thuần từ mắc khén và hạt dổi

Combo Mắc Khén và Hạt Dổi là ” đôi bạn ” đã tạo nên mùi vị đặc trưng cho gia vị Tây Bắc. Mắc khén với hạt dổi vốn đã có vị thơm sẵn có, do đó khi rang mắc khén và nướng hạt dổi lên, nó tỏa ra một hương thơm đặc biệt quan trọng làm say đắm lòng người. Mùi hương này khá khó tả nhưng hoàn toàn có thể nói một cách đơn thuần thì hạt dổi và mắc khén có mùi hơi giống hoa hồi, thêm chút mùi gỗ rừng. Mắc khén đặc biệt quan trọng hơn nữa là ngửi kỹ còn thấy xíu mùi muối ô mai. Rang lên lại có mùi hạt tiêu. Nói chung 2 thứ Gia vị Tây Bắc này mùi rất đặc biệt quan trọng, chỉ có được ngửi trực tiếp mới nhớ, mới thương. Mắc khén nguyên quả Mắc khén và hạt dổi sau khi rang và nướng xong cần đem đi giã dập ra trước đã. Sau đó trộn đều chúng với ít nước mắm, vắt thêm quả chanh hay quất là đã có một bát nước chấm thơm ngon mà lại đơn thuần rồi.

Nếu không muốn chấm với nước mắm thì sao? Có thể chỉ trộn 2 loại gia vị này với muối thôi, thêm 1 ít nước lọc (để nguội nhé) nếu chấm với thịt gác bếp mà gia vị không dính được vào miếng thịt. Hoặc là mắc khén, hạt dổi, muối, thêm ít nước cốt chanh. Thế là được bát nước chấm đơn giản mà vẫn ngon rồi.

Hạt dổi Tây Bắc

Vì sao Đông Dương Foods chúng tôi lại tách phần nói về nước chấm này ra khỏi mục chẳm chéo? Vì kiểu pha nước chấm này chỉ là biến tấu của những thực khách dưới xuôi, tiện đâu thì pha nấy thôi chứ không phải chẳm chéo “chuẩn”. Nhiều khi không cứ phải chuẩn chỉ, cứ ngon miệng là được rồi, phải không?

Chấm thịt gác bếp với tương ớt

Chấm thịt trâu gác bếp Tây Bắc với tương ớt được coi như là một cách ăn “kinh điển”, như nhiều người nói “tương ớt thì món gì cũng hợp”. Đây cũng là “cứu cánh” khi bạn không có sẵn các nguyên liệu pha chẳm chéo. Việc bạn cần làm là cho tương ớt ra bát sau đó xé nhỏ miếng thịt trâu gác bếp ra và ăn như những món khô bò hay khô gà bạn hay ăn. Nếu muốn phong phú hơn bạn có thể cho thêm ít nước cốt chanh, trộn đều.

Chấm cùng nước mắm chanh 

Thịt gác bếp chấm với nước mắm quất, tỏi (Ảnh phản hồi của khách hành Đông Dương Foods)

Một lựa chọn khác, nếu không có cả hạt dổi và mắc khén, chỉ có sẵn chanh, quất hay tỏi, ớt thì bạn cũng có thể pha 1 bát nước mắm chanh ngon lành để chấm thịt trâu hun khói rồi. Nguyên liệu là nước cốt nửa quả chanh, hoặc nước cốt 1-2 quả quất (tùy lượng bạn ăn nhiều hay ít), 1-2 tép tỏi băm nhỏ, 1 thìa nước mắm, 3 thìa nước lọc, 1 chút xíu đường nếu bạn thích ăn ngọt. 

Không cần chấm gì cả !

Thịt trâu gác bếp đã thơm ngon sẵn rồi, có ướp sẵn muối nên cũng đủ mặn rồi. Nếu lười pha nước chấm hoặc thích ăn nhạt thôi thì sau khi hấp nóng thịt, bạn chỉ cần xé ra đĩa và nhậu lai rai với bạn bè và người thân cũng đã đủ vui rồi. Thịt trâu gác bếp trước khi đem đi hun khói đều đã được tẩm ướp gia vị rồi. Chính vì vậy bạn hoàn toàn có thể không cần dùng tới nước chấm.

Tóm lại, ăn thịt trâu gác bếp – một món đặc sản Tây Bắc – mà có thể pha một bát chẳm chéo để chấm cùng là tuyệt vời nhất. Còn không thì mắc khén trộn muối hay tương ớt cũng đủ ngon rồi. Hy vọng bạn có thể ăn thịt gác bếp thật ngon với những gợi ý trên đây của Đông Dương Foods.

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm