Làm rượu và nước ép trái điều bằng cách khử tanin (vị chát)

Việc sản xuất nước ép trái điều, rượu điều trước kia diễn ra ở quy mô mái ấm gia đình. Nguyên nhân đến từ năng lượng hạn chế trong giải quyết và xử lý thành phần tanin của trái điều. Tanin chính là chất gây ra vị chát cho quả điều. Hãy cùng Andy điểm qua các cách khử tanin và làm rượu điều, nước ép trái điều thông dụng lúc bấy giờ nào .

Cách làm rượu đào lộn hột và nước ép trái điều thông dụng.

Rượu trái đào hay rượu đào lộn hột ngoài việc là thức uống thơm, ngon, giúp giải khát tuyệt vời. Chúng còn có nhiều tác dụng tuyệt vời cho sức khỏe thể chất. Có thể kể đến xoa bóp khi nhức mỏi tay chân hoặc nhấm nháp để chống buồn nôn. Không những vậy việc làm rượu đào lộn hột lại rất là thuận tiện. Để làm rượu đào lộn hột các nguyên vật liệu gồm có :

• Quả điều (1 kg). Các bạn lưu ý là khối lượng này không bao gồm hạt điều.
• Các bạn nên chọn trái điều chín “tương đối”, không nên chọn loại chín quá.
• Đường cát trắng hoặc đường phèn (300 gram)

6 bước nấu rượu đào lộn hột ( điều ) :

1. Ngâm trái điều đã chuẩn bị trong nước muối khoảng 10 phút. Sau đó rửa sạch bằng nước và để ráo.
2. Cắt thành lát dày từ 2 đến 3 cm.
3. Sau khi cắt lát xong, bạn bỏ trái điều vào 1 lọ thủy tinh. Tiếp đó, cho 3-4 muỗng đường cát trắng đã chuẩn bị. Lưu ý cứ 1 lớp trái điều thì các bạn bỏ 1 lớp đường cát trắng vào.
4. Đậy nắp thật chặt và để lên men trong khoảng 1 tuần. Rượu đào lộn hột thường có bọt nên các bạn nhớ vớt ra.
5. Lúc này bạn đã có loại nước ép trái điều lên men. Để làm rượu đào lộn hột các bạn có thể cho thêm một lượng rượu trắng nhất định tùy theo nhu cầu. Tiếp tục để trong vòng 1 tuần.
6. Lấy ra và thưởng thức rượu điều.

Nấu rượu đào lộn hột bằng cách phơi khô quả điều.

Một cách khác để nấu rượu điều đào lộn hột là các bạn phơi khô quả điều sau khi cắt lát. Thời gian phơi là từ 1 đến 2 nắng. Tiếp đó, bạn cho một chút ít rượu vào bình thủy tinh chung với quả điều. Nếu thích các bạn hoàn toàn có thể cho từ 3 đến 4 muỗng đường. Ngâm trong vòng 7 ngày để rượu lên men là bạn đã có món rượu đào lộn hột hoàn hảo rồi đó .
Việc làm rượu thủ công bằng tay tại nhà tuy đơn thuần nhưng đến nay vẫn chưa được thị trường tiếp đón. Nguyên nhân theo Andy đến từ giá tiền loại sản phẩm, việc tiếp thị loại sản phẩm cũng như kỹ thuật khử tanin .

Rượu điều Bình Phước

Nông dân Võ Thị Mỹ Lệ ở huyện Chơn Thành là một nổi bật của việc tận dụng nguồn quả điều tại chỗ để làm rượu. Từ năm 1992, chị Lệ đã từ Bến Tre lên Bình Phước lập nghiệp. Ban đầu chị hầu hết trồng xen canh cây điều và các loại cây khác như mì, tiêu, … Đến năm 2010 chị đã có 20 ha trồng đa phần điều và quýt đường. Cũng chính từ vườn điều nhà mà chị đã mạnh dạn đầu tư sản xuất rượu điều .
Sản phẩm rượu điều Bình Phước do bà Lệ sản xuất đã được cấp ghi nhận Sản phẩm phát minh sáng tạo kỹ thuật cấp tỉnh lần 3. Rượu điều Bình Phước đã xuất hiện trong nhiều chương trình thực thi thương mại trong và ngoài nước .

Cách làm rượu điều Bình Phước đặc biệt từ người nông dân Võ Thị Mỹ Lệ.

1. Ở bước sơ chế, chỉ những quả điều chín mọng, ngọt mới được sử dụng để chế biến rượu điều. Một yêu cầu khác là quả điều phải được hái từ cây, tránh dính đất.
2. Tiếp theo, quả điều sẽ được rửa sạch trước khi mang ép lấy nước cốt.
3. Nước ép trái điều sẽ được pha chung với muối ăn theo công thức đặc biệt của bà Lệ. Sau đó, dung dịch sẽ được đổ ngược trở lại phần bã điều.
4. Ở công đoạn lên men, bà Lệ sử dụng men thuốc bắc nghiền nhỏ trộn vào và ngâm ủ trong vòng 15 ngày.
5. Cơm điều tiếp đó được đem ra chưng cất.
6. Ở bước cuối cùng cơm điều sẽ được đổ ngược vào nồi nấu rượu. Tiếp đó, chúng sẽ được đem đun với lửa nhỏ từ 4 đến 6 tiếng với rượu trắng. Rượu điều thành phẩm sẽ có nồng độ cồn tối thiểu khoảng 28 độ.

Theo bà Lệ, với quy trình sản xuất này bà Lệ sẽ thu được 20 lít rượu từ 100 kg trái điều. So với rượu gạo thì mức giá rượu điều cao hơn ở mức khoảng 40.000 đồng/lít.

Sản xuất rượu vang từ trái điều.

Trường ĐH Nông Lâm TPHCM và ĐH Bách khoa TP Hồ Chí Minh đã hợp tác cho sinh ra công nghệ tiên tiến sản xuất rượu vang từ trái điều. Công nghệ tập trung chuyên sâu vào việc lên men tự nhiên và xử ly tanin trong quả điều .

Theo VUSTA thì loại rượu vang thành phẩm này có độ cồn từ 11 đến 13,3 %. Đây là loại rượu vang bán ngọt. Trong điều kiện kèm theo phòng thí nghiệm thì 1 kg trái điều sẽ cho ra 1,5 lít rượu điều. Các nguyên liệu chính của loại rượu vang này gồm có :

• quả điều,
• men
• đường cát.

Các bước tiến hành gồm có :

1. Cần chọn trái điều còn nguyên, không bị dập, thối rữa. Một giải pháp khác là sử dụng trái điều ướp lạnh. Rửa sạch trước khi đưa vào chế biến.
2. Để khử vị chát của quả điều có thể dùng chất gelatin, lòng trắng trứng hoặc vôi tôi Ca(OH)2. Đun quả điều với một trong những chất này ở nhiệt độ tối đa 45 độ C. Nhằm tạo phản ứng kết tủa giúp loại bỏ tanin gây vị chát. Thường thì phản ứng sẽ xảy ra ở nhiệt độ phòng.
3. Vì hiệu suất của dịch trái điều và gelatin chỉ ở mức 77,9%. Còn với Ca(OH)2 chỉ ở mức 88,4%. Dẫn đến tình trang rượu vang sau khi sản xuất xong bị sậm màu. Để giải quyết tình trạng này có thể bổ sung natri benzoate hoặc NaHSO3.
4. Dùng ray để lọc bỏ những chất kết tủa.
5. Sau khi lọc xong, cho dung dịch nước đường vào hỗn hợp nước ép trái điều thu được. Cần lưu ý rằng chất lượng rượu vang sẽ thay đổi theo lượng đường. Nước đường trước khi cho vào dịch trái điều cũng cần phải được đun sôi. Nấu sôi để loại bỏ vi sinh vật gây hại rất quan trọng. Nếu công đoạn này không được làm tốt thì sẽ dễ có mùi chua, thối.
6.  Cây nấm men saccharomyses cerevisiae vào. Quá trình lên men này sẽ diễn ra ở nhiệt độ thường (25 đến 30 độ C) trong thời gian 9 ngày.
7. Bước tiếp theo là lên men phụ nhằm giúp cho vi sinh vật tạo hương cho rượu.
8. Loại bỏ tạp chất, đóng chai và bán ra thị trường. Rượu vang sau khi sản xuất xong nên bảo quản ở nhiệt độ thấp.

Cách khử tanin giúp chế biến rượu và nước ép trái điều

Khử tanin bằng cách kết hợp enzym tanase và gelatin có nhiều ưu điểm so với việc dùng lòng trắng trứng hoặc vôi tôi Ca(OH)2 .Đây là cách làm được Viện Hàn lâm KH&CN Việt Nam thực hiện. Cách khử tanin này giúp giữ lại lượng lớn polyphenol hữu ích thường bị thất thoát. Dịch ép điều sẽ có tổng lượng polyphenol tăng tới 17%. Nước ép trái điều sẽ không màu, không có vị chát của tanin. Đây hứa hẹn sẽ là một giải pháp để thương mại hóa quả điều.

Ở cách khử tanin enzyme tanase và gelatin sẽ được phối hợp với nhau. Ở nhiệt độ 40 độ C, hàm lượng enzym tanase 100 ppm có năng lực bẻ gãy link acyl. Loại link thường thấy trong phân tử tanin thủy phân. Ở bước tiếp theo gelatin 0,2 % sẽ được cho vào nước ép trái điều. Cách làm này giúp tách tanin đến 67 % .
Các bài viết khác cùng chủ đề :

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm