621, 631, 627? “đánh đố” người tiêu dùng!

0unE9B7m.jpgPhóng to
Ba ” chất điều vị ” Open trên nhiều loại vỏ hộp hạt nêm – Ảnh : Thanh Đạm

“ Chất điều vị ” với những mã số 621, 631 và 627 ghi trên nhãn Knorr là chất gì ? Và có được phép sử dụng không ?
Hạt nêm nào cũng có … chất điều vị ! ?

Trên bao bì “Knorr Đảm đang” – sản phẩm nêm nếm đa dụng – có ghi: “thành phần bao gồm muối, chất điều vị (621, 631, 627), đường tinh luyện, tinh bột, hương, bột thịt gà, bột tiêu và các loại gia vị tự nhiên khác”. Theo Viện Công nghệ thực phẩm (Bộ Công nghiệp), các chất điều vị (flavour enhancers) dùng làm tăng hay cải thiện vị của thực phẩm. Trên thị trường hạt nêm hiện nay, ngoài Knorr còn nhiều sản phẩm khác cũng có ba loại điều vị này.

Trên vỏ hộp loại sản phẩm “ Hạt nêm thịt heo ” mang thương hiệu Vedan của Công ty Vedan việt nam cho thấy ngoài thành phần là muối, đường, tiêu trắng, ớt … còn có những chất điều vị ( 621, 627, 631 ). Và trên vỏ hộp mẫu sản phẩm này còn có dòng chữ “ Làm từ thịt heo nguyên chất ”. Sản phẩm hạt nêm Aji-ngon của Công ty Ajinomoto việt nam thì ghi “ Hạt nêm từ xương hầm và thịt ” trên đầu vỏ hộp và “ Hương vị thịt thơm ngon đậm đà ” bên dưới. Aji-ngon còn ghi rõ ràng tên khoa học của những chất cấu thành nên loại sản phẩm như chất điều vị 621 ( mononatri glutamat ), chất điều vị 631 và 627 ( dinatri inosinat và dinatri guanilat ) bên cạnh muối, đường, nước cốt, bột thịt gà …
Tương tự, trong thành phần hạt nêm thịt heo “ Maggi Ngon Ngon ” của Công ty Nestlé việt nam cũng có chất điều vị ( 621, 631, 627 ) cùng với muối, đường, hương thịt heo tổng hợp … Hãng này cũng thuyết phục người tiêu dùng với câu “ Được làm từ thịt heo nguyên chất ” và “ Đậm đà vị thịt ”. Còn hạt nêm Vicook’s của Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Vĩnh Nguyên mang dòng chữ “ 100 % được chế biến từ thịt gà và thịt heo ”. Thành phần của Vicook’s cũng là chất điều vị ( 621, 631, 627 ), bột thịt, hương thịt, muối, đường …
Theo ông Trần Đáng, cục trưởng Cục Vệ sinh bảo đảm an toàn thực phẩm – Bộ Y tế, chất điều vị có mã số 621 chính là bột ngọt / mì chính, còn hai chất điều vị 631 và 627 thì không có trong “ Qui định danh mục những chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm ” ( phát hành theo quyết định hành động số 3742 / 2001 ngày 31-8-2001 của Bộ Y tế ) .
“ Trên nguyên tắc, những chất phụ gia không có trong hạng mục của việt nam là không được phép sử dụng. Tuy nhiên, nếu chúng có trong hạng mục của Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế ( Codex ), chúng tôi sẽ xây dựng hội đồng chuyên viên tư vấn, nếu xem xét thấy không độc cho người tiêu dùng việt nam thì nhà phân phối mới được phép sử dụng ” – ông Đáng nói .
Tuy nhiên, ông Đáng cũng nhấn mạnh vấn đề không phải chất gì Codex được cho phép cũng hoàn toàn có thể sử dụng ở việt nam vì có nhiều chất thể trạng người việt nam không dung nạp được và sẽ gây hại. Thế nhưng, trước câu hỏi chất điều vị 631 và 627 đang được sử dụng ở hầu hết mẫu sản phẩm bột nêm lúc bấy giờ đã được hội đồng tư vấn này thẩm định và đánh giá như thế nào, ông Đáng bảo : “ Cái đó tôi không biết. Phải xem lại rồi vấn đáp sau ! ” .

Trong khi đó, ông Nguyễn Văn Dũng, trưởng phòng cấp đăng ký và chứng nhận thuộc Cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, khẳng định: “Chất điều vị 631 và 627 đúng là không có trong danh mục, nhưng Codex đã cho phép và chúng tôi xét thấy không ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng nên đã cho các doanh nghiệp sử dụng”.

Theo PGS-TS Phan Thị Sửu, Viện Công nghệ thực phẩm – Bộ Công nghiệp : “ Việc sử dụng chất điều vị là được phép nhưng phải có số lượng giới hạn nhất định. Nếu cho vào bột nêm, viên canh, xúp thịt hoặc bột gia vị thì bột ngọt chỉ được chiếm tỉ lệ 10 g / 1 kg loại sản phẩm, tức 1 % mà thôi. Còn nếu hàm lượng bột ngọt tính theo khối lượng loại sản phẩm là 30 %, theo tôi là quá nhiều. Riêng hai chất 631 và 627 dù trong qui định không ghi đơn cử, nhưng theo tôi, dù gì thì gì cũng không hề vượt hơn tỉ lệ mà bột ngọt được phép sử dụng ” .

Chỉ mong “nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực”
Chỉ mong “ nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực ”Bà Cao Dung, một người kinh doanh và cũng là nội trợ, thừa nhận : “ Với tôi, chất điều vị là một từ lạ lẫm. Tôi thấy loại sản phẩm hạt nêm nào cũng quảng cáo là làm từ thịt, xương hầm nguyên chất. Nếu biết hạt nêm có bột ngọt tôi sẽ không dùng tự do như trước nay ! ”. Theo bà Dung, những đơn vị sản xuất đang “ đánh đố ” những bà nội trợ khi trên vỏ hộp cứ ghi chung chung “ chất điều vị 621, 631 rồi 627 ”. “ Tôi tin rằng khi đơn vị sản xuất nói rõ loại sản phẩm của họ có 30-40 % là từ bột ngọt thì người tiêu dùng sẽ rất xem xét khi sử dụng ” – bà Dung chứng minh và khẳng định .
Chị Nguyễn Ngọc Anh, nhân viên cấp dưới Công ty Trách Nhiệm Hữu Hạn Hoàng Hoa ( Q. 1, Thành Phố Hồ Chí Minh ), cho biết ít khi chị chú ý đến thành phần cấu trúc của những loại thực phẩm chế biến khi mua. Chị san sẻ : “ Trước nay tôi dùng hạt nêm nhưng quả thật không chú ý chất điều vị là gì, mà ngay cả khi đơn vị sản xuất dùng chữ mononatri glutamat để chỉ bột ngọt thì tôi cũng đâu phải là … nhà hóa học đâu mà hiểu được. Khi mua thực phẩm, tôi chỉ biết dựa vào tên thương hiệu và tin cậy đơn vị sản xuất đã quảng cáo trung thực. Nếu nhà phân phối “ ăn nói ” lập lờ để người tiêu dùng hiểu không đúng, họ đã đánh mất niềm tin nơi người tiêu dùng ” .

Ông Nguyễn Văn Dũng thừa nhận rất khó để có thể thực hiện việc ghi nhãn hàng hóa thực phẩm theo hướng để tất cả mọi người đều hiểu được. Theo ông, trong thành phần của một sản phẩm có rất nhiều nguyên liệu cấu tạo nên, vì thế nhà sản xuất chỉ liệt kê một số nguyên liệu chính, thậm chí có những trường hợp thông lệ quốc tế cho phép chỉ ghi tên khoa học hoặc ghi tắt.

Trong trường hợp những loại sản phẩm bột nêm, theo ông, việc ghi chất điều vị 621, 631, 627 là “ đạt nhu yếu ”. Trong đó 621 là bột ngọt, 631 và 627 là “ chiết xuất từ bột ngọt ”. “ Chúng tôi khó lòng bảo vệ tổng thể nội dung ghi trên vỏ hộp thực phẩm đều dễ hiểu với đại đa số người tiêu dùng, mà chỉ hoàn toàn có thể bảo vệ về độ bảo đảm an toàn của chúng so với sức khỏe thể chất người tiêu dùng khi cấp phép. Cũng rất khó nhu yếu nhà phân phối phải công bố trên nhãn hàm lượng mỗi chất bao nhiêu vì đó là công thức của họ, miễn là họ làm đúng so với hàm lượng đã công bố với cơ quan chức năng ” – ông Dũng cho biết .
Đó là quan điểm của nhà quản trị, còn người tiêu dùng mong ước mọi thông tin phải được “ nói rõ, nói dễ hiểu, nói trung thực ”. Bà Cao Dung ý kiến đề nghị sau sự cố “ Knorr Đảm đang ”, những đơn vị sản xuất bột nêm những loại nhất thiết phải ghi rõ ràng thành phần cấu trúc, “ ghi bằng tiếng Việt hẳn hoi chứ không hề ghi bằng ký hiệu hoặc thuật ngữ chuyên dùng ” .
Còn theo chị Ngọc Anh, từ nay về sau nhà phân phối nên ghi rõ thông tin thành phần cấu trúc trên loại sản phẩm, phải nói rõ đã sử dụng chất gì trong mẫu sản phẩm của mình với hàm lượng thật đơn cử để người tiêu dùng hoàn toàn có thể dữ thế chủ động hơn trong việc lựa chọn mẫu sản phẩm .

Rate this post