3 cách muối dưa kiệu giòn ngon – chống ngán hiệu quả

Chẳng phải sơn hào hải vị nhưng dưa kiệu là món ngon không thể thiếu trong mâm cơm người Việt từ bao đời nay.

Đặc biệt cứ mỗi độ Tết đến xuân về, dù đời sống bận rộn có khiến người ta giản tiện đi nhiều thứ, bát kiệu trắng thơm, giòn ngọt vẫn hiện hữu như một gia vị làm đậm đà thêm sắc tố quê nhà xứ sở .Kiệu ăn nhìn đơn thuần nhưng để có được sắc tố và mùi vị “ chuẩn ” nhất thì cũng cần lắm sự khôn khéo của người làm kiệu. Học cách muối dưa kiệu ngon, trắng giòn và không bị hăng để cứu cánh cho những bữa cơm ngán thịt mỡ, bạn còn chần chừ gì nữa mà không trổ tài ngay nào !

1. Hướng dẫn làm dưa kiệu chua ngọt

1.1 Nguyên liệu chuẩn bị

Có nhiều cách làm kiệu tùy theo từng địa phương, nguyên liệu chính được sử dụng gồm có:

• Củ kiệu
• Muối
• Đường
• Giấm gạo
• Gừng, ớt ( Nếu bạn không ăn được cay thì hoàn toàn có thể giảm liều lượng hoặc không cho vào )
• Hũ / bình ngâm kiệu ( Nên sử dụng bình thủy tinh để dữ gìn và bảo vệ lâu hơn và bảo vệ bảo đảm an toàn sức khỏe thể chất )

1.2 Chi tiết các bước làm dưa kiệu ngon

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Chọn kiệu nên chọn những củ tròn, trưởng thành và có mùi thơm nồng hơi cay đặc trưng. Củ kiệu sau khi mua về phải rửa sạch, cắt bỏ rễ ( không nên cắt sát quá gốc sẽ là nước thấm vào hỏng phần ruột ), vô hiệu bẹ lá úa vàng, chỉ lấy phần củ trắng .– Sau khi nhặt sạch kiệu tất cả chúng ta rửa lại thật sạch lần nữa rồi ngâm với nước muối loãng khoảng chừng 2 tiếng, đây là tuyệt kỹ để làm sạch kiệu, tẩy mùi hăng và giúp kiệu giòn hơn .– Một chú ý quan tâm nhỏ là bạn không cần ngâm với nước muối loãng quá lâu để tránh muối ngấm vào kiệu làm mặn. Bạn hoàn toàn có thể thay nước muối loãng bằng nước gio nhà bếp, nước phèn chua hoặc nước gạo với thời hạn ngâm lâu hơn .– Sau khi đã ngâm kiệu, bạn vớt ra rổ sạch và phơi nắng cho thật ráo. Thời gian phơi từ 1-3 ngày tùy vào thời tiết nắng ấm hay ẩm nhiều. Lúc này, kiệu sẽ ráo nước, khi muối nước sẽ trong và thơm hơn .

Bước 2: Tiến hành muối dưa kiệu chua ngọt

– Bắt đầu muối kiệu bằng cách nấu nước muối kiệu. Bạn chuẩn bị sẵn sàng một nồi nhỏ, cho 150 ml nước lọc và 500 ml nước mắm ngon vào chung rồi đun đến khi hỗn hợp sôi rồi bạn cho tiếp 2 thìa cafe đường vào khuấy đều. Khi hỗn hợp tan thì tắt nhà bếp, chờ cho nước muối kiệu nguội .– Trong khi chờ nồi nước muối kiệu nguội, phần kiệu đã được phơi khô, bạn mang rửa sạch với nước lạnh. Sau đó, đem hòn đảo qua nước sôi rồi vắt cho ráo nước .– Gừng thái chỉ, ớt bỏ hạt hoặc để nguyên trái ( Nếu dùng )– Cho hàng loạt nguyên vật liệu ở trên gồm kiệu đã ráo nước + gừng + ớt vào một thủy tinh thích hợp với lượng đồ muối. Sau đó, đổ ngập phần hỗn hợp nước mắm đường vào và ngâm trong khoảng chừng 2 ngày là đã hoàn toàn có thể đem chiêm ngưỡng và thưởng thức. Món kiệu muối này ăn chung với cơm nóng và thịt luộc rất ngon .Xem thêm :

2. Công thức làm dưa kiệu muối đường

Củ kiệu muối đường là món ngon cực hợp với những Fan Hâm mộ hảo ngọt. Cách làm cũng rất đơn thuần .

2.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• 1 kg củ kiệu tươi
• 400 g đường trắng
• Dấm ăn
• Muối, phèn chua
• Hũ đựng có nắp đậy

2.2 Chi tiết các bước làm dưa kiệu muối đường

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Sau khi chọn mua củ kiệu ngon nhất, bạn mang lột lớp vỏ vàng úa bên ngoài rồi cắt rễ rửa sạch, chú ý quan tâm không được cắt quá sát phần rễ để tránh nước thấm vào làm hỏng kiệu .– Sau đó, tất cả chúng ta thực thi trộn kiệu với 50% bát muối sạch, đổ nước ngập mặt phẳng kiệu và ngâm như vậy trong tối thiểu là 8 tiếng rồi vớt ra rửa sạch lại nhiều lần với nước .– Tiếp tục ngâm phần kiệu với phèn chua để loại sạch mùi hăng và để kiệu giữ độ giòn lâu rồi đem ra phơi ngoài nắng cỡ 2 – 3 tiếng với thời tiết nắng tốt hoặc khi nào kiệu héo, ráo nước là được .– Sau khi phơi nắng từ 2-3 tiếng, kiệu sẽ được rửa sạch lần nữa rồi phơi tiếp ngoài nắng cho ráo hẳn. Nên sử dụng mẹt lớn hoặc trải trên mặt phẳng rộng để kiệu nhanh khô hơn .Một bí hiểm nho nhỏ, bạn hoàn toàn có thể luộc sơ kiệu rồi ngâm trong nước đá lạnh thay vì phơi nắng. Cách này giúp bạn tiết kiệm ngân sách và chi phí thời hạn và dùng trong trường hợp những ngày thời tiết âm u không có nắng tốt .

Bước 2: Tiến hành muối kiệu

– Hũ nhựa hay hũ thủy tinh trước khi đựng kiệu muối phải được rửa sạch và lau khô. Nên sử dụng hũ thủy tinh hoặc hũ sành, sứ vì nhựa dùng khi tiếp xúc với gia vị có tính bào mòn như muối hay giấm sinh ra chất hại cho sức khỏe thể chất người dùng. Tiến hành xếp kiệu vào hũ theo nguyên tắc một lớp kiệu một lớp đường cho tới khi lớp đường bao kín mặt trên cùng của hũ là hoàn thành xong .– Đậy kín nắp hũ lại, đặt nơi thoáng mát trong khoảng chừng 10-15 ngày đến khi đường tan hết là hoàn toàn có thể dùng được .Xem thêm :

3. Cách muối củ kiệu cùng nước mắm

Món kiệu ngâm nước mắm cũng là tuyệt kỹ để mâm cơm ngày tết thêm phần đậm vị. So với cách muối kiệu chua ngọt hay muối kiệu ngâm đường .

Muối kiệu cùng nước mắm cũng không có nhiều điểm khác trong cách chế biến, nguyên liệu chính được thay thế chính là nước mắm. Do vậy, bí quyết để có món kiệu ngâm nước mắm chuẩn vị là nước mắm phải ngon.

3.1 Nguyên liệu chuẩn bị

• Củ kiệu : 500 gr
• Nước mắm ngon : 250 ml
• Đường cát : 300 gr
• Muối
• Giấm ( Nên chọn dấm bỗng ngon thay vì giấm công nghiệp )
• Đu đủ, cà rốt
• Gừng, ớt ( Nếu thích )

3.2 Chi tiết các bước làm dưa kiệu muối nước mắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Làm sạch kiệu bằng hỗn hợp gio nhà bếp + nước pha loãng. Nếu bạn không có tro nhà bếp, bạn hoàn toàn có thể thay bằng muối nhưng quan tâm rút ngắn thời hạn lại để kiệu không bị thấm mặn muối nhé .– Kiệu sau khi ngâm vớt ra rửa nhiều lần với nước sạch rồi thực thi cắt bỏ rễ, lột bỏ vỏ úa vàng rồi cho ngay vào chậu nước để kiệu không bị thâm .– Kiệu cần được phơi nắng từ 1-2 nắng để ráo nước, khi ăn sẽ ngấm gia vị và để được lâu hơn .– Đu đủ và cà rốt ngâm cùng kiệu phải được rửa sạch, thái mỏng dính và phơi héo cùng kiệu trước khi ngâm .– Gừng gọt vỏ đập dập, ớt để nguyên trái hay bỏ hạt thái lát đều được .

Bước 2: Tiến hành muối củ kiệu

– Cũng giống như các cách chế biến kiệu khác, tất cả chúng ta khởi đầu bằng việc nấu nước ngâm kiệu. Bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên nhà bếp, cho 250 ml nước mắm và 300 gr đường vào nấu .– Liên tục khuấy đều tay cho đường tan ra hoà quyện vào nước mắm. Sau khi hỗn hợp tan và sôi lên thì bắc xuống để nguội .– Để hũ kiệu được đẹp bạn xếp kiệu theo từng lớp quây tròn vào hũ đựng, xen kẽ các lớp kiệu là đu đủ, cà rốt, gừng và ớt sao cho thật thích mắt. Sau đó, cho hỗn hợp nước mắm vào sao cho kín mặt kiệu xếp và gài lại bằng thanh tre hay bát con là được .Kiệu ngâm nước mắm sau 2 đêm là hoàn toàn có thể dùng được. Nên dùng đũa riêng để gắp kiệu, tránh hòn đảo khuấy nhiều kiệu sẽ nhanh hỏng .

Kết bài

Món dưa kiệu rất dễ làm và dữ gìn và bảo vệ được lâu nếu được muối đúng cách. Bài viết trên đây mong rằng sẽ giúp được bạn muối được món kiệu tươi ngon, giòn ngọt và không bị hăng để bữa cơm mái ấm gia đình thêm đậm đà, tròn vị .Chúc bạn thành công xuất sắc !

Cập nhật 26/06/2020

4.5

/

5
(
2
bầu chọn
)

Source: https://blogchiase247.net
Category: Cách Làm