Mục lục nội dung
1. Tìm hiểu Kosher là gì ?
Tìm hiểu Kosher là gì?
Là một thuật ngữ chuyên ngành khách sạn – nhà hàng, đặc biệt là trong phần nhà bếp, ẩm thực được sử dụng để mô tả những loại thực phẩm tuân thủ các tiêu chuẩn chế độ ăn kiêng của luật truyền thống Do Thái. Đối với nhiều người Do Thái, Kosher không chỉ là vấn đề an toàn cho sức khỏe hay thực phẩm, mà đó còn là sự tôn kính và sự tuân thủ truyền thống tôn giáo. Điều đó nói rằng, không phải tất cả các cộng đồng Do Thái đều tuân thủ mọi hướng dẫn nghiêm ngặt, một số cá nhân còn có thể chọn chỉ tuân theo các quy tắc nhất định hay không tuân theo quy tắc nào cả.
Vậy Kosher là gì? Kosher là một từ ngữ tiếng Anh có nguồn gốc từ tiếng Do Thái gốc “Kashér”, có nghĩa là tinh khiết, đúng đắn hay phù hợp để sử dụng. Các luật cung cấp nền tảng cho một mô hình chế độ ăn kiêng được gọi chung là Kashrut và nó được tìm thấy trong Kinh Torah – Cuốn kinh thánh được xem là văn bản thiêng liêng của người Do Thái. Chủ yếu các hướng dẫn trong luật này được lan tỏa qua hình thức truyền miệng. Do đó, đối với những người theo học ngành quản trị nhà hàng và dịch vụ ăn uống – quản lý khách sạn, đây là một trong những yếu tố cần được cân nhắc khi phục vụ những vị khách đang sử dụng mô hình ăn kiêng này.
Luật ăn kiêng Kosher là cung cấp toàn diện một khung quy tắc “cứng nhắc”, không chỉ phác thảo và mô tả những thực phẩm nào được phép hay các thực phẩm không được phép, mà chúng còn mô tả bắt buộc cách thức sản xuất, chế biến hay giết mổ thực phẩm trước khi tiêu thụ. Và đây cũng là một trong những đề tài nghiên cứu hập dẫn cho những ai học dinh dưỡng ra làm gì.
Bạn đang đọc: Kosher là gì? Mọi thứ bạn cần biết về thực phẩm Kosher!!
Kiếm việc làm
2. Nguồn gốc của thực phẩm Kosher
Nguồn gốc của thực phẩm Kosher
Như vậy sau khi tìm hiểu chúng là kết luận được Kosher là gì? Đó chính là một thuật ngữ được sử dụng để mô tả các loại thực phẩm tuân thủ các hướng dẫn chế độ ăn uống được thiết lập theo luật truyền thống của người Do Thái. Những luật này xác định loại thực phẩm nào có thể được tiêu thụ và chúng phải được sản xuất, chế biến cũng như chuẩn bị theo cách thức nào trước khi tiêu thụ. Các đầu bếp trong nhà hàng, khách sạn như sous chef, chef de partie, demi chef, pastry chef, commis chef,… cũng nên chú ý khi chuẩn bị món ăn cho những người đang ăn kiêng theo mô hình này.
“ Những fan hâm mộ ” thân cận của kinh Torah hoàn toàn có thể nhận thấy rằng theo sách Sáng thế, ăn chay được Thiên Chúa truyền lệnh là chính sách ăn kiêng lý tưởng. Tuy nhiên, trong quy trình tuyên truyền những câu truyện trong Kinh thánh, điều này đã đổi khác và bổ trợ vào nhiều loại động vật hoang dã khác nhau. Theo kinh Torah, chỉ 1 số ít loại động vật hoang dã nhất định được coi là Kosher vốn có. Đối với động vật hoang dã trên cạn, bất kể sinh vật nào vừa nhai ngấu nghiến, vừa tách móng vuốt thì là Kosher. Đối với những sinh vật biển, bất kể loài cá nào có cả vây và vảy đều được gật đầu, và so với những loài chim, chỉ những loài chim được Torah đồng ý chấp thuận. Ngoài ra, nó được lặp đi lặp lại trong Torah rằng không được phép nấu một con dê bằng sữa mẹ của chính nó. Các giáo sĩ trong Talmud đã tăng trưởng thêm những nguyên tắc này thành luật Kashrut. Để tiêu thụ động vật và chim trên đất Kosher, cần phải giết mổ chúng theo đúng pháp luật, theo cách được diễn đạt là một phương pháp nhân đạo hơn so với thực tiễn theo góc nhìn thương mại. Ngoài ra, việc cấm nấu một con dê con bằng sữa mẹ là cơ sở cho sự phân tách trọn vẹn, của tổng thể những mẫu sản phẩm sữa và thịt. Đây là những yếu tố cơ bản của Kashrut.
Việc làm thực phẩm đồ uống tại hà nội
3. Quy định về thực phẩm Kosher của người Do Thái
Quy định về thực phẩm Kosher của người Do Thái
3.1. Các thực phẩm bị cấm trong Kosher
Một số hướng dẫn chế độ ăn kiêng chính Kosher cấm một số thực phẩm nhất định, đặc biệt là thịt và sữa. Vậy thực phẩm bị cấm trong Kosher là gì? Có 3 loại thực phẩm Kosher chính bị cấm như sau:
-
Thịt : Động vật có vú hay gia cầm, cũng như những loại sản phẩm có nguồn gốc từ chúng, gồm có xương hoặc nước dùng .
-
Sữa : Sữa, phô mai, bơ và sữa chua .
-
Pareve : Bất kỳ thực phẩm nào không phải là thịt hoặc sữa, gồm có cá, trứng, và thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật .
Theo truyền thống lịch sử Do Thái về luật ăn kiêng Kosher, bất kỳ thực phẩm nào được phân loại là thịt hoàn toàn có thể không khi nào được ship hàng hoặc ăn cùng bữa với loại sản phẩm sữa. Hơn nữa, toàn bộ những dụng cụ và thiết bị sử dụng chế biến và làm sạch thịt, sữa phải được tách riêng, thậm chí còn xuống những bồn rửa mà chúng được rửa. Sau khi ăn thịt, bạn phải đợi một khoảng chừng thời hạn được chỉ định trước khi tiêu thụ bất kể một mẫu sản phẩm sữa hay từ sữa nào. Khoảng thời hạn đơn cử khác nhau giữa những phong tục khác nhau của người Do Thái, nhưng thường rơi vào khoảng chừng từ 1 – 6 tiếng đồng hồ đeo tay.
Các mặt hàng thực phẩm Pareve được coi là trung tính và có thể được ăn cùng với thịt hoặc sữa. Tuy nhiên, nếu một mặt hàng thực phẩm Pareve được chế biến hoặc chế biến bằng bất kỳ thiết bị nào được sử dụng để chế biến thịt hoặc sữa, thì nó có thể được phân loại lại thành thịt, sữa hoặc không Kosher. Tóm lại, những hướng dẫn đầu tiên trong Kosher là gì? Đó là việc nghiêm cấm việc ghép đôi bất kỳ sản phẩm thịt và sữa. Điều này cũng có nghĩa là tất cả các dụng cụ hay thiết bị được sử dụng để chuẩn bị thịt và sữa phải luôn được giữ riêng biệt.
>> Xem thêm: Fine dining là gì
3.2. Các thực phẩm được phép trong Kosher
Một phần nhiều những quy tắc Kosher đề cập đến thực phẩm dựa trên động vật hoang dã và phương pháp giết mổ hay chuẩn bị sẵn sàng chúng. Sữa được coi là một thực thể riêng không liên quan gì đến nhau và không khi nào nên được tiêu thụ hay chuẩn bị sẵn sàng cùng với thịt hoặc những mẫu sản phẩm từ thịt. Cá và trứng được coi là pareve và cũng có bộ quy tắc riêng.
3.2.1. Thực phẩm thịt ( Fleishig )
Thực phẩm thịt trong toàn cảnh Kosher thương nói đến thịt ăn được từ 1 số ít loại động vật hoang dã có vú và gia cầm, cũng như bất kể mẫu sản phẩm nào được có nguồn gốc từ chúng, như nước dùng, nước thịt và xương. Luật của người Do Thái pháp luật rằng để thịt được coi là Kosher, nó phải cung ứng những nhu yếu như sau :
-
Nó phải có nguồn gốc từ động vật hoang dã nhai lại có móng guốc, chẻ đôi như bò, cừu, dê, hươu, ..
-
Những vết cắt thịt được phép duy nhất đến từ sự cân đối của động vật hoang dã nhai lại Kosher .
-
Một số gia cầm thuần hóa hoàn toàn có thể được ăn, ví dụ điển hình như gà, ngỗng, chim cút, chim bồ câu, và gà tây .
-
Con vật phải được giết mổ bởi một Shochet – Một người được đào tạo và giảng dạy và chứng nhận để giết thịt động vật hoang dã theo nghi thức và luật của người Do Thái .
-
Thịt phải được ngâm để vô hiệu bất kể dấu vết máu nào trước khi nấu .
-
Bất kỳ dụng cụ nào được sử dụng để giết mổ hay chuẩn bị sẵn sàng thịt Kosher thì chỉ được sử dụng cho thịt và những loại sản phẩm từ thịt .
– Các loại thịt và loại sản phẩm thịt sau đây không được coi là Kosher :
-
Thịt từ lợn, thỏ, sóc, lạc đà, chuột túi hoặc ngựa .
-
Chim săn mồi hoặc chim ăn xác, như đại bàng, cú, mòng biển và diều hâu .
-
Những vết cắt của thịt bò xuất phát từ thân sau của con vật, như sườn, thăn ngắn, thịt thăn, và thân .
3.2.2. Thực phẩm sữa ( Milchig )
Các loại sản phẩm sữa – ví dụ điển hình như sữa, phô mai, bơ và sữa chua được được cho phép, mặc dầu chúng phải tuân thủ những quy tắc đơn cử để được coi là Kosher :
-
Chúng phải có nguồn gốc từ một động vật hoang dã Kosher .
-
Chúng không khi nào được trộn lẫn với bất kể dẫn xuất từ thịt nào, ví dụ điển hình như Gelatin hay Rennet ( một loại enzyme có nguồn gốc từ động vật hoang dã ), thường là trường hợp với pho mát cứng hay những loại sản phẩm phô mai chế biến khác .
-
Chúng cũng phải được chuẩn bị sẵn sàng bằng cách sử dụng những dụng cụ và thiết bị Kosher chưa từng được sử dụng trước kia để chế biến bất kể mẫu sản phẩm từ thịt nào .
3.2.3. Thực phẩm cá và trứng ( Pareve )
Mặc dù mỗi loại đều có quy tắc riêng, cá và trứng đều được phân loại là Pareve hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa sữa hoặc thịt. Cá chỉ được coi là Kosher nếu nó đến từ một động vật hoang dã có vây hay có vảy, ví dụ điển hình như cá ngừ, cá hồi, cá bơn hoặc cá thu. Các sinh vật sống dưới nước không có những đặc thù vật lý này đều bị cấm, ví dụ điển hình như tôm, cua, sò, tôm hùm, … những loại động vật hoang dã có vỏ khác. Không giống như thịt Kosher, cá không nhu yếu dụng cụ riêng để sẵn sàng chuẩn bị và hoàn toàn có thể được ăn cùng với thịt hoặc những mẫu sản phẩm từ sữa. Trứng đến từ cá Kosher hoặc cá được được cho phép miễn là chúng không có bất kể dấu vết máu nào trong đó. Quy định này có nghĩa là mỗi quả trứng phải được kiểm tra riêng. Giống như cá, trứng hoàn toàn có thể được ăn cùng với thịt hoặc sữa.
3.3. Các thực phẩm dựa trên thực vật trong Kosher
Giống như cá và trứng, thực phẩm có nguồn gốc thực vật được coi là pareve, hoặc trung tính, có nghĩa là chúng không chứa thịt hoặc sữa và hoàn toàn có thể được ăn với một trong những nhóm thực phẩm đó. Mặc dù hơi hạn chế hơn so với thịt và sữa, những thực phẩm này cũng có bộ hướng dẫn Kosher riêng, đặc biệt quan trọng là về cách chúng được chế biến.
3.3.1. Ngũ cốc và bánh mì
Ở dạng tinh khiết nhất, ngũ cốc và thực phẩm dựa trên ngũ cốc được coi là Kosher. Tuy nhiên, một số ít giải pháp giải quyết và xử lý ở đầu cuối hoàn toàn có thể coi chúng không phải là Kosher. Các loại ngũ cốc được chế biến như bánh mì hoàn toàn có thể không ngon do những thiết bị được chế biến hay những thành phần được sử dụng trong bánh mì. Nếu sử dụng giải pháp rút ngắn dựa trên động vật hoang dã, bánh mì hoàn toàn có thể không được coi là Kosher. Hơn nữa, nếu chảo nướng hay những thiết bị khác được bôi mỡ bằng chất béo động vật hoang dã hay được sử dụng để nấu bất kể món ăn nào có chứa thịt và sữa trước đó, mẫu sản phẩm sau cuối sẽ không còn là thực phẩm Kosher nữa. Bởi vì những loại chiêu thức chế biến này thường không được bật mý trên nhãn thành phần hay thông số kỹ thuật dinh dưỡng tiêu chuẩn, bánh mì và những loại sản phẩm ngũ cốc phải có chứng nhận Kosher để bảo vệ rằng thực phẩm đã được tuân thủ những hướng dẫn tương quan.
3.3.2. Hoa quả và rau
Tương tự như ngũ cốc, trái cây và rau quả là Kosher ở dạng chưa qua chế biến. Tuy nhiên, vì côn trùng nhỏ không nằm trong những thực phẩm Kosher, trái cây và rau quả tươi phải được kiểm tra sự hiện hữu của côn trùng nhỏ hoặc ấu trùng trước khi bán hay mang ra tiêu thụ. Hơn nữa, những loại sản phẩm trái cây và rau quả được sản xuất bằng thiết bị dụng cụ không theo hướng dẫn trong Kosher, ví dụ điển hình như bất kể thứ gì dùng để chế biến sữa và thịt, thì hoa quả và rau đó cũng được xem không phải là Kosher.
3.3.3. Quả, hạt và dầu
Nói chung, những loại quả, hạt, và những loại dầu có nguồn gốc từ chúng đều là Kosher. Tuy nhiên, quy trình chế biến phức tạp của những thực phẩm này thường khiến chúng trở nên không còn là Kosher nữa, do ô nhiễm chéo thiết bị cũng được sử dụng để chế biến thịt hoặc những loại sản phẩm từ sữa. Nhiều loại dầu thực vật và hạt giống trải qua 1 số ít bước phức tạp trước khi chúng được coi là ăn được. Mỗi bước trong số này phải được giám sát ngặt nghèo để bảo vệ tuân thủ những nguyên tắc Kosher. Do đó, để bảo đảm an toàn chắc như đinh những loại dầu bạn đang sử dụng là Kosher, tốt nhất nên kiểm tra nhãn để chứng nhận Kosher.
3.3.4. Rượu
Giống như thực phẩm, rượu vang phải được sản xuất bằng thiết bị và nguyên vật liệu Kosher mới được coi là Kosher. Điều này gồm có bất kỳ công cụ được sử dụng để thu hoạch và chuẩn bị sẵn sàng nho để lên men. Tuy nhiên, vì rượu có ý nghĩa nhiều với dịp lễ theo tôn giáo của người Do Thái, nên những quy tắc ngặt nghèo hơn sẽ được áp đặt vào chúng. Trong trong thực tiễn, hàng loạt quy trình sản xuất rượu vang Kosher phải được thực thi và giám sát bằng cách thực hành thực tế của người Do Thái. Mặt khác, rượu thông thường, khác rượu vang không hề được coi là Kosher.
Như vậy, kết luận các thực phẩm làm từ thực vật Kosher là gì? Hầu hết, các thực phẩm trên cơ sở thực vật đều được coi là Kosher. Tuy nhiên, chúng có thể mất trạng thái Kosher nếu chúng được xử lý hay quá trình chuẩn bị sử dụng thiết bị không phải là Kosher.
Việc làm kỹ sư thực phẩm
>> Xem thêm: Catering là gì
4. Chứng nhận Kosher là gì ?
Chứng nhận Kosher là gì?
Khi tìm hiểu Kosher là gì? Chúng ta cũng khá tó mò và đặt câu hỏi chứng chỉ Kosher là gì? Như Hạ Linh đã nói ở phần nội dung trên, bởi vì các thực hành sản xuất thực phẩm hiện đại vô cùng phức tạp, công phu. Chính vì vậy, việc đảm bảo rằng các loại thực phẩm này bạn đang ăn có phải thực phẩm Kosher hay không là rất khó khăn. Đó là lý do tại sao các hệ thống được đưa ra để chứng nhận các sản phẩm thực phẩm Kosher cụ thể.
Thực phẩm được chứng nhận Kosher có nhãn trên vỏ hộp của họ cho biết rằng họ đã phân phối tổng thể những nhu yếu thiết yếu. Có hàng tá nhãn Kosher khác nhau, nhiều trong số đó đến từ những tổ chức triển khai chứng nhận khác nhau. Nếu một thực phẩm được chứng nhận cho Lễ Vượt Qua ( Passover ), điều này sẽ được chỉ định trong một nhãn riêng. Các nhãn cũng hoàn toàn có thể cho biết nếu một thực phẩm là sữa, thịt hoặc Pareve. Một thống kê cho thấy, lúc bấy giờ có đến gần 30 triệu người tiêu dùng trên quốc tế sử dụng chứng nhận Kosher, những nhóm đối tượng người dùng hầu hết là người theo tôn giáo như Đạo Hồi, Thiên Chúa, Đạo Do Thái, … Nếu bạn đang cố gắng nỗ lực tuân thủ những hướng dẫn chính sách ăn kiêng, tốt nhất chỉ nên chọn thực phẩm có nhãn này để tránh vô tình ăn thứ gì đó không phải là thực phẩm Kosher.
Kosher đề cập đến một khuôn khổ chế độ ăn uống của người Do Thái để chuẩn bị, chế biến và tiêu thụ thực phẩm. Mặc dù các biến thể tồn tại, hầu hết các hướng dẫn đều cấm kết hợp thịt và sữa và chỉ cho phép một số động vật nhất định được ăn. Thực phẩm không được coi là thịt hoặc sữa thường được chấp nhận, miễn là chúng được sản xuất bằng thiết bị và thực hành Kosher. Các quy tắc bổ sung có thể được áp đặt trong các ngày lễ tôn giáo. Do sự phức tạp của sản xuất thực phẩm hiện đại, có thể khó biết liệu nhiều thực phẩm chế biến có tuân theo hướng dẫn Kosher hay không? Để tránh bất kỳ sai lầm nào, luôn luôn tìm kiếm nhãn chứng nhận Kosher trên các sản phẩm. Bây giờ, bạn đã hiểu Kosher là gì rồi đúng không nào!
Chia sẻ:
Từ khóa tương quan
Chuyên mục
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
