HFCS là gì? Tác dụng của nó ra sao? Những điều gì cần lưu ý khi sử dụng loại nguyên liệu pha chế này? Cùng Hải Thụy tìm hiểu một số nội dung liên quan đến vấn đề này trong bài viết dưới đây.
Mục lục nội dung
HFCS là gì?
HFCS là cụm từ viết tắt của High-Fructose Corn Sugar, nghĩa là loại đường có nguồn gốc từ bắp ( ngô ) và hàm lượng Fructose cao .Hàng thập kỷ qua, loại đường này được sử dụng rất nhiều dưới dạng syrup ( si-rô ) dùng làm chất tạo ngọt trong quy trình chế biến thực phẩm. Do có hàm lượng Fructose cao, loại đường này đã bị chỉ trích nặng nề vì tác động ảnh hưởng xấu đi đến sữc khỏe. Nhiều người cho rằng nó còn có hại hơn cả những chất làm ngọt khác. tin tức tổng hợp của Hải Thụy sẽ giúp những bạn làm rõ yếu tố này .
Tại sao gọi là đường ngô giàu Fructose?
Loại đường này là một chất làm ngọt được chế biến từ ngô (bắp) và được cô kết thành dạng Syrup sánh đặc. Nó được dùng để tạo nên vị ngọt trong quá trình chế biến thực phẩm, làm nước ngọt với quy mô công nghiệp.
Chúng ta cần phân biệt một số ít hợp chất gọi là “ đường ” được sử dụng thoáng rộng và đã trở nên quen thuộc với nhiều người. Trước hết là đường cát, đường tinh luyện hay đường mía đó chính là Saccharose hay Sucrose. Đồng phân của nó là Maltose. Tiếp đến là đường Glucose, cấu trúc phân tử nhỏ hơn, đơn thuần hơn và do đó dễ hấp thu vào máu hơn. Đồng phân của nó là Fructose, chính là loại đường tất cả chúng ta đang nói đến .Đường Fructose có vị ngọt cơ bản là rất giống với vị của một trái nho chín. Đường Fructose, đồng phân của Glucose, có cấu trúc phân tử chỉ bằng 50% “ hai chàng trai bự con hơn ” là đường mía và đường mật, Sucrose và Maltose. Tốc độ hấp thu cũng như hòa tan của loại đường này vì vậy cũng nhanh hơn nhiều. Nếu đem ra so sánh, thì độ ngọt của Fructose cao hơn Glucose và gần giống với đường ăn thường thì .HFCS đã được sử dụng làm chất tạo ngọt từ những năm 1970. Cho đến những năm 1985, loại đường này vẫn rất “ hot ” trong việc pha chế. Giá thành của nó chỉ thực sự giảm đôi chút khi phải cạnh tranh đối đầu với những loại nguyên vật liệu làm ngọt khác .
Quy trình sản xuất HFCS
Nguyên liệu để sản xuất HFCS chính là bắp ( ngô ), nhưng loại bắp này đã được đổi khác bộ mã di truyền bằng công nghệ sinh học và trở thành thực vật biến đổi gen ( GMO ). Sản phẩm tiên phong sẽ được xay nhuyễn để thu lấy phần chất xơ và tinh bột. Phần dịch ngọt trong hỗn hợp này được thu lấy, cô đặc, kết tinh và sản xuất đường ngô hay Syrup ngô .Phần Syrup ngô này có hàm lượng Glucose là đa phần. Để tạo ra phần đường có độ ngọt đậm hơn, Glucose trong Syrup ngô sẽ được chuyển hóa một phần thành Fructose. Quá trình chuyển hóa này được triển khai nhờ một phản ứng hóa học có sự tham gia của một loại Enzyme chuyên biệt .Như thế, hàm lượng Fructose trong hỗn hợp Syrup ngô càng nhiều thì độ ngọt của đường sẽ càng cao. Nói cách khác, độ ngọt của một loại đường HFCS phụ thuộc vào vào thành phần Fructose được chuyển hóa từ Glucose mà ra. Điều này cũng lý giải cho những số lượng in trên vỏ hộp loại sản phẩm, chính là biểu lộ tỷ suất đường Fructose có trong đó. Ví dụ, loại đường HFCS-90, nghĩa là thành phần Fructose chiếm đến 90 %. Đây được coi là loại đường HFCS có độ ngọt cao nhất trên thị trường .Tương tự, một loại đường khá phổ cập khác được sử dụng đó là HFCS-55. Thành phần của loại đường này gồm có 55 % Fructose và 42 % Glucose. Phần còn lại là 1 số ít hợp chất khác tương hỗ trong việc dữ gìn và bảo vệ loại sản phẩm. Độ ngọt của HFCS-55 khá tương đương với loại đường ăn Sucrose hằng ngày bạn sử dụng, nên đây là loại được sử dụng nhiều nhất trên thị trường nói chung và ngành pha chế nói riêng .
Sự khác biệt của đường HFCS-55
Vì có vị ngọt rất giống với đường ăn nên HFCS-55 được yêu thích hơn cả và gần như được dùng để thay thế sửa chữa cho loại đường mía, đường tinh luyện hay đường cát đại trà phổ thông. Tuy nhiên, cũng có một sự độc lạ đôi chút giữa hai loại này. Rõ ràng nhất, đó chính là HFCS-55 ở dạng lỏng ( với 24 % là nước ), trong khi đó đường ăn thì ở dạng rắn .Chính yếu tố này cũng dẫn đến sự độc lạ thứ hai đó chính là năng lực link. Trong khi Syrup đường ngô ở dạng lỏng có tỷ lệ link giữa những phân tử đường là rất thấp thì điều này lại trọn vẹn trái ngược ở đường ăn, nơi có tỷ lệ phân từ Fructose link ngặt nghèo hơn rất nhiều. Những độc lạ này không làm tác động ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng hay tính năng của đường. Song, so với ngành pha chế, việc sử dụng nguyên vật liệu ở dạng lỏng hay dạng bột có một sự độc lạ “ không hề nhẹ ”. Tùy vào mục tiêu và công thức pha chế mà người dùng hoàn toàn có thể xem xét để sử dụng loại nào cho tương thích .Khi so sánh HFCS với đường ăn, rõ ràng không có sự sai biệt lớn nào giữa loại 55. Tuy nhiên, nếu là HFCS-90 thì tất yếu, lượng Fructose của nó cao hơn rất nhiều so với đường ăn. Do vậy, cần xem xét rất kỹ trước khi dùng HFCS-90. Thực tế cho thấy, trên thị trường cũng rất ít mẫu sản phẩm HFCS-90 được bày bán. Tại Hải Thụy, bạn cũng hoàn toàn có thể được tư vấn và lựa chọn rất nhiều dòng loại sản phẩm HFCS, nhưng hầu hết đều ở loại 55 .
Tác động của HFCS đến sức khỏe nói chung và hệ tiêu hóa nói riêng
Gan là cơ quan duy nhất trong cơ thể có khả năng chuyển hóa Fructose với hàm lượng lớn. Lẽ thường, gan sẽ chuyển hóa Fructose thành dạng sử dụng được cho tế bào hoặc đưa vào máu. Tuy nhiên, khi hàm lượng Fructose bị “quá tải”, gan sẽ chuyển hóa thành dạng dự trữ là chất béo.
Xem thêm: OUR là gì? -định nghĩa OUR
Nói về chất béo, một trong số chúng hoàn toàn có thể tích tụ trong gan và gây độc. Phần khác thì hoàn toàn có thể được đưa đến những bộ phận khác trong khung hình và cũng ở dạng dự trữ như mỡ dưới da, vùng eo, vùng bụng, vùng mặt hoặc ngay cả ở mạch máu. Chất béo trong gan tích tụ thì gây bệnh gan nhiễm mỡ. Nếu lượng chất này trong máu quá nhiều sẽ dẫn đến hộiq chứng máu nhiễm mỡ. Chưa kể đến 1 số ít bệnh lý khác tương quan đến lượng đường cao như tiểu đường Tuýp 2, xơ vữa động mạch, béo phì …
Nên hay không việc sử dụng HFCS
Có thể thấy rõ ảnh hưởng tác động của lượng đường so với sức khỏe thể chất, đặc biệt quan trọng điều này còn can đảm và mạnh mẽ hơn so với một loại đường có năng lực hấp thụ tốt như HFCS. Do vậy việc xem xét sử dụng loại đường này trong pha chế nỏi riêng và chế biến thực phẩm ( gồm có cả nấu nướng ) nói chung là rất thiết yếu và yên cầu sự am hiểu thâm thúy .Không thể phủ nhận tính năng của HFCS mang lại cho việc pha chế, dặc biệt với những loại thức uống đang rất được yêu thích lúc bấy giờ như trà sữa. Cơ bản, bạn hoàn toàn có thể bổ trợ lượng Fructose một cách hiệu suất cao từ nguồn thực phẩm là trái cây. Song song đó, chiêm ngưỡng và thưởng thức một ly trà sữa hay một loại thức uống thơm ngon nào đó thì không hề thiếu những loại nguyên vật liệu có nguồn gốc tự nhiên như HFCS .Quan trọng nhất vẫn là ý thức trong việc bảo vệ sức khỏe thể chất của chính bạn bằng thói quen nhà hàng có tổ chức triển khai và khoa học. Đường HFCS cũng là một nguyên vật liệu pha chế không hề bỏ lỡ nếu muốn có được một loại thức uống ngon. Điều này còn mang tính kinh tế tài chính so với người mua kinh doanh thương mại quán nước .
Xem thêm: PAGES là gì? -định nghĩa PAGES
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
