Mục lục nội dung
I. Các loại cafe ngon :
1. Arabica
Loại café hạt hơi dài, có vị đắng nhẹ xen lẫn với vị chua thanh. Màu nước nâu nhạt trong trẻo của hổ phách và vị thơm đặc trưng không hề cưỡng lại. Arabica là 1 trong số những loại café được yêu thích nhất trên quốc tế bởi mùi vị thơm ngon mê hoặc. Arabica được dùng để pha nhiều loại cafe như Espresso, Latte, Cappuchino …
2. Robusta
Bạn đang đọc: 21 thuật ngữ phải biết về quán cà phê – Vietblend
Những người yêu thích cafe đậm và mạnh chắc như đinh không hề bỏ lỡ loại cafe này. Với mùi vị đắng đặc trưng do không được lên men mà trải qua sấy trực tiếp .
Loại cafe này chứa lượng caffeine cao hơn so với Arabica, nhưng mùi vị không tinh khiết bằng nên được nhìn nhận thấp hơn .
Đôi khi người ta cũng trộn lẫn 2 loại Arabica và Robusta để tạo ra mùi vị mới, vừa có độ thơm của Arabica mà lại vẫn đậm đà mùi vị của Robusta .
3. Cherry
Cherry hay còn gọi là Libery một loại Cà phê MÍT ( có nhiều ở vùng núi Chứa Chan – Long Khánh ). Loại này là loại có năng lực chống chịu sâu bệnh rất tốt và hiệu suất rất cao, tuy nhiên không được thông dụng lắm .
Cherry mang một đặc thù và mùi vị rất khác lạ, hạt cafe vàng, sáng bóng loáng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, đặc biệt quan trọng là vị chua của cherry tạo ra một cảm xúc thật sảng khoái .
Cherry thích hợp với sở trường thích nghi của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm xúc dân dã, cao sang sang trọng và quý phái hòa quyện nhau
4. Culi
Là những hạt Cà phê no tròn ( thường gọi là cafe Bi ). Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hàm lượng cafein cao, nước màu đen sóng sánh .
5. Moka
Moka là một loài Cà phê thuộc chi Arabica. Cà phê Moka được trồng ở Đà Lạt, Lâm Đồng, vùng cao nguyên, được đưa vào bởi người Pháp từ những năm 1930 .
Hạt Moka lớn và đẹp hơn nhiều so với giống khác, mừi hương của nó rất đặc biệt quan trọng, rất sang trọng và quý phái, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, dành cho người sành điệu. Người phương Tây như : Mỹ – Úc – Pháp rất thích loại cafe này .
II. Nhân viên pha chế :
6. Barista
Từ “ Barista ” dùng để chỉ những người thao tác pha chế trong quán cafe. Barista đang là 1 nghề Hot vì không mất quá nhiều thời hạn học mà hoàn toàn có thể mang lại 1 lượng thu nhập không thay đổi, đặc biệt quan trọng khi bạn có kinh nghiệm tay nghề tốt .
Tham khảo thêm lợi ích của học pha chế trở thành Barista: Lợi ích học pha chế .
Các bạn chủ quán cafe nếu muốn đăng tin tuyển dụng hoàn toàn có thể tìm trên 1 số group trên facebook như Tuyển dụng nhân viên cấp dưới pha chế ( Bartender / Barista ), Cộng đồng bartender và barista Nước Ta .
7. Bartender
Nhân viên pha chế rượu. Có 2 loại bartender chính :
Bartender phổ thông:
– Pha chế được những loại đồ uống trong những quán café, gồm có những loại cocktail, nước hoa quả, những loại đồ uống có cồn .
Bartender chuyên nghiệp:
– Có thể trình diễn những màn pha chế tung hứng yên cầu kĩ thuật cao. Thái độ ship hàng chuyên nghiệp cũng rất quan trọng so với 1 bartender chuyên nghiệp .
Bạn cần phân biệt đúng giữa 2 khái niệm barista và bartender để tránh nhầm lẫn .
III. Các món đồ uống ngon trong quán cafe :
8. Espresso
Là loại café máy nguyên chất nhất. Các loại café máy khác phần nhiều là biến thể từ dòng café espresso này .
Cà phê espresso được pha chế bằng cách dùng nước nóng nén dưới áp suất cao ( khoảng chừng 9 đến 10 bar ) qua bột cafe được xay mịn. Pha chế bằng chiêu thức này mùi vị cafe sẽ rất đậm và trên mặt có một lớp bọt màu nâu ( crema ) đóng phần quan trọng trong việc tạo hương thơm cho cafe .
Cà phê espresso thường được uống bằng tách dày được đung nóng trước, dung tích vào tầm 40 ml và có hoặc không pha đường tùy theo khẩu vị. Cà phê espresso thường được Giao hàng kèm theo một ly nước .
9. Macchiato
Café macchiato hay còn được gọi là espresso macchiato, được pha chế từ cafe espresso với 1 chút sữa, thường sau khi được đánh bọt .
Thông thường tỷ suất espresso thường lớn so với sữa, nhằm mục đích tạo sự hòa giải về mùi vị khi cho thêm đường vào. Cách pha chế truyền thống cuội nguồn là 1 đến 2 shot espresso pha với 1 lớp bọt sữa bên trên .
Có rất nhiều biến thể từ Macchiato. Trong đó ta phải kể đến món caramel macchiato đã tạo nên sự thành công xuất sắc của Starbucks. Với sự tích hợp của macchiato với sốt caramel, đây luôn là loại đồ uống ưa thích của người mua tới Starbucks .
Bạn có thể tham khảo kinh nghiệm thành công từ quán cà phê Starbucks: https://blogchiase247.net/bai-hoc-marketing-tu-thanh-cong-cua-starbucks/
10. Latte
Bắt nguồn từ Ý, latte là café với nhiều sữa. Do lớp sữa nhiều, nghệ nhân latte hoàn toàn có thể sử dụng chính động tác đổ sữa để tạo nên những hình ảnh thích mắt trên mặt phẳng tách café .
Nếu bạn không thích café quá đặc hoặc mùi vị café quá đậm, latte là lựa chọn hoàn hảo nhất. Giống như capuchino, latte rất được những bạn trẻ ưu thích .
Kỹ thuật đổ latte art cũng là 1 kỹ thuật rất là quan trọng của những barista. 1 barista giỏi chắc như đinh phải đổ thành thạo những hình latte thích mắt .
11. Capuchino
Là 1 loại cafe xuất phát từ Ý. Đây là 1 trong những món đồ uống không hề thiếu trong những quán cafe theo phong thái take away .
Một tách Capuchino gồm có 3 phần chính : cafe espresso, sữa nóng và sữa sủi bọt .
1 loại sản phẩm của học viên khóa tổng hợp tại Vietblend
Với lớp bọt sữa dày, capuchino rất dễ hoàn toàn có thể tạo hình thích mắt lên trên mặt phẳng. Chính thế cho nên cùng với latte, những bạn trẻ rất thích check in với những ly capuchino thích mắt .
12. Ice blended
Dùng để chỉ những loại đồ uống đá xay. Nếu bạn chưa biết đồ uống đá xay là gì hoàn toàn có thể tìm hiểu thêm tại đây : Khóa học pha chế tổng hợp .
Ice blended
được cho vào những ly tiện dụng dưới dạng take away rất được ưa chuộng. Nó có vị béo, vị ngọt, vị nồng lẫn chút the the, có hương của vani, chocolate, trái cây, soda… và người ta sử dụng cả các loại bánh cookies để cho ra một ly ice blended khiến người thưởng thức mê mẩn.
Có những dòng ice blended phổ cập là : Coffee, Mocha, Vanilla, Caramel, Cookies, Fruit, Frappuccino …
Thông thường, sẽ có một lớp whipping cream trên mặt ly ice blended được cho vào khôn khéo, điểm thêm ít “ hoa văn ” là chocolate, syrup, trái cây … tùy vào loại thức uống chính .
Nếu được sẵn sàng chuẩn bị để mang đi, ice blended sẽ được cho vào một loại cốc nhựa đặc biệt quan trọng có nắp đậy hình “ mái vòm ”. Chiếc ly này cũng là một “ hình tượng ” thương mến của giới trẻ .
Bạn nên quan tâm cách viết khi làm menu : Không phải ice blend mà là ice blended
13. Gelato
Tên gọi chung cho dòng kem hạng sang của Ý. Dòng kem này có giá trị cao hơn hẳn so với rất nhiều dòng kem khác bởi :
– Hình thức hấp dẫn:
Chỉ cần nhìn viên kem tròn tròn được múc ra đĩa thôi đã đủ kích thích vị giác của thực khách, chưa kể do đặc tính mềm và kết dính, kem Ý hoàn toàn có thể được phát minh sáng tạo thành hàng trăm cách trang trí thích mắt khác nhau .
– Hương vị thơm ngon:
Kem Ý có hương vị thanh, ngọt, mát lịm và tan ngay trong miệng của kem Gelato. Đặc biệt, kem Ý hoàn toàn có thể được phát minh sáng tạo thành hàng trăm loại khác nhau .
– Tốt cho sức khỏe hơn kem bình thường
Kem Ý có nhiệt độ lạnh cao hơn kem thông thường, nên bạn sẽ bảo vệ được cổ họng tốt hơn. Hơn nữa, kem Ý ít béo hơn kem thông thường, do đó bạn hoàn toàn có thể chiêm ngưỡng và thưởng thức nhiều hơn mà không lo bị béo .
Hiện nay rất nhiều chủ quán cà phê học làm kem Ý để kết hợp và chế biến nhiều món hấp dẫn từ kem Ý.
14. Matcha
Dùng để chỉ loại bột trà xanh. Điểm đặc biệt quan trọng của bột matcha là mùi vị của trà thoải mái và dễ chịu, dịu đồng thời rất mạnh và ngát hương. Matcha được xem là Espresso trong những loại trà .
Bột matcha hoàn toàn có thể được dùng để chế biến hàng trăm loại đồ uống và món ăn. Trong đó phải kể tới món matcha đá xay, kem matcha, bánh matcha …
Bạn cũng nên tìm hiểu thêm kĩ để phân biệt những loại matcha. Matcha Nhật Bản là loại matcha hạng sang nhất và cũng có giá cao nhất, cao hơn nhiều so với Matcha Đài Loan và những loại Matcha khác .
IV. Nguyên vật liệu trong quán cafe :
15. Syrup
Nhiều bạn chủ quán cafe khi đi mua hàng vẫn còn lạ lẫm với cụm từ Syrup. Thực ra đây đơn thuần là tên tiếng Anh của si-rô – loại nước đường được sử dụng để tăng thêm mùi vị cho đồ uống .
Có rất nhiều hãng sản xuất syrup nổi tiếng trên quốc tế với doanh thu hàng chục triệu chai mỗi năm. Đặc biệt hoàn toàn có thể kể tới hãng Shott từ Newzealand. Syrup của hãng mang mùi vị trái cây đậm đặc phong phú, nhiều mẫu mã và đặc trưng, hiện đang là lựa chọn số 1 của những barista và chủ quán cafe .
16. Topping
Bắt nguồn từ tiếng anh, lúc đầu Topping dùng để chỉ những nguyên vật liệu cho lên trên mặt phẳng bánh gato để tăng sự mê hoặc. Topping lúc đó hoàn toàn có thể kể tới những loại hoa quả, chocolate, kẹo ..
Về sau, định nghĩa topping được lan rộng ra ra là những loại nguyên vật liệu cho thêm vào những loại đồ uống và món ăn .
Topping giờ đây trở nên rất là phong phú, hoàn toàn có thể kể tới những loại topping trên mặt phẳng cốc đồ uống, hoặc những loại nguyên vật liệu kèm thêm cho trà sữa như trân châu, thạch, pudding .. cũng đều được gọi là topping .
Topping hoàn toàn có thể tăng lên mùi vị và sự mê hoặc của đồ uống, từ đó mà giá trị cốc đồ uống được tăng lên. Vì vậy cần chú ý quan tâm chọn topping tương thích cho từng loại đồ uống của bạn .
17. Whipping cream
Kem sữa béo hay kem bông tuyết, có màu trắng và độ mềm bông xốp đặc trưng .
Kem whipping được dùng cho nhiều mục tiêu : trang trí đồ đá xay hoặc bánh kem .
Bạn hoàn toàn có thể làm kem Whipping từ dạng đóng hộp, đóng chai hoặc bình xịt. Chỉ số béo của kem là 38-40 %, thế cho nên ăn nhiều kem này hoàn toàn có thể gây tăng cân .
18. Pump
Đơn giản là dụng cụ để bơm lấy hương liệu từ những loại chai cao, dài. Đây là 1 loại dụng cụ rất hữu dụng đặc biệt quan trọng hay dùng cho những loại đường nước và syrup .
19. Tamper
Dụng cụ của những barista để pha chế café máy. Barista thường sử dụng tamper chuôi bạc hoặc chuôi sắt kẽm kim loại để nén café sao cho mặt phẳng café mịn và cân đối nhất, chuẩn bị sẵn sàng cho quy trình chiết .
20. Menu
Thực đơn cho khách lựa chọn món ăn và đồ uống. 1 menu tốt phải bảo vệ 3 yếu tố sau :
Dễ sử dụng:
1 menu tốt phải thuận tiện cho người mua chọn món nhất. Bạn nên phân đồ uống và đồ ăn theo nhóm để người mua lựa chọn thuận tiện hơn. Menu cũng không nên quá cồng kềnh, cỡ chữ to rõ ràng để tiện lợi cho người dùng .
Đẹp mắt:
1 menu phong cách thiết kế thích mắt sẽ tăng độ chuyên nghiệp cho quán. Nên sử dụng hình ảnh chụp thật của đồ uống với những hiệu ứng làm loại sản phẩm nhìn ngon và mê hoặc, kích thích vị giác của người mua .
Truyền tải phong cách quán:
Mỗi quán cafe có 1 đặc trưng riêng, vì thế 1 menu tốt phải truyền tải được phong thái của quán. Bạn cũng nên có điểm nhấn cho menu vào những món đồ uống đang Hot và là thế mạnh của quán mình .
VI. LOẠI HÌNH CAFE
21. Clean – Cafe sạch
Là loại café nguyên chất không pha tạp .
Trước đây, café sau khi xay thường bị trộn với rất nhiều những tạp chất khác để tăng khối lượng café. Những loại café này thường không ngon, thậm chí còn còn hoàn toàn có thể tác động ảnh hưởng tới sức khỏe thể chất người sử dụng .
Những năm trở lại đây, những tên thương hiệu café đã quan tâm hơn tới chất lượng và đánh vào mảng café sạch nguyên chất. Điển hình hoàn toàn có thể kể tới Nescafe, Tập Đoàn Cafe Trung Nguyên, The Coffee House …
Hương vị những ly café này chắc như đinh thơm ngon hơn và mang lại thưởng thức tốt hơn cho người uống .
Vietblend luôn đào tạo và tư vấn cho học viên sử dụng cafe nguyên chất hoàn toàn
Bạn có thể tham khảo bí quyết mở quán cà phê 100 triệu với café sạch.
Hy vọng những kiến thức trên đây có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về ngành công nghiệp kinh doanh quán cà phê đang hết sức phát triển hiện nay. Bạn cũng có thể tham gia các khóa học pha chế tại Vietblend để tăng cơ hội thành công cho công việc kinh doanh của bạn.
Tìm hiểu thêm thông tin các khóa học tại: http://bit.ly/khoahocvietblend2019
Miền Bắc: Số 10 ngách 1 ngõ 55 Huỳnh Thúc Kháng, phường Láng Hạ, Hà Nội
Miền Nam: số 74 cư xá Trần Quang Diệu, phường 14, Quận 3, Tp. Hồ Chí Minh
Hotline: 1900 6948 | 034 8888 589 (Miền Bắc) – 096 7161 488 (Miền Nam)
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
