Fish and chips – Wikipedia tiếng Việt

Fish and chips (tiếng Việt: cá và khoai tây chiên) là một món thức ăn nhanh truyền thống của nước Anh, gồm có phi lê cá đã được tẩm bột rồi sau đó đem chiên ngập dầu và ăn kèm với khoai tây chiên. Dù món ăn có nguồn gốc từ Anh, đây là một ví dụ của sự kết hợp ẩm thực, vì hai thành phần chính của nó được giới thiệu bởi những người nhập cư vào quốc gia này. Fish and chips là món take-out rất phổ biến ở Vương quốc Anh cũng như nhiều quốc gia khác, đặc biệt là các nước nói tiếng Anh và các nước thuộc Khối Thịnh vượng chung Anh.

Fish and chips Open lần tiên phong ở Anh vào những năm 1860, và đến năm 1910, đã có hơn 25.000 shop fish and chips trên khắp Vương quốc Anh. Vào những năm 1930, có hơn 35.000 shop, nhưng xu thế đã đảo ngược và đến năm 2009 chỉ còn khoảng chừng 10.000 .nhà nước Anh đã bảo vệ nguồn phân phối fish and chips trong Chiến tranh quốc tế thứ nhất và Chiến tranh quốc tế thứ hai và đây là một trong số ít thực phẩm ở Vương quốc Anh không phải chia khẩu phần trong những cuộc cuộc chiến tranh .

Một phần take-out fish and chips ở Anh, được bộc trong một bao bì giấy (giấy chống thấm dầu mỡ bên trong và bên ngoài là giấy thông thường)

Truyền thống tẩm bột cá và chiên trong dầu ở Vương quốc Anh có thể đã bắt nguồn từ những người Do Thái Tây Sephardic nhập cư từ Hà Lan.[1][2][3][4] Có nguồn gốc ở Tây Ban Nha và Bồ Đào Nha và định cư ở Anh vào đầu thế kỷ XVI, họ đã chế biến cá chiên theo cách tương tự như pescado frito, cá được phủ trong bột sau đó chiên trong dầu. Cá chiên vào ngày Sabát cho bữa tối vào thứ Sáu có thể được ăn nguội vào buổi chiều hôm sau đối với shalosh seudot, theo cách này sẽ ngon miệng vì dầu thực vật lỏng được sử dụng thay vì chất béo cứng, chẳng hạn như bơ.[4][5] Charles Dickens đề cập đến “kho cá chiên” trong Oliver Twist (1838)[2], và Alexis Soyer trong ấn bản đầu tiên của ông trong tác phẩm A Shilling Cookery for the People năm 1845, đưa ra một công thức cho “Cá chiên, kiểu Do Thái”, được nhúng trong một hỗn hợp bột và nước[6].

Thời điểm sinh ra đúng chuẩn của shop fish and chips tiên phong là không rõ ràng. Các shop được biết đến sớm nhất được mở vào những năm 1860, ở Luân Đôn bởi Joseph Malin [ 7 ] [ 8 ] và ở Mossley, gần Oldham, Lancashire, bởi John Lees. [ 9 ] [ 10 ] Tuy nhiên, cá chiên, cũng như khoai tây chiên, đã sống sót độc lập trong tối thiểu 50 năm, thế cho nên không hề loại trừ năng lực chúng đã được tích hợp với nhau từ trước đó [ 11 ] .Fish and chips đã trở thành bữa ăn dự trữ của những những tầng lớp lao động ở Anh do hiệu quả của sự tăng trưởng nhanh gọn của nghề lưới kéo ở Biển Bắc [ 12 ], và sự tăng trưởng của đường tàu liên kết những cảng với những thành phố công nghiệp lớn trong nửa sau của Thế kỷ 19, để cá tươi hoàn toàn có thể nhanh gọn được luân chuyển đến những khu vực đông dân cư. [ 13 ]

Khoai tây chiên (lát hoặc miếng khoai tây) chiên giòn là một món ăn có thể đã xuất hiện lần đầu tiên ở Anh trong cùng thời kỳ: Từ điển tiếng Anh Oxford ghi nhận cách sử dụng “khoai tây chiên” sớm nhất theo nghĩa này được đề cập trong tác phẩm Chuyện hai thành phố năm 1859 của Charles Dickens: “khoai tây chiên giòn, chiên với vài giọt dầu bất đắc dĩ”.[14][15][16]

Cá chim chiên giòn và khoai tây chiên trên bờ biển tại Hunstanton. Fish and chips gắn liền với những khu nghỉ mát bên bờ biển .

Cửa hàng bán fish and chips hiện đại (“chippy” trong tiếng lóng hiện đại của Anh) có nguồn gốc từ Vương quốc Anh,[17][18] mặc dù các cửa hàng bán món ăn này phổ biến ở khắp châu Âu. Các cửa hàng bán fish and chips ban đầu chỉ có cơ sở vật chất rất cơ bản. Thông thường, những thứ này chủ yếu bao gồm một vạc lớn nấu mỡ, đun bằng lửa than. Cửa hàng bán fish and chips sau đó đã phát triển thành một hình thức khá tiêu chuẩn, với thức ăn được phục vụ, trong gói giấy, cho khách hàng xếp hàng, trên một quầy trước bếp chiên. Khi còn là một cậu bé, Alfred Hitchcock sống trong một cửa hàng bán fish and chips ở Luân Đôn, đây là cơ sở kinh doanh của gia đình.[19] Theo Giáo sư John Walton, tác giả của Fish and Chips và tầng lớp lao động Anh, chính phủ Anh đã ưu tiên việc bảo vệ nguồn cung cấp fish and chips trong Thế chiến thứ nhất: “Nội các biết rằng điều quan trọng là phải giữ cho các gia đình yên bề gia thất với trái tim tốt, không giống như chế độ của người Đức khi đã không giúp cho người dân của mình được ăn no“.[2]

Năm 1928, Harry Ramsden mở cửa hàng bán fish and chips đầu tiên ở Guiseley, West Yorkshire. Vào một ngày duy nhất của năm 1952, cửa hàng phục vụ 10.000 phần fish and chips, giành được vị trí trong sách kỷ lục Guinness. Trong tác phẩm The Road to Wigan Pier (1937) của George Orwell, ghi lại kinh nghiệm của ông về cuộc sống của tầng lớp lao động ở miền bắc nước Anh, tác giả coi fish and chips là một trong những món ‘tiện nghi tại nhà’, có tác dụng như một liều thuốc chữa bách bệnh cho tầng lớp lao động.

Trong cuộc chiến tranh quốc tế thứ hai, fish and chips vẫn là một trong số ít thực phẩm ở Vương quốc Anh không bị phân loại theo khẩu phần. Thủ tướng Winston Churchill gọi sự phối hợp giữa cá và khoai tây chiên là ” bạn sát cánh tốt “. [ 2 ] John Lennon đã chiêm ngưỡng và thưởng thức món cá và khoai tây chiên của mình – một món ăn chính của những tầng lớp lao động – được trộn trong nước xốt cà chua. [ 2 ]Fish and chips của Anh khởi đầu được ship hàng trong một gói giấy báo cũ nhưng thực tiễn này hầu hết đã không còn nữa, thay vào đó là giấy thường, bìa cứng hoặc nhựa. Tại Vương quốc Anh, Quy định Ghi nhãn Cá năm 2003 và ở Ireland, Quy định của Cộng đồng Châu Âu ( Ghi nhãn Sản phẩm Thủy sản và Nuôi trồng Thủy sản ) 2003 lần lượt phát hành thông tư 2065 / 2001 / EC, và thường có nghĩa là ” cá ” phải được được bán với tên thương mại đơn cử hoặc loài được đặt tên ; thế cho nên, ví dụ : ” cá tuyết và khoai tây chiên ” hiện Open trên thực đơn thay vì ” cá và khoai tây chiên ” nghe mơ hồ hơn. Ở Vương quốc Anh, hướng dẫn của Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm loại trừ những nhà sản xuất dịch vụ nhà hàng khỏi điều lệ này [ 20 ] ; nhưng một số ít cơ quan Tiêu chuẩn Thương mại địa phương và những người khác nói rằng nó không hề được bán chỉ đơn thuần là ” cá và khoai tây chiên ” [ 21 ] [ 22 ] [ 23 ] .

Vương quốc Anh[sửa|sửa mã nguồn]

Là một món ăn điển hình nổi bật trong văn hóa truyền thống Anh, fish and chips đã trở nên thông dụng thoáng đãng hơn ở Luân Đôn và Đông Nam nước Anh vào giữa thế kỷ 19 : Charles Dickens đề cập đến ” kho cá chiên ” trong Oliver Twist, xuất bản lần tiên phong vào năm 1838, trong khi phía bắc nước Anh đã tăng trưởng thương mại khoai tây chiên giòn. Cửa hàng bán đồ chip tiên phong nằm trên khu vực hiện tại là Chợ Tommyfield của Oldham. [ 24 ] Hiện vẫn chưa rõ đúng mực khi nào và ở đâu hai ngành nghề này phối hợp để trở thành ngành công nghiệp bán cá và bán khoai tây chiên tân tiến. Một người nhập cư Do Thái, Joseph Malin, đã mở shop fish and chip tích hợp tiên phong được ghi nhận ở Luân Đôn vào năm 1860 ; Ông Lees đã đi tiên phong trong khái niệm này ở miền Bắc nước Anh, ở Mossley, vào năm 1863. [ 25 ]Khái niệm về một nhà hàng quán ăn cá, trái ngược với mang đi, được đưa ra bởi Samuel Isaacs ( sinh năm 1856 ở Whitechapel, London ; mất năm 1939 tại Brighton, Sussex ), người quản lý một doanh nghiệp bán sỉ và kinh doanh nhỏ cá phát đạt trên khắp Luân Đôn và miền Nam nước Anh vào cuối thế kỷ 19. Nhà hàng tiên phong của Isaacs mở tại Luân Đôn vào năm 1896 Giao hàng fish and chips, bánh mì và bơ, và trà với giá 9 pence ( 0.09 bảng Anh ), [ 26 ] và sự nổi tiếng của nó đã bảo vệ sự lan rộng ra nhanh gọn của chuỗi nhà hàng quán ăn .Các nhà hàng quán ăn được trải thảm, có dịch vụ bàn, khăn trải bàn, hoa, đồ sứ và dao kéo, và lần tiên phong làm cho những món ăn sang chảnh trở nên tương thích túi tiền của những tầng lớp lao động. Chúng được đặt tại Luân Đôn, Clacton, Brighton, Ramsgate, Margate và những khu nghỉ mát ven biển khác ở miền nam nước Anh. Thực đơn đã được lan rộng ra vào đầu thế kỷ 20 để gồm có những món thịt và những biến thể khác khi mức độ thông dụng của chúng đã tăng lên tổng số 30 nhà hàng quán ăn. Thương hiệu của Sam Isaacs là cụm từ ” This is the Plaice “, phối hợp với hình ảnh con cá được dùng để chơi chữ. Có thể nhìn thấy một cái nhìn thoáng qua về nhà hàng quán ăn Brighton cũ ở số 1 Marine Parade trong nền của bộ phim One Good Turn năm 1955 của Norman Wisdom ngay khi Pitkin chạy ra bờ biển ; đây giờ đây là khu vực của một nhà hàng quán ăn fish and chips của Harry Ramsden. Một tấm bảng màu xanh lam tại Chợ Tommyfield của Oldham ghi lại món khoai tây chiên tiên phong ở Anh vào năm 1860, và nguồn gốc của shop fish and chips cũng như những ngành công nghiệp thức ăn nhanh .Hội đồng thành phố Dundee công bố rằng khoai tây chiên lần tiên phong được bán bởi một người nhập cư Bỉ, Edward De Gernier, tại Greenmarket của thành phố vào những năm 1870. [ 27 ]Ở Edinburgh và khu vực lân cận, sự tích hợp của xốt nâu Gold Star và nước hoặc giấm mạch nha, được gọi là ” nước xốt “, hoặc đơn cử hơn là ” nước xốt chippy “, rất thông dụng ; [ 28 ] muối và giấm được ưa thích ở những nơi khác ở Scotland, thường gây ra cuộc tranh luận nhẹ nhàng về giá trị của mỗi lựa chọn bởi những người công bố tìm ra giải pháp thay thế sửa chữa là một khái niệm khó hiểu. [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]

Trao Giải Fish and Chips[sửa|sửa mã nguồn]

Trao Giải Fish và Chips Quốc gia hàng năm được xây dựng tại Vương quốc Anh vào năm 1988. [ 33 ] Lễ trao giải Fish và Chips thường niên lần thứ 30 có sự tham gia của đại sứ Na Uy tại Vương quốc Anh Mona Juul. [ 34 ]
Ở Ireland, phần fish and chips tiên phong được bán bởi một người nhập cư Ý, Giuseppe Cervi, người đã bước nhầm xuống một con tàu Bắc Mỹ ở Queenstown ( nay là Cobh ) ở County Cork vào những năm 1880 và đi bộ đến Dublin. [ 35 ] Ông mở màn bằng việc bán fish and chips bên ngoài quán nhậu Dublin từ một chiếc xe đẩy tay. Sau đó anh ta tìm được một chỗ cố định và thắt chặt ở Phố Great Brunswick ( nay là Phố Pearse ). Vợ ông, Palma sẽ hỏi người mua ” Uno di questa, una di quella ? ” Cụm từ này ( có nghĩa là ” một trong số này, một trong số đó ” ) được sử dụng trong tiếng bản ngữ ở Dublin là ” một và một “, đây vẫn là cách dùng để chỉ món fish and chips trong thành phố. [ 18 ]
Chủ sở hữu tiên phong được ghi nhận của một shop fish and chips ở Úc là Athanasias Comino, người nhập cư gốc Hy Lạp, người đã mở shop của mình vào năm 1879 trên Phố Oxford của Sydney, mặc dầu shop của Comino được lấy cảm hứng từ một shop fish and chips không tên tuổi của người Wales. [ 36 ] Ở Úc ngày này, ước tính có khoảng chừng 4000 shop fish and chips. Fish and chips cũng là thực đơn thiết yếu được phân phối trong nhiều quán nhậu và nhà hàng quán ăn ở Úc. [ 36 ]
Fish and chips là thức ăn mang đi phổ cập nhất ở New Zealand. Các nhà nghiên cứu lịch sử dân tộc nhà hàng siêu thị vẫn chưa thể xác lập đúng chuẩn thời gian món ăn này trở thành một phần truyền kiếp của nhà hàng New Zealand nhưng tổng thể đều công nhận rằng những shop bán fish and chips tiên phong được trình làng bởi những người định cư Anh trước Thế chiến thứ nhất. [ 37 ] Trong suốt thế kỷ 20, gần như là mọi thị xã nhỏ và vùng ngoại ô ở New Zealand đều có tối thiểu một shop bán fish and chip. Như ở Anh, đêm thứ Sáu là đêm truyền thống cuội nguồn để ăn cá. [ 37 ]Theo truyền thống cuội nguồn, fish and chips được ship hàng trong những gói giấy thấm dầu mỡ và sau đó là giấy báo làm vật tư cách nhiệt. Với sự suy giảm của ngành báo chí truyền thông, điều này đã trở nên ít phổ cập hơn mặc dầu giấy thường, không in vẫn còn phổ cập .Năm 1980, bốn chính trị gia mới nổi của Đảng Lao động New Zealand, trong đó có David Lange, được đặt biệt danh là ” Lữ đoàn fish and chip ” do một bức ảnh được công bố vào thời gian đó với nhóm ăn fish and chips. [ 38 ]

Ở Hoa Kỳ, món ăn này thường được bán dưới dạng fish and chips, ngoại trừ ở Bắc New York và Wisconsin và các vùng khác của Đông Bắc và Thượng Trung Tây, nơi món ăn này được gọi là fish fry.[39] Mặc dù tên gọi fish and chips, nghĩa của tiếng Anh-Mỹ của chips lại là khoai tây lát mỏng nên món ăn này được phục vụ với khoai tây chiên kiểu Mỹ (mỏng hơn nhiều so với khoai tây chiên của Anh và Ailen). Tuy nhiên, một số nhà hàng sẽ sử dụng khoai tây chiên dày hơn, được gọi là khoai tây chiên bít tết. Những món khoai tây chiên này gần giống với khoai tây chiên của Anh hơn. Ở miền Nam Hoa Kỳ, một hình thức ẩm thực phổ biến là cá da trơn chiên với khoai tây chiên, kèm theo coleslaw, dưa chua, hành tây sống và lát chanh.

Một khu vực chiên cá và khoai tâyDầu rán truyền thống lịch sử cho fish and chips thường sử dụng mỡ động vật hoang dã, ví dụ điển hình như mỡ bò hoặc lợn ; tuy nhiên, dầu thực vật, ví dụ điển hình như dầu cọ, hạt cải dầu hoặc dầu đậu phộng ( được sử dụng vì điểm khói tương đối cao ) lúc bấy giờ chiếm lợi thế. Một số ít những nhà sản xuất món ăn này ở miền bắc nước Anh và Scotland, và phần đông những nhà sản xuất ở Bắc Ireland, vẫn sử dụng dầu mỡ bò hoặc lợn, vì nó mang lại mùi vị khác cho món ăn, nhưng điều này làm cho món khoai tây chiên không tương thích với người ăn chay và Fan Hâm mộ của tín ngưỡng nhất định. Mỡ lợn được sử dụng trong 1 số ít thành phố có lịch sử dân tộc công nghiệp tại Anh, ví dụ điển hình như ở Black Country. Tất cả cá đều là phi lê cá và không có xương trong cá .

Khoai tây chiên kiểu Anh thường dày hơn khoai tây chiên kiểu Mỹ.[40] Thực tế, những người ở hoặc đến từ Hoa Kỳ có thể ăn một loại khoai tây chiên dày, giống với biến thể của Anh hơn, đôi khi được gọi là khoai tây chiên bít tết.

Ở Anh và Ireland, những shop fish and chips theo truyền thống lịch sử thường sử dụng nước và bột mì đơn thuần, thêm một chút ít natri bicacbonat ( muối nở ) và một chút ít giấm để tạo độ nhạt, vì chúng phản ứng tạo ra khủng hoảng bong bóng trong bột. Các công thức nấu ăn khác hoàn toàn có thể sử dụng bia hoặc bột sữa, những chất lỏng này thường sửa chữa thay thế cho nước. Khí cacbon dioxide trong bia tạo nên cấu trúc nhẹ hơn cho bột. Bia cũng có màu nâu cam. Một loại bột bia đơn thuần hoàn toàn có thể gồm có tỷ suất bột mì và bia theo thể tích là 2 : 3. Loại bia làm biến hóa mùi vị của bột ; một số ít thích bia lager [ 41 ] [ 42 ] trong khi những người khác sử dụng bia đen hoặc đắng .

Lựa chọn cá[sửa|sửa mã nguồn]

Ở Anh và Ireland, cá tuyết và cá tuyết chấm đen Open thông dụng nhất trong những loài cá dùng cho fish and chips, [ 43 ] nhưng những người bán hàng cũng bán nhiều loại cá khác, đặc biệt quan trọng là những loại cá thịt trắng, ví dụ điển hình như cá minh thái, cá thu hoặc cá lúa mạch, cá chim, cá Rajidae, và cá đuối ( đặc biệt quan trọng phổ cập ở Ireland ) ; và cá hồi đá ( một thuật ngữ chỉ một số ít loài cá nhám và những loại cá tựa như ). Trong những shop fish and chips truyền thống cuội nguồn, một số ít loại cá được phân phối theo tên ( ” cá tuyết chấm đen và khoai tây chiên ” ), nhưng tại một số ít nhà hàng quán ăn và quầy hàng ” cá và khoai tây chiên “, cá không xác lập phân loài cũng được phân phối ; nó ngày càng có xu thế là loại cá ba sa có giá rẻ hơn nhiều. [ 44 ] Ở Bắc Ireland, cá tuyết, cá chim hoặc cá trắng Open phổ cập nhất trong ” fish supper – ” supper ” là thuật ngữ shop bán món ăn này của Scotland và Bắc Ireland cho một loại sản phẩm thực phẩm đi kèm với khoai tây chiên. Các nhà sản xuất fish and chips ở Devon và Cornwall thường phân phối cá minh thái và cá lúa mạch như những lựa chọn sửa chữa thay thế rẻ tiền hơn so với cá tuyết chấm đen. [ 45 ]Ở Úc, cá tuyết đá ngầm và cá tuyết đá ( một loại khác với loại được sử dụng ở Vương quốc Anh ), cá chẽm hoặc cá dẹt ( tùy chọn đắt hơn ), cá vảy ( một loại thịt cá mập ), cá trắng King George ( đắt hơn một chút ít so với những loại cá khác, nhưng rẻ hơn cá chẽm hoặc cá dẹt ) hoặc cá tráp ( tùy chọn rẻ hơn ), thường được sử dụng. Từ đầu thế kỷ 21, cá ba sa nuôi nhập khẩu từ Nước Ta và cá hoki đã trở nên phổ cập trong những shop cá và khoai tây chiên của Úc. Các loại cá khác cũng được sử dụng tùy theo thực trạng sẵn có của khu vực .Ở New Zealand, cá tráp hay cá biển đầu lớn khởi đầu là loài được ưa thích để làm phi lê tẩm bột ở Đảo Bắc. Khi sản lượng đánh bắt cá của loài cá này giảm, nó được sửa chữa thay thế bằng cá hoki, cá mập ( đặc biệt quan trọng là cá giàn ) – được bán trên thị trường là cá chanh – và cá tarakihi. Cá ngừ vây xanh và cá tuyết xanh chiếm lợi thế trong những shop cá và khoai tây chiên của Đảo Nam. [ 37 ]Tại Hoa Kỳ, loại cá được sử dụng tùy thuộc vào thực trạng sẵn có ở một vùng nhất định. Một số loại phổ cập là cá tuyết, cá bơn, cá rô phi hoặc ở New England là cá tuyết Đại Tây Dương hoặc cá tuyết chấm đen. Cá hồi đang tăng trưởng phổ cập ở những shop bờ phía Tây, trong khi cá da trơn nước ngọt thường được sử dụng nhiều nhất ở bờ Đông Nam .Ở Ấn Độ, món ăn thường được làm từ cá vền biển, và sử dụng tương ớt, và nhiều hạt tiêu hơn so với ở Anh. [ 46 ]

Thức ăn kèm[sửa|sửa mã nguồn]

Cá và khoai tây chiên ăn kèm với chanh, coleslaw và xốt tartar trong bát sắtTrong những shop bán khoai tây chiên ở hầu hết những vùng của Anh và Ireland, theo truyền thống cuội nguồn, muối và giấm thường được rắc lên fish and chips tại thời gian Giao hàng [ 43 ]. Các nhà sản xuất sử dụng giấm mạch nha, giấm hành ( dùng để ngâm hành ), hoặc gia vị không pha rẻ hơn. Ở một vài nơi, đặc biệt quan trọng là Edinburgh, nước xốt ăn kèm có truyền thống lịch sử hơn so với giấm – với nước xốt thường có màu nâu [ 29 ] [ 30 ] [ 31 ] [ 32 ]. Ở Anh, một phần đậu Hà Lan mềm là một món ăn phụ thông dụng, [ 47 ] cũng như một loạt những loại đồ ăn kèm thường gồm có hành tây và trứng. [ 48 ] Trong những nhà hàng quán ăn và quán rượu, món ăn thường được ship hàng với một lát chanh vắt lên cá và không có bất kể nước xốt hoặc gia vị nào, với muối, giấm và nước xốt luôn có sẵn để người mua hoàn toàn có thể tự do lựa chọn. [ 49 ]Ở Ireland, xứ Wales và Anh, hầu hết những món ăn take-out ship hàng những phần nước xốt nóng như xốt cà ri hoặc nước chấm thịt. Nước xốt thường được đổ lên trên khoai tây chiên. Ở 1 số ít vùng, món ăn không có cá này được gọi là khoai tây chiên ướt. Đặc biệt ở vùng Trung du, khoai tây chiên với đậu Hà Lan hoặc đậu nướng được gọi là ” hỗn hợp đậu “. Các mẫu sản phẩm chiên khác gồm có ” scrap ” ( còn được gọi là ‘ bit ‘ ở miền nam nước Anh và ” scrumps ” ở miền nam xứ Wales ), khởi đầu là một mẫu sản phẩm phụ của quy trình chiên cá. Vẫn còn phổ cập ở miền Bắc nước Anh, chúng được khuyến mãi như món ăn cho trẻ nhỏ của người mua mua fish and chips. Các phần được chế biến và bày bán ngày này gồm có những khối bột rời rạc, được chiên giòn đến vàng giòn trong lớp mỡ nấu chín. Khoai tây chiên hay bánh khoai tây gồm có những lát khoai tây nhúng vào bột cá và chiên cho đến khi vàng nâu. Những thứ này thường được dùng kèm để chấm với những loại nước xốt được liệt kê ở trên [ 50 ] .Ở Mỹ, xốt tartar thường được dùng với fish and chips .Có sự độc lạ giữa những vùng miền về cách thêm đồ ăn kèm vào bữa ăn – một phần tương quan đến việc liệu thức ăn có được gói trọn vẹn bằng giấy hay không. Ở một số ít shop, người mua sẽ thêm những thứ này ; ở những nơi khác, chủ shop được mong đợi sẽ làm như vậy .

tin tức dinh dưỡng[sửa|sửa mã nguồn]

Một khẩu phần fish and chips có hàm lượng trung bình gồm có 6 ounce ( 170 gram ) cá chiên với 10 ounce ( 280 gram ) khoai tây chiên có khoảng chừng 1.000 calo và chứa khoảng chừng 52 gram chất béo. [ 51 ] Việc sử dụng nước xốt tartar như một loại gia vị làm tăng thêm calo và chất béo cho món ăn .

Nhà phân phối[sửa|sửa mã nguồn]

Một shop fish and chips lưu động ở Scotland, tháng 5 năm 2012Tại Vương quốc Anh, Ireland, Úc, Canada, New Zealand và Nam Phi, fish and chips thường được bán bởi những nhà hàng quán ăn độc lập và mang đi được gọi là shop fish and chips. Các shop phong phú từ những việc làm nhỏ đến chuỗi nhà hàng quán ăn. Các nhà hàng hải sản thuộc chiếm hữu của địa phương cũng thông dụng ở nhiều nơi, cũng như ” xe chip ” di động. [ 52 ] Ở Canada, những shop hoàn toàn có thể được gọi là ” toa xe chip “. Ở Vương quốc Anh, một số ít shop có những cái tên gây cười để hút khách, ví dụ điển hình như ” A Salt and Battery “, ” The Codfather “, ” The Frying Scotsman “, ” Oh My Cod ” và ” Frying Nemo “. [ 53 ] Ở New Zealand và Úc, nhà cung ứng fish and chip là một ngành kinh doanh thương mại phổ cập và là nguồn thu nhập của hội đồng châu Á, đặc biệt quan trọng là những người di cư Trung Quốc. [ 54 ] Ở Indonesia, fish and chips thường được tìm thấy ở những thành phố lớn như Jakarta trong những nhà hàng hải sản và phương Tây, cũng như những chuỗi nhà hàng quán ăn như The Manhattan Fish Market, Fish và Chips, v.v. [ 55 ]Ở Ireland, hầu hết những người bán hàng truyền thống cuội nguồn là người di cư hoặc con cháu của những người di cư từ miền nam nước Ý. Một tổ chức triển khai thương mại sống sót để đại diện thay mặt cho truyền thống cuội nguồn này. [ 56 ]Fish and chips là một bữa ăn trưa thông dụng của những mái ấm gia đình đi du lịch đến những khu nghỉ mát bên bờ biển cho những chuyến đi trong ngày, những người không mang theo bữa ăn dã ngoại của mình .
Một bản hiệu fish and chips ở Lanzarote, Tây Ban NhaCác shop bán fish and chip bán khoảng chừng 25 % tổng số cá trắng được tiêu thụ ở Vương quốc Anh và 10 % tổng số khoai tây. [ 57 ]Nhiều cuộc thi và phần thưởng cho ” shop bán fish and chip tốt nhất ” [ 58 ] chứng tỏ vị thế được công nhận của loại shop này trong văn hóa truyền thống đại chúng. [ 59 ]Các shop bán fish and chip theo truyền thống cuội nguồn thường bọc mẫu sản phẩm của họ bằng giấy báo, hoặc bằng một lớp giấy trắng bên trong ( để vệ sinh ) và một lớp giấy báo bên ngoài hoặc giấy in báo trắng ( để cách nhiệt và thấm dầu mỡ ), mặc dầu việc sử dụng giấy báo để gói hầu hết đã ngừng hoạt động giải trí vì nguyên do vệ sinh. Nowadays Ngày nay, những cơ sở thường sử dụng giấy gói chất lượng thực phẩm, nhiều lúc được in bên ngoài để làm giả giấy báo .Liên đoàn Cá chiên Quốc gia Anh được xây dựng vào năm 1913. Nó tiếp thị fish and chips và cung ứng những khóa giảng dạy. Nó có khoảng chừng 8.500 thành viên từ khắp Vương quốc Anh. [ 60 ]Một kỷ lục quốc tế trước đây về ” khẩu phần fish and chips lớn nhất ” được giữ bởi Chợ hải sản của Gadaleto ở New Paltz, Thành Phố New York. [ 61 ] [ 62 ] Kỷ lục năm 2004 này đã bị quán nhậu Wensleydale Heifer ở Yorkshire phá vào tháng 7 năm 2011. [ 63 ] Một nỗ lực để phá vỡ kỷ lục này đã được thực thi bởi shop fish and chip Doncaster Scawsby Fisher vào tháng 8 năm 2012, nơi Giao hàng 33 pound ( 15 kg ) cá tuyết vụn cùng với 64 pound ( 29 kg ) khoai tây chiên. [ 64 ]

Ảnh hưởng văn hóa truyền thống[sửa|sửa mã nguồn]

Bản hiệu neon của một shop fish and chips ( Luân Đôn, 2011 )Truyền thống truyền kiếp của Giáo hội Công giáo Rôma về việc không ăn thịt vào những ngày thứ Sáu, đặc biệt quan trọng là trong Mùa Chay, và thay thế sửa chữa cá bằng thịt vào ngày đó liên tục tác động ảnh hưởng đến thói quen ngay cả trong những xã hội chủ yếu theo đạo Tin lành, bán thế tục và thế tục. Tối thứ Sáu vẫn là một dịp truyền thống cuội nguồn để ăn fish and chips ; và nhiều quán ăn tự phục vụ và những cơ sở tựa như, trong khi biến hóa thực đơn của họ vào những ngày khác trong tuần, thường cung ứng fish and chips vào thứ Sáu hàng tuần. [ 65 ]

Ở Úc và New Zealand, các từ “fish and chips” thường được sử dụng như một lời nói tục để làm nổi bật sự khác biệt trong nguyên âm i ngắn / ɪ / của mỗi quốc gia. Tiếng Anh Úc có âm chuyển tiếp cao hơn [i], gần với âm ee trong see (nhưng ngắn hơn), trong khi tiếng Anh New Zealand có âm lùi thấp hơn [ɘ] gần giống với âm a trong Rosa (nhưng không phải trong Rosa, thường thấp hơn [ɐ]). Do đó, người New Zealand nghe người Úc nói “feeh và cheeps”, trong khi người Úc nghe người New Zealand nói “fush and chups”.[66]

Tại Vương quốc Anh, dầu thải từ những shop bán fish and chips đã trở thành nguồn cung ứng dầu diesel sinh học có ích. [ 67 ] Công ty dầu diesel sinh học Petrotec của Đức đã vạch ra kế hoạch sản xuất dầu diesel sinh học ở Anh từ dầu thải của ngành sản xuất fish and chip của Anh. [ 67 ]

Rate this post