Mục lục nội dung
1. Gelatin là gì?
Gelatin được chiết xuất từ collagen – vốn sống sót trong xương và da động vật hoang dã ( ví dụ da lợn ). Người ta thực thi giải quyết và xử lý những da động vật hoang dã rất kỹ từ khâu làm sạch nguyên vật liệu cho đến khâu chế biến để tạo thành gelatin dùng được trong ngành thực phẩm .Gelatin có 2 loại : bột gelatin và lá gelatin .
Có thể nói gelatin là một loại protein không mùi ( so với người nhạy cảm sẽ ngửi được mùi hơi hôi một chút ít ), không vị, nhưng sẽ có loại trong suốt và có loại có màu hơi vàng .
2. Gelatin là có phải là bột rau câu?
Gelatin và bột rau cau đều có năng lực làm kết dính thực phẩm, hay giúp thực phẩm bị đông lại nên nhiều người thường hay nhầm lẫn giữa hai loại này. Tuy nhiên, chúng vẫn có điểm độc lạ như sau :
| Bột gelatin | Bột rau câu |
| Chiết xuất từ collagen có trong xương và da động vật. | Chiết xuất từ 100% collagen có trong thực vật, nhất là từ táo đỏ và rong biển. |
| Có 2 loại phổ biến: bột gelatin và lá gelatin. | Có 2 loại phổ biến: dạng bột và dạng sợi. |
| Bột gelatin chỉ cần hòa tan với chất lỏng, bột sẽ tự nở và đặc lại. | Bột rau câu cần phải nấu trên bếp, để nguội sẽ tự đặc lại. |
| Khả năng làm đông nhanh. | Khả năng làm đông gấp nhiều lần (khoảng 8 lần) so với gelatin. |
| Thành phẩm của bột gelatin thường có độ mềm, tơi xốp, khá giống kem. | Thành phẩm của bột rau câu rất giòn và đặc. |
| Món ăn làm từ bột gelatin có thể bảo quản được trong ngăn đông tủ lạnh thoải mái, vì có khả năng chịu được nhiệt độ thấp. | Món ăn làm từ bột rau cau sẽ bị chảy nước ở nhiệt độ thấp (như lấy ra từ ngăn đông tủ lạnh chẳng hạn). |
3. Gelatin có tác dụng gì khi làm bánh?
Nhắc đến gelatin, nhiều người nghĩ ngay đến việc sử dụng gelatin là để làm ra thạch rau câu và kẹo dẻo, ít ai nghĩ đến việc sử dụng gelatin trong làm bánh. Thế nhưng, việc dùng gelatin để làm ra những chiếc bánh mouse, bánh pudding, … khá phổ cập .
Lưu ý cách pha gelatin với chất lỏng (nước)
- Nếu dùng bột gelatin, thì cứ 6 grams bột galetin + 250ml chất lỏng.
- Nếu lá gelatin, thì cứ 3 lá gelatin + 250ml chất lỏng.
Người ta dùng gelatin khi làm bánh do tại nó có công dụng nhũ hóa, làm kết dính những nguyên vật liệu khác để giúp không thay đổi cấu trúc thực phẩm được tốt hơn. Ngoài ra, gelatin còn có công dụng làm cho bánh mềm hơn .
4. Bảo quản gelatin như thế nào?
Bột gelatin
Sau khi mở mở túi, hộp bột gelatin, nên sử dụng bột gelatin trong 2 ngày ( 48 tiếng ) .
Lá gelatin
Bảo quản trong túi kín, nơi có ít nhiệt độ và ánh sáng nhưng tránh chiếu trực tiếp .
5. Gelatin có tốt cho sức khỏe?
Gelatin là nguyên liệu thực phẩm và được sử dụng khá phổ biến hiện nay để làm cho món ăn được ngon hơn về mặt hình thức lẫn khẩu vị. Thế nhưng, sử dụng gelatin có thực sự tốt cho sức khỏe?
Lợi ích của gelatin
Như đã san sẻ về hiệu quả của gelatin trong những phần trên, thì gelatin còn có công dụng tốt so với người ăn như :
- Giảm đau khớp, vì trong gelatin có thành phần axit amin thúc đẩy quá trình tạo collagen, sụn cũng như giữa các mô liên kết của khớp.
- Giúp ga trắng và mịn màng, vì trong gelatin có chứa thành phần của axit amin giúp xây dựng và tái tạo lại lớp collagen cho cơ thể.
Tác dụng phụ của gelatin
Bên cạnh quyền lợi của gelatin, thì nó còn có công dụng phụ như :
- Gây cảm giác khó tiêu, đầy bụng hoặc ợ hơi.
- Gây dị ứng với một số người nhạy cảm.
Ngoài ra, vì gelatin chiết xuất từ da và xương động vật hoang dã nên sẽ có mùi hơi không dễ chịu ( so với những ai nhạy cảm ), đặc biệt quan trọng là việc đảm bảo vệ sinh – vì không ai xác nhận được quá trình sơ chế và chế biến gelatin có trọn vẹn sạch hay không .
Đối tượng cân nhắc khi dùng gelatin
Thấu hiểu được quyền lợi của việc dùng gelatin, bác sĩ cũng đã khuyến nghị với 1 số ít đối tượng người dùng cần được xem xét khi dùng gelatin. Đó là những người bị suy tim nặng, suy gan, suy thận và những người mắc những bệnh rối loạn về chảy máu. Tất nhiên, gồm có luôn cả những ai bị dị ứng với gelatin .
Những thông tin cơ bản phía trên kỳ vọng sẽ giúp bạn biết được gelatin là gì, nó có phải là bột rau câu hay không và nhất là gelatin có tính năng gì khi làm bánh !Biên tập bởi Nguyễn Loan Minh Trang • Đăng 30/11/2018
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
