Món ăn này là ” bản hòa tấu ” tổng hợp vừa đủ những mẫu sản phẩm từ biển cả, ao hồ, ruộng đồng sông ngòi như cá, tôm, cua, mực, thịt bò, heo và đặc biệt quan trọng những loài rau rất phong phú. Nơi mảnh đất hoang dã miền Nam mọc thứ rau gì ăn được, là hoàn toàn có thể tìm thấy trong đĩa rau của lẩu mắm : Rau muống, rau cải trời, cọng súng, bông điên điển, giá sống, rau thơm, khế chua, chuối chát, dưa chuột, rau đắng, ớt đỏ, thơm .
Lẩu mắm đậm đà hương vị miệt vườn.
Bạn đang đọc: Đổi vị cho cả nhà với lẩu mắm đậm đà
Với nguyên vật liệu đa dạng và phong phú, món ăn này đem lại cho thực khách ngoài sự ngon mắt, ngon miệng, còn phân phối một lượng dưỡng chất dồi dào, những chất sinh nguồn năng lượng và những vitamin .
Đặc trưng của lẩu mắm là nước lèo mắm chưng, thường là mắm cá sặc, cũng có nơi dùng mắm lóc, mắm linh, mắm trèn. Thêm vào đó là một số ít gia vị khác nêm kèm, để át bớt mùi mắm. Thực ra đây là một hình thức mắm kho được nâng cao lên tầm nghệ thuật và thẩm mỹ. Nghệ thuật này được biểu lộ cả trong cách trang trí món ăn và cả cách ăn phối hợp đủ sắc, hương, vị trong từng miếng ăn làm thế nào đủ sắc trắng, xanh, tím, hồng, đủ vị mặn, ngọt, chua, cay ..
Cách nấu lẩu mắm :
Nguyên liệu :
– Một hũ mắm cá sặc.
– 800 g xương heo.
– 500 g thịt ba chỉ, xắt lát mỏng.
– 500 g cá bông lau (cá dứa, cá hú) rửa sạch cắt làm đôi.
500 g mực tươi, chà muối, rửa sạch, xắt miếng vuông 4 x 5 cm (nên lạng xéo cho mực bông lên sẽ đẹp hơn) rồi xếp ra đĩa.
– 300 g tôm cỡ vừa, để nguyên vỏ.
– 2 quả cà tím, chẻ 4 theo chiều dọc, cắt khúc.
– 3 chén đậu đũa và đậu bắp cắt khúc 3 cm.
– Một tô nước dừa.
– 3 nhánh sả đập dập, 1 muỗng sả bằm, 2 củ tỏi bằm, 3 trái ớt 3 nhánh hành tươi.
– 2 kg bún nhỏ.
– Dầu ăn, muối, đường thẻ.
– Rau sống: Rau muống bào, bắp chuối, ngó súng, rau nhút, rau đắng, giá, hẹ, 1/2 trái thơm cắt lát.
– Rau thơm: Húng quế, húng lũi, diếp cá…
Thực hiện :
– Cho xương heo vào nồi nước lạnh, đun sôi trên lửa vừa qua vớt bỏ bọt. Sau đó nêm ít muối và giảm nhiệt, ninh trong 2-3 giờ. Cuối cùng vớt bỏ xương .
– Lấy một chiếc nồi nhỏ, cho vào 2 lít nước lạnh nấu sôi. Cho lọ mắm sặc đã pha sẵn vào, đun lửa nhỏ cho đến khi mắm tan rã hết thịt cá thì lược bỏ xương. Thêm sả và nước cốt dừa vào hầm nhỏ lửa tới khi có được nồi súp màu hơi đục .
– Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi hành và sả bằm cho thơm rồi cho thịt ba chỉ vào xào, nêm nước mắm, đường và tiêu.
– Cho nước đun mắm sặc và sả vào nồi nước xương hầm. Đun sôi trở lại, nêm thêm đường thẻ mặn ngọt vừa ăn .
– Khi ăn cho tổng thể ra nồi lẩu, đun sôi lại và cho tôm, thịt heo, đậu đũa, đậu bắp và cà tím vào nấu sôi 2 phút, nhúng kèm những thứ rau vào lẩu mắm. Khi ăn gắp từng thứ ra chén. Ăn nóng với bún, chanh, ớt .
Lê Hà Ngọc Trâm
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
