MẮC KHÉN LÀ GÌ VÀ HƯỚNG DẪN SỬ DỤNG!

1. MẮC KHÉN LÀ GÌ:

À, nó là thứ gia vị rất đặc biệt quan trọng của Tây Bắc, có mùi thơm độc lạ giật mình ! Nhiều người cứ gọi là “ Hạt Tiêu rừng ”, nhưng không phải, Mắc Khén là Mắc Khén, Hạt Tiêu là Hạt Tiêu ! 2 thứ gia vị này khác nhau trọn vẹn về mùi vị, không hề đánh đồng như vậy được. :). Theo đúng tiếng Thái ( trắng ) thì ta phải phát âm là MÁ KHÉN ( chữ MÁ phát âm nhẹ dấu sắc thôi, là đúng tiếng Thái rồi đấy ), nhưng thôi, tôi cứ theo cách mọi người dùng tiếng Phổ thông, gọi là MẮC KHÉN cho dễ hiểu. Mắc Khén là cây thân gỗ, cao, to. Hoa ra thành từng chùm ( giống như Hoa Xoan vậy ), hàng năm đến tháng 11 Dương Lịch là hoa đậu thành Quả, chín, đây chính là thời gian thu hoạch, bà con trèo, bẻ từng chùm rồi để chỗ râm mát, hoặc treo lên gác bếp dùng cả năm. Đúng ra thì không gọi là HẠT Mắc Khén, mà phải gọi là Quả Mắc Khén, vì sử dụng nó phải nó gồm có quả ( như quả cây rau Mùi ) và thứ hạt đen đen ( như hạt vừng ) bên trong ! Đó mới là Mắc Khén !

Hạt Mắc Khén được coi là linh hồn của ẩm thực Tây Bắc bởi hầu hết các món ăn của đồng bào dân tộc Thái ở Tây Bắc đều sử dụng Mắc Khén làm gia vị! Mắc Khén có mùi thơm nồng nàn, thơm gấp nhiều lần hạt Tiêu, và đặc biệt nhất là cảm giác “tê lưỡi” khi ăn & nếm thử Mắc Khén, hệt như khi chúng ta bị dòng điện 3 hoặc 5 vôn chạm vào lưỡi vậy.

VIDEO GIỚI THIỆU CHI TIẾT HẠT MẮC KHÉN & CÁCH DÙNG

Mắc Khén tươi có màu xanh ! Nếu sử dụng ngay lúc tươi này có mùi vị thơm ngon nhất. Nhưng không dữ gìn và bảo vệ được lâu, nên bắt buộc sau khi hái xong, ta phải phơi khô .

Sau khi phơi khô. Quả Mắc Khén sẽ nở ra như thế này, bên trong có hạt màu đen .

2. SỬ DỤNG MẮC KHÉN NHƯ THẾ NÀO?

Gia vị, hiển nhiên rồi, Mắc Khén là gia vị ( như Hạt Dổi vậy ) ! Các món nướng ( như cá nướng, thịt nướng … ) của Tây Bắc mà không có Mắc Khén thì đâu còn là đặc sản nổi tiếng Tây Bắc, có thêm thứ hạt này, cá nướng ngon hơn gấp vạn lần, những bác ạ. Chi tiêt cách sử dụng, những bác xem hình sau nhé :

CHÚ Ý: Không nên cho quá nhiều Mắc Khén, món ăn của ta sẽ bị đắng. Hãy cho 1 lượng vừa phải. Rồi khi ăn, nếu chưa thấy ưng ý, ta hãy pha thêm Mắc Khén với nước chấm hoặc trộn với Bột Canh để chấm thêm.

– MÓN NƯỚNG : Mắc khén rất hợp với những món nướng ! Tẩm 1 chút mắc khén vào Cá hoặc Thịt rồi nướng thì có vị đặc trưng, ăn 1 lần khó quên lắm. Tôi đi rừng, đi sông suối bắt cá cùng bạn bè dân bản. Luôn luôn mang theo 1 gói nhỏ bột Mắc Khén để sử dụng .https://blogchiase247.net/ca-nuong-uop-mac-khen.html

– MÓN RÁN : Ta hoàn toàn có thể dùng Mắc Khén để tẩm ướp thực phẩm như cá, thịt trước khi đem rán. Mùi Mắc Khén cay cay, thơm thơm, bảo vệ không có loại gia vị nào đặc biệt quan trọng đến thế .

– PHA NƯỚC CHẤM : Chỉ cần cho 1 chút bột Mắc Khén đã rang xay vào bát nước Nắm, chấm gì cũng thấy ngon. Đặc biệt là chấm Cá / Thịt nướng hoặc Rán .

Còn cầu kì hơn nữa ư ? Phải kể đến món chấm có tên gọi “ Chẳm Chéo ” đây chính là món chấm tinh túy nhất của siêu thị nhà hàng Tây Bắc, và tất yếu không hề thiếu hạt Mắc Khén .https://blogchiase247.net/cham-cheo-huong-dan-cach-lam.html

– TẨM ƯỚP LÀM THỊT KHÔ : Rất nhiều người khi ăn món Thịt Trâu hay Bò khô của Tây Bắc cứ vướng mắc không hiểu có vị gì mà đặc biệt quan trọng đến thế. Thưa những bác là phải có Mắc Khén, chính Mắc Khén đã mang lại mùi vị đặc trưng vô cùng của những món ăn Tây Bắc .

https://blogchiase247.net/cach-lam-thit-gac-bep-tay-bac.html

3. SƠ CHẾ, RANG & XAY MẮC KHÉN NHƯ THẾ NÀO?

Thường nếu những bác mua Mắc Khén đã rang, xay, được đóng vào từng gói nhỏ thì chỉ việc sử dụng, nhưng ở đây, em hướng dẫn những bác chế biến hạt Mắc Khén khô và thô, tức là chưa qua giải quyết và xử lý gì cả, để làm thành thứ gia vị độc nhất vô nhị của Tây Bắc .Mắc Khén phải rang, rồi xay thành bột thì mới sử dụng được. Chú ý, không nên rang / xay quá nhiều, mỗi lần ta chỉ cần rang 1 ít, dùng hết rồi lại rang tiếp .

Sau khi đã rang xong, tất cả chúng ta không nên xay hoặc giã luôn. Mà hãy để nguyên như vậy trong vòng 30 hoặc 40 phút cho nguội hẳn rồi mới xay. Vì Mắc Khén nhiều tinh dầu, nếu ta xay ngay khi còn nóng sẽ bị dính, rất khó mịn .Sử dụng cối xay hạt Tiêu sẵn có trong mái ấm gia đình, hoặc cối và chày để giã, tán nhỏ hạt Mắc Khén

Hoặc đơn thuần nhất là dùng máy xay, nếu những anh chị rang và xay nhiều ! Thì dùng cối của máy xay sinh tố là nhàn nhất .

Bột Mắc Khén thành phẩm chỉ cần mịn vừa phải, không nhất thiết phải mịn nhỏ như bột hạt Tiêu .

CÁCH BẢO QUẢN : Cho vào lọ thật kín để dữ gìn và bảo vệ, tốt nhất sử dụng những chai nước như chai Pepsi, Cocacola để đựng, vừa thuận tiện, và lại rất kín. Không bị mất mùi ! Chú ý không dữ gìn và bảo vệ trong tủ lạnh, chỉ cần để nơi râm mát .

Bài viết độc quyền của HOA BAN FOOD™, nghiêm cấm sao chép dưới mọi hình thức!

TÂN HOABANFOOD | Lai Châu – 6/2013 | facebook.com/mobigraphy

Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp