3.649 lượt xem
Mù tạt từ lâu đã là một gia vị không thể thiếu trong nhiều món ăn, đặc biệt là các món liên quan đến hải sản. Với vị cay nồng đặc trưng, mù tạt giúp cho món ăn bùng vị ngon vốn có của nguyên liệu chính kết hợp, khiến ai cũng phải ấn tượng ngay từ lần đầu thưởng thức. Mời bạn cùng chúng tôi khám phá xem mù tạt là gì, mù tạt làm từ gì mà được nhiều đầu bếp và thực khách ưa chuộng đến thế.
Mục lục nội dung
Mù tạt là gì?
Mù tạt hay còn gọi là mù tạc ( tiếng Pháp là ” moutarde ” ), thường được biết đến là tên một loại gia vị dùng làm đồ chấm hoặc dùng để ướp, trộn trong nấu ăn. Cây mù tạt cũng là tên gọi chung để chỉ 1 số ít loài thực vật trong họ Brassicaceae, thuộc chi Brassica và chi Sinapis .
Gia vị chấm mù tạt được làm từ hạt mù tạt. Hạt mù tạt hoàn toàn có thể được dùng để sản xuất dầu mù tạt hoặc để làm gia vị nấu ăn với vị cay thơm nồng .
Ban đầu, mù tạt được những đầu bếp châu Âu rất yêu thích. Ngày nay, gia vị chấm mù tạt đã trở nên thông dụng trên toàn quốc tế. Ngoài làm gia vị, mù tạt còn là nguyên vật liệu giúp điều trị những bệnh về đường hô hấp, bệnh cảm cúm khá hiệu suất cao .
Nếu bạn là Fan Hâm mộ của món Nhật, nổi bật là sushi thì mù tạt chính là một trong những gia vị không hề thiếu .
Phân biệt các loại hạt mù tạt
Nắm được những loại hạt mù tạt sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn mù tạt làm từ gì, vì từng loại hạt mù tạt sẽ tạo ra những loại mù tạt nhất định .
- Hạt mù tạt xanh: Là hạt của cây cải ngựa Nhật Bản hay còn được gọi là cây Wasabi.
- Hạt mù tạt trắng: Là hạt của cây cải Sinapis Hirta, thường mọc nhiều ở khu vực ven Địa Trung Hải, Bắc Phi, Trung Đông. Hạt mù tạt trắng có hình tròn, có vỏ cứng màu vàng nhạt hoặc màu be.
- Hạt mù tạt đen: Có dạng hạt nhỏ nhưng cay hơn hạt mù tạt trắng, hạt có màu nâu hoặc đen.
- Hạt mù tạt nâu: Là hạt của loại cải Brassica Juncea với mùi hăng đặc trưng.
Mù tạt làm từ gì?
Ngoài thành phần chính là những loại hạt mù tạt, khi sản xuất mù tạt, người ta sẽ phối hợp cùng với những nguyên vật liệu khác như dầu, giấm, muối, rượu … để cho ra những loại mù tạt khác nhau. Sau đây là tổng hợp những loại mù tạt phổ cập nhất trên quốc tế .
Mù tạt xanh
Mù tạt xanh ( còn gọi là wasabi ) được chiết xuất từ hạt mù tạt xanh của cây cải ngựa .
Loài mù tạt này có hai dạng là dạng bột và dạng sệt với vị cay nồng xộc nhanh lên mũi khi dùng. Vị cay mạnh giúp khử mùi tanh và kích thích vị giác nên mù tạt xanh chuyên dùng cho hải sản sống, đặc biệt là món sushi. Ngoài ra, mù tạt xanh dùng để ướp thịt cá cũng rất ngon.
Mù tạt vàng
Đây là loại mù tạt có dạng kem, được làm từ hạt mù tạt trắng trộn với giấm, đường và nghệ tươi tạo nên màu vàng như vàng nghệ. Mù tạt vàng có vị nồng nhẹ, chua và hơi béo .
Cách dùng mù tạt vàng phổ cập là ăn kèm với xúc xích nướng nóng nực kẹp với bánh mì. Rất nhiều loại sốt salad, nước sốt thịt và nhiều loại súp cũng không hề thiếu thành phần mù tạt vàng. Mù tạt vàng hoàn toàn có thể coi là vị cứu tinh cho những món thịt có nhiều dầu mỡ nhờ vị chua dịu, giúp món ăn đỡ ngán và góp thêm phần khử đi mùi không dễ chịu của những món thịt nặng mùi như thịt thú rừng, dê, cừu .
Như vậy, so với mù tạt xanh thì mù tạt vàng có cách ăn phong phú hơn bởi hoàn toàn có thể phối hợp với nhiều món ăn khác nhau .
Mù tạt Meaux
Mù tạt Meaux được ép từ hạt mù tạt đen, được trộn với giấm tạo nên mùi vị cay với độ cay cao hơn so với mù tạt vàng .
Mù tạt Meaux thường được dùng để tẩm ướp thực phẩm hoặc phết lên mặt phẳng miếng thịt sau khi nướng và ăn kèm với món ăn hải sản cũng rất tương thích .
Mù tạt Dijon
Mù tạt Dijon có màu vàng tươi, được làm từ hạt mù tạt đen để nguyên vỏ tích hợp với muối, rượu trắng và 1 số ít gia vị khác, thường dùng để làm những loại sốt, trộn salad. Mù tạt Dijon có đủ vị cay từ vị cay dịu đến cay nồng .
Mù tạt bia
Thông thường, mù tạt được sản xuất từ những hạt mù tạt trộn với giấm. Tuy nhiên đúng với tên gọi, mù tạt bia được trộn với bia thay vì giấm. Loại mù tạt này được Open ở vùng Trung Tây Hoa Kỳ vào thế kỷ 20 .
Mù tạt dạng bột
Mù tạt dạng bột là hạt mù tạt thô nghiền thành bột mịn, tích hợp với muối, tiêu. Khi dùng, bạn hoàn toàn có thể vắt vào một chút ít nước cốt chanh, dùng để chấm món ăn hải sản hoặc ăn kèm thịt nướng rất ngon .
Mù tạt mật ong
Đây là loại mù tạt tích hợp với mật ong, ngoài những hoàn toàn có thể thêm giấm hoặc dầu oliu, thường được dùng kèm với bánh sandwich, làm salad hoặc nướng thịt .
Như vậy, tất cả chúng ta đã cùng nhau vấn đáp thắc mắc mù tạt là gì, được làm từ gì. Hy vọng bài viết sẽ giúp bạn biết thêm về một loại gia vị nổi tiếng trên quốc tế và hiểu thêm về thẩm mỹ và nghệ thuật ẩm thực ăn uống đầy tinh xảo. Ghé thăm META.vn để được san sẻ nhiều công thức nấu ăn ngon cũng như đặt mua những mẫu sản phẩm vật dụng căn phòng nhà bếp chất lượng, giá rẻ cũng như tìm hiểu và khám phá những công thức làm món ngon mỗi ngày bạn nhé !
>> Tham khảo thêm:
Source: https://blogchiase247.net
Category: Hỏi Đáp
