Mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2022

Mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2022 như thế nào?, mẫu sổ kiểm thực 3 bước là gì?, các bước để kiểm thực ra sao?, hướng dẫn cách soạn thảo mẫu sổ kiểm thực như thế nào? Để hiểu rõ hơn những nội dung trên, mời quý vị tham khảo bài viết sau đây của Luật Hoàng Phi.

Kiểm thực 3 bước là gì?

Kiểm thực 3 bước là việc triển khai kiểm tra, ghi chép và lưu giữ tài liệu tại cơ sở ghi chép nhằm mục đích trấn áp bảo đảm an toàn thực phẩm trong suất quy trình từ khi nhập nguyên vật liệu, thực phẩm, sơ chế, chế biến, phân loại, bảo quan và luân chuyển thực phẩm tại cơ sở nhà hàng siêu thị .
Mẫu sổ kiểm thực 3 bước là mẫu giấy ghi chép thông tin về việc kiểm tra thực phẩm trong quy trình chế biến, thức ăn, về quy trình lưu giữ mẫu thức ăn và hủy mẫu thức ăn lưu tại cơ sở kinh doanh thương mại về dịch vụ siêu thị nhà hàng .

Việc lưu mẫu của thức ăn chỉ áp dụng đối với món ăn trong bữa ăn từ 30 suất ăn trở đi.

Quy trình kiểm thực như thế nào?

Quy trình kiểm thực sẽ được thực thi theo những bước sau đây :

Bước 1 : Trước khi chế biến thức ăn triển khai kiểm tra

– Kiểm tra về nguyên vật liệu của thực phẩm trước lúc nhập vào tại cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ nhà hàng
+ Kiểm tra thông tin gồm có là chủng loại, sách vở được đi kèm mỗi loại mẫu sản phẩm : nguồn gốc, ghi nhận nguồn gốc, hóa đơn, hợp đồng mua và bán, cùng những sách vở khác tương quan. Về từng loại loại sản phẩm sẽ có những thông tin cần kiểm tra khác nhau :
Đối với thực phẩm tươi sống, dông lạnh : cần kiểm tra về : tên, nhãn loại sản phẩm có khá đầy đủ về tên loại sản phẩm, địa chỉ sản xuất, cơ sở sản xuất, khối lượng, cách dữ gìn và bảo vệ và hướng dẫn sử dụng. Ngoài ra, cần có những sách vở tương quan hoàn toàn có thể cần như giấy đảm nhiệm công bố hợp quy, giấy ghi nhận về đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm, ..
Đối với phụ gia thực phẩm, thực phẩm có bao gói đóng sẵn : kiểm tra nhãn mẫu sản phẩm về tên mẫu sản phẩm, địa chỉ sản xuất, cơ sở sản xuất, ngày sản xuất, hạn sử dụng, lô sản xuất, khối lượng, quy cách đóng gói, nhu yếu dữ gìn và bảo vệ, hướng dẫn sử dụng. Ngoài ra, cần có những sách vở tương quan hoàn toàn có thể cần như giấy đảm nhiệm công bố hợp quy, giấy ghi nhận về đủ điều kiện kèm theo bảo đảm an toàn thực phẩm, ..
+ Tiến hành kiểm tra, sau đó nhìn nhận về thực trạng cảm quan so với chất lượng và bảo đảm an toàn thực phẩm của mỗi loại thực phẩm gồm : mùi vị, sắc tố, tính nguyên vẹn mẫu sản phẩm, điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ trong thực tiễn ( nếu được nhu yếu ), …
+ Khuyến khích về việc kiểm tra những chỉ tiêu bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng của những nguyên vật liệu thực phẩm mà bằng xét nghiệm nhanh .
Trường hợp những thực phẩm, nguyên vật liệu qua kiểm tra và nhìn nhận không đủ đạt về bảo đảm an toàn thực phẩm, chất lượng thì cần ghi rõ về giải pháp giải quyết và xử lý : trả lại, tiêu hủy, vô hiệu, …
– Kiểm tra về thực phẩm được nhập vào dùng trong chế biến ở bên ăn tại cơ sở :
+ Thực phẩm nhập vào sau đó được chế biến ngay :
Được triển khai như so với kiểm tra về nguyên vật liệu của thực phẩm trước lúc nhập vào tại cơ sở kinh doanh thương mại dịch vụ ẩm thực ăn uống
+ Thực phẩm nhận từ kho tại cơ sở :
Tiến hành kiểm tra, sau đó nhìn nhận về thực trạng cảm quan so với chất lượng và bảo đảm an toàn thực phẩm của mỗi loại thực phẩm gồm : mùi vị, sắc tố, tính nguyên vẹn loại sản phẩm, điều kiện kèm theo dữ gìn và bảo vệ trong thực tiễn ( nếu được nhu yếu ), …

Bước 2 : Trong quy trình về chế biến thức ăn được kiểm tra

– Về điều kiện kèm theo vệ sinh ở cơ sở tính từ lúc khởi đầu sơ chế, chế biến đến khi chế biến xong thức ăn được kiểm tra gồm có :
+ Đối với người tham gia vào quy trình chế biến : cần vừa đủ về phục trang, găng tay, mũ, trang sức đẹp
+ Đối với thiết bị và dụng cụ để chế biến : Nơi để thực phẩm chín và sống, dụng cụ để chế biến, dụng cụ tiềm ẩn thực phẩm chín và sống, …
+ Khu vực chế biến, phụ trợ được vệ sinh : Thùng rác, sàn nhà, thoát nước, …

– Món ăn sau khi chế biến được đánh giá cảm quan: thức ăn có biểu hiện lạ về mùi vị, màu sắc, mùi vị,… trong quá trình sơ chế và chế biến cần phải kiểm tra sau đó đánh giá đồng thời loại bỏ, ghi rõ về biện pháp xử lý

– Ghi nội dung về ngày và giờ khi mở màn và kết thúc chế biến mỗi món ăn

Bước 3 : Trước khi ăn thức ăn được kiểm tra

– Kiểm tra về việc chia thức ăn, nơi bày thức ăn
– Kiểm tra về những món ăn sau đó so sánh so với thực đơn của bữa ăn
– Kiểm tra về vệ sinh của bát, đĩa và dụng cụ siêu thị nhà hàng
– Đối với thực phẩm mà luân chuyển đi nơi khác hoặc không ăn ngay thì cần kiểm tra về dụng cụ che đậy và trang thiết bị để dữ gìn và bảo vệ thức ăn
– Đánh giá cảm quan những món ăn, nếu món ăn có tín hiệu không bình thường hay mùi vị lạ cần có giải pháp giải quyết và xử lý và ghi chép đơn cử .

Hướng dẫn soạn thảo mẫu sổ kiểm thực

Để soạn thảo soạn mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2022, trong nội dung mẫu cần có những thông tin nội dung cần thiết như sau:

– Mẫu số 1: kiểm tra trước khi thực hiện chế biến thức ăn, ghi tên của cơ sở, người tiến hành kiểm tra, thời gian rõ ràng, địa điểm cụ thể như thế nào?

+ Phần I. Về kiểm tra thực phẩm ướp lạnh, thực phẩm là hàng tươi sống : gồm cá, thịt, củ, rau, quả, …
Điền vào bảng lần lượt từng loại thực phẩm, thứ tự, tên loại, thời hạn nhập hàng, khối lượng ( kg / lít ), nơi phân phối ( tên cơ sở, địa chỉ, số liên hệ, tên của nhân viên cấp dưới giao hàng ), giấy ĐK vệ sinh thú ý, giấy kiểm dịch, kiểm tra cảm quan ( đạt / không đạt ), xét nghiệm nhanh ( đạt / không đạt ), ghi chú / giải pháp giải quyết và xử lý .
+ Phần II. Về loại thực phẩm khô, bao gói sẵn, và phụ gia
Đánh số thứ tự, ghi tên loại thực phẩm, tên, địa chỉ sản xuất đơn cử vào bảng. Ngoài ra, thông tin như : khối lượng ( tính kg / lít ), nơi cung ứng ( tên cơ sở, tên của chủ quầy bán hàng đó, địa chỉ và số điện thoại thông minh liên hệ ), hạn dùng, điều kiện kèm theo về dữ gìn và bảo vệ, những sách vở / chứng từ / hóa đơn, kiểm tra cảm quan về nhãn vỏ hộp, ghi chú / giải pháp giải quyết và xử lý

– Mẫu số 2: Kiểm tra về chế biến thức ăn

Ghi đánh thứ tự, tên của ca / bữa ăn, tên từng món ăn, tên của nguyên vật liệu chính dùng trong chế biến, số lượng ; ngày tháng năm sơ chế, chế biến xong ; kiểm tra về điều kiện kèm theo vệ sinh, kiểm tra về cảm quan đạt / không đạt, giải pháp giải quyết và xử lý .

– Mẫu 3: kiểm tra trước khi ăn

Ghi rõ tên ca / bữa ăn, tên món ăn, số lượng để sản xuất, thời hạn chia món ăn, thời hạn mở màn khi ăn, kiểm tra về cảm quan, giải pháp để giải quyết và xử lý .

– Mẫu số 4: phần nhãn mẫu thức ăn được lưu

Bữa ăn ( sáng, trưa, tối ) ?, tên, thời hạn lấy mẫu thức ăn ghi rõ giờ, ngày, tháng, năm ?, người lấy mẫu ( ký và ghi rõ họ tên )

– Mẫu số 5: mẫu biểu ghi nhận theo dõi lưu, hủy mẫu thức ăn.

Tên cơ sở, khu vực kiểm tra ?
Thứ tự, tên mẫu, bữa ăn vào giờ ăn ?

Số lượng về suất ăn, khối lượng, thể tích loại mẫu được lưu, dụng cụ dùng để chứa mẫu lưu, nhiệt độ bảo quản, thời gian lấy mẫu và hủy mẫu (giờ, ngày, tháng, năm), ghi chú về chất lượng, người lưu mẫu và hủy mẫu.

Quý vị có thể tham khảo mẫu sau đây:

MẪU SỔ KIỂM THỰC 3 BƯỚC

Trên đây, là toàn bộ nội dung liên quan đến mẫu sổ kiểm thực 3 bước mới nhất 2022. Mọi thắc mắc liên quan vui lòng liên hệ qua Tổng đài 1900 6557 để được giải đáp nhanh chóng nhất.

Rate this post